Nel menu natalizio proposto in queste ultime settimane dal programma, non poteva di certo mancare una specialità dal sapore partenopeo preparata dalle abili mani di Gino Sorbillo, che stavolta prepara, delle frittatine di pasta di Gragnano.

Ingredienti

• 500 g di bucatini di pasta di Gragnano, 100 g di burro, 200 g di farina, 1 l di latte, prezzemolo qb, pepe nero qb
• ragù classico con piselli e carote, farina, uova e acqua per la pastella, olio da friggere qb

Procedimento

Lessiamo, per circa 9/10 minuti, i bucatini di pasta di Gragnano in acqua bollente e salata.

Facciamo la besciamella, quindi sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina a pioggia e facciamo il roux, poi aggiungiamo il latte a filo e cuociamo.

Scoliamo la pasta, la lasciamo un po’ raffreddare e  la mettiamo su un piano, la stendiamo come se fosse una pizza. Versiamo sopra la besciamella tiepida, il prezzemolo tritato, pepe nero e impastiamo bene con le mani. Poi ricompattiamo bene con le mani.

Facciamo una specie di classico ragù con piselli, carote e cipolla. Con le mani leggermente oleate facciamo a pezzi l’impasto, facciamo delle palline che compattiamo e lavoriamo con le mani. Facciamo un buco al centro di ogni pallina e le farciamo con del ragù fatto. Chiudiamo bene. Diamo la forma di frittatine con una coppapasta, appiattendole.

Le passiamo in una pastela fatta con farina, uova, acqua. Friggiamo in olio profondo a 170° per 5/6 minuti. Buon appetito.

Anna Moroni propone la specialità del giorno. Il giorno dopo Natale osa si può preparare se non qualcosa utilizzando gli avanzi delle abbuffate natalizie? Niente, quindi utilizzando dei classici tortellini che sicuramente tutti abbiamo avanzato, realizziamo la  crostata di tortellini.

Ingredienti

• per la crostata: 250 g di farina, 120 g di burro, 1 tuorlo, acqua fredda qb 
• per il ripieno: 300 g di tortellini lessati in brodo, 250 g di besciamella pronta, 200 g di prosciutto cotto tagliato spesso, 200 g di scamorza, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 tuorlo, sale e pepe
  

Procedimento

Facciamo una frolla salata impastando la farina con il burro morbido, il tuorlo, un goccio di acqua. Lasciamo riposare il panetto, lo stendiamo. Foderiamo uno stampo da crostata.

In una boulle mettiamo i tortellini, li condiamo con la classica besciamella. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a cubettini, la provola o altro formaggio a piacere tagliato a cubettini, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Amalgamiamo bene.

Versiamo il composto sopra la frolla fatta. Con i ritagli di frolla decoriamo sopra facendo delle foglioline o delle stelline. Spennelliamo con un tuorlo. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Buon appetito.

Daniele Reponi oggi, per una volta, lascia da parte i suoi panini… Prendendo spunto da tutti i panettoni e pandori che sono rimasti a casa di tutti, li utilizza per riproporli in versione gastronomica.

Panettone gastronomico

Partiamo dal panettone. Ne prendiamo uno intero e ne ritagliamo cinque fette in orizzontale.  Scaldiamo leggermente. Mettiamo la prima fetta di base, farciamo con fette di speck, fettine di formaggio di mucca tipo caciotta stagionata. Aggiungiamo anche delle cucchiaiate di mostarda di mela.

Ultimiamo con della scarola saltata in padella. Copriamo mettendo sopra altre due fette di panettone, mettiamo ancora fette di speck, altro formaggio, mostarda di mele  e scarola. Chiudiamo con le altre due fette, all’ultima tagliamo la base. Mettiamo sopra ancora dello speck, formaggio, mostarda e scarola. Lo tagliamo in quattro parti.

Pandoro gastronomico

Prendiamo un pandoro, lo tagliamo a stella, eliminiamo testa e base. Lo ritagliamo in cinque fette in orizzontale, scaldiamo leggermente. Mettiamo una fetta, farciamo con della pancetta coppata, fettine di formaggio forte a piacere, della mostarda fatta con ananas e pepe rosa.

Mettiamo sopra altre due fette di pandoro, ripetiamo farcendo con pancetta coppata, formaggio e mostarda, sopra le altre due fette e ancora pancetta coppata, formaggio e mostarda. Buon appetito.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un’affezionata telespettatrice, Silvia, pensata per un banchetto ricco e sfizioso… magari a Capodanno! Ecco a voi la ricetta delle pizzette in finta sfoglia. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 200 g formaggio spalmabile, 200 g farina, 40 g burro a pezzetti, un pizzico di sale
• Per condire: salsa di pomodoro, formaggio grattugiato

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il formaggio spalmabile con la farina, il burro a tocchetti ed una presa di sale. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendiamo su un piano infarinato, aiutandoci con un matterello. Raggiunto uno spessore di 3-4 mm, ricaviamo dei dischetti, che disponiamo su una teglia coperta di carta forno.

Condiamo ciascuna pizzetta con una cucchiaiata di salsa di pomodoro e del formaggio grattugiato. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa.

La specialità del giorno vede protagonista Riccardo Takamitzu, che propone una tipica insalata ricca brasiliana. Facciamo la salpicao mineiro.

Ingredienti

• pe 500 g di petto di pollo a fette, 1 carota, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, mezza cipolla rossa, mezza mela verde, prezzemolo qb, 80 g di olive verdi denocciolate, 80 g di olive nere denocciolate, 50 g di mais al vapore, 50 g di piselli gelo, 100 g di uvetta, 1 lime, maionese qb, 1 cucchiaio di senape, olio extravergine di oliva qb, 1 patata, 1 radicchio rosso, 1 l di olio di semi per friggere, sale qb
  

Procedimento

Lessiamo il petto di pollo in acqua e sale per circa 15 minuti, quindi lasciamo raffreddare.

In una boulle molto grande mettiamo il peperone giallo e rosso tagliato a striscioline, la cipolla e la mela verde tagliati finemente. Aggiungiamo la carota grattugiata, il prezzemolo tritato, il mais, i piselli, le olive verdi e le olive nere.

Mettiamo anche l’uvetta, il succo di lime, il pollo tagliato a striscioline piccole. Saliamo, aggiungiamo la senape. Condiamo il tutto unendo un bel po’ di maionese.

Grattugiamo una patata, la laviamo tre volte sotto l’acqua in modo che perda l’amido e friggiamo in abbondante olio bollente.

Serviamo l’insalata, la decoriamo con foglie di radicchio e ultimiamo con le patate grattugiate fritte. Buon appetito.

Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il menu di Capodanno all’astice. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti insalatina con astice

• Per 4 persone: chele di 2 astici, insalata di songino, 2 arance, prezzemolo, erba cipollina, basilico, pomodorini secchi, pangrattato, albume d’uovo, farina, olio evo, sale e pepe

Procedimento insalatina con astice

Cuociamo le chele in acqua bollente per 6 minuti. Eliminiamo la cartilagine. Impaniamo la polpa delle chele: la passiamo nella farina, nell’albume d’uovo e nel pangrattato. Friggiamo in olio evo. Serviamo su un’insalatina di songino e spicchi d’arancia.

Ingredienti linguine all’astice

• Per 4 persone: teste di 2 astici, 400 g linguine, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, vino bianco, aglio, 200 g pomodorini del piennolo, olio evo, sale e pepe

Procedimento linguine all’astice

Cuociamo l’astice intero in acqua bollente per 3 minuti. Appena scolato, lo priviamo della testa e la mettiamo nel tegame con un trito di carota, sedano, cipolla ed aglio, che abbiamo precedentemente soffritto con un generoso filo d’olio. Rimettiamo sul fuoco e sfumiamo col vino. Copriamo e lasciamo cuocere, bagnando con due mestoli d’acqua. Una volta cotto il tutto, eliminiamo la testa e filtriamo il fondo di cottura. In un’altra padella, saltiamo i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio. Quando sono ben rosolati, uniamo il fondo dell’astice. Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata. Scoliamo le linguine a 3/4 di cottura e le trasferiamo in padella, dove completeremo la cottura con i pomodorini ed il fondo dell’astice.

Ingredienti astice con purea di patate

• Per 4 persone: 2 astici, 200 g patate, 50 ml latte, 1 bacca di vaniglia, olive nere, capperi, pinoli, scarola riccia, olio evo

Procedimento astice con purea di patate

Il giorno prima, profumiamo 10 cl di olio d’oliva con i semi della vaniglia. Sbollentiamo 200 g di patate. Le peliamo e le frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo a filo l’olio e 50 ml di latte, continuando a frullare. In questo modo monteremo il composto come fosse una maionese. Scaldiamo e scaloppiamo l’astice precedentemente sbollentato (lo tagliamo a fettine sottili). Alla base del piatto, mettiamo la crema di patate, sopra l’astice a fettine e sopra ancora la scarola riccia, qualche oliva, capperi e pinoli. Finiamo con l’olio alla vaniglia.

Nelle cucine de La prova del cuoco torna Valentina Scarnecchia, protagonista dello sfortunato programma di Antonella “La terra dei cuochi“. Protagonista della rubrica ‘Indovina chi viene a pranzo’, Valentina prepara i paccheri fritti ripieni di ricotta e mortadella.

Ingredienti paccheri fritti

• 8 paccheri
• Per il ripieno: 250 g ricotta, 2 fette di mortadella da 100 g l’unva, 500 g formaggio grattugiato
• Per la panatura: 400 g farina, 4 uova, 400 g pangrattato, 1 l olio di semi di girasole per friggere

Procedimento

Lessiamo i paccheri in acqua salata. Li scoliamo a 2/3 di cottura (10 minuti su 14 totali) e lasciamo raffreddare.

Per la farcia, mettiamo nel mixer la ricotta con la mortadella tagliata a pezzettoni ed il formaggio grattugiato. Frulliamo, non troppo, in modo da mantenere dei pezzettoni di mortadella.

Farciamo i paccheri con il ripieno di ricotta e mortadella. Passiamo i paccheri così farciti nella farina, quindi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Immergiamo i paccheri impanati nell’olio di girasole a temperatura (170°) e lasciamo dorare (serviranno circa 3 minuti). Lasciamo sgocciolare sulla carta assorbente e serviamo caldi con erba cipollina o una goccia di tabasco.

Ancora pesce con Hiro Shoda, che prepara una specialità giapponese a base di gamberi. Ecco la ricetta delle nuvole di gamberi.

Ingredienti

• Per le nuvole: 150 g di gamberoni freschi sgusciati sale q.b. 1 albume 15 g di fecola di patate
• Per la finitura: 1 limone paprika in polvere q.b. curcuma in polvere q.b. pepe nero q.b.

Procedimento

In un mixer, mettiamo i gamberi già puliti con la fecola di patate, sale quanto basta e l’albume d’uovo. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine, dobbiamo mantenere i gamberi grossolani. Con il composto ottenuto, formiamo delle quenelle, che sigilliamo singolarmente con della pellicola alimentare, in modo da formare delle sfere. Fermiamo la pellicola con un elastico. Cuociamo nella vaporiera per 15 minuti circa. Una volta cotte, le liberiamo della pellicola.

Possiamo servire già così, con della salsa di pomodoro. Hiro, però, decide di friggerle: prima, però, le asciuga per bene con della carta assorbente. Serviamo le nostre polpette ben dorate con delle spezie (curcuma, paprika, pepe nero) e del succo di limone.

Ad aprire la puntata anche oggi è la nostra Annina Moroni, che propone una tipica ricetta della Befana di Gubbio. Ogni ristorante a Gubbio la realizza, ovviamente ciascuno a modo proprio. La specialità del giorno sono i brustenghi.

Ingredienti

• 250 g di farina 00, acqua minerale gassata, un pizzico di sale, rosmarimo sminuzzato al coltello, axqua qb, olio extravergine di oliva
• per servirli: 50 g di prosciutto crudo, 50 g di ciauscolo, 50 g di lonza
  

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina con l’acqua frizzante e un pizzico di sale. Otterremo una pastella molto fluida.

In una pentola di ferro scaldiamo abbondante olio di arachide o extravergine, ma Anna consiglia il primo. Quindi aggiungiamo, a mestolate, la pastella fatta e lasciamo friggere, ottenendo cosi i brustenghi. Una volta ben fritti, scoliamo ed asciughiamo.

All’impasto iniziale, a piacere, possiamo inserire anche il rosmarino ben sminuzzato.

Se li serviamo dolci spolveriamo di zucchero. Altrimenti, per farli salati li farciamo a piacere con formaggi o salumi, come lonza, prosciutto o ciauscolo. Buon appetito.

Trasferiamoci in Spagna, per un’altra specialità del giorno, a firma di David Povedilla. Propone un tipico antipasto, ma noi potremmo definirlo anche un dolce, che in Spagna sono abituati a realizzare durante le feste. Facciamo la delicia de Elche con rosquilletas.

Ingredienti

• 350 g di formaggio spalmabile, 120 g di pancetta affumicata a fette sottili, 80 g di mandorle pelate, 10 g di menta fresca, 90 g di datteri, sale fino qb 
• per i biscottini rosquilletas: 350 g di farina, 15 g di sale, 120 g di acqua, 10 g di lievito per dolci, 1 uovo 
• per servire: rametti di timo e di ribes qb
  

Procedimento

Facciamo i rosquilletas, dei biscottini salati, impastando la farina con l’olio, il sale, il lievito per dolci e un pizzico di acqua. Stendiamo subito il panetto, non troppo sottile. Con le formine, ne ricaviamo delle stelline. Mettiamo su una placca foderata con carta da forno e le spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 200° per 15 minuti.

In un’altra placca da forno antiaderente mettiamo le fette di pancetta. A lato mettiamo le mandorle, saliamo. Mettiamo il tutto in forno a 200° e facciamo tostare bene. Tritiamo poi il tutto grossolanamente con la menta.

Tritiamo i datteri denocciolati in un mixer. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il formaggio spalmabile. Amalgamiamo bene. Formiamo delle sfere grandi usando le mani bagnate. Le impaniamo, passandole nel trito di mandorle e pancetta.

Mettiamo una sfera al centro del piatto, tutto intorno i biscottini fatti. Decoriamo con timo e ribes. Buon appetito.

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo scarponcino fritto ripieno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto: 300 g farina 0, 180 g acqua gassata, 5 g lievito di birra, 5 g sale fino
• Per la farcitura: 1 cespo di radicchio trevigiano, 300 g taleggio, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, olio evo, 1 l di olio di arachidi per friggere

Procedimento

Per l’impasto: mettiamo l’acqua in una ciotola ed uniamo il lievito. Lo sciogliamo, quindi uniamo poca farina. Mescoliamo in modo da formare una cremina. Inseriamo il sale e, infine, la restante farina. Impastiamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sezioniamo l’impasto in 4 panetti di circa 120 g. Riponiamo su una teglia e copriamo con della pellicola. Lasciamo lievitare 4-5 ore.

Per la farcitura: puliamo il radicchio e lo tagliamo a julienne. Lo mettiamo a marinare con olio, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio. Tagliamo a cubetti il taleggio. Stendiamo i panetti, che intanto avranno raddoppiato di volume. Lo facciamo delicatamente, con i polpastrelli delle dita. Ricaviamo un tondo e mettiamo al centro un po’ di radicchio marinato e del taleggio. Pieghiamo il disco di pasta in modo da ottenere un calzoncino. Sigilliamo per bene i bordi, appiattendoli con le dita. Non devono aprirsi in cottura! Immergiamo nell’olio a 170-180°. Lasciamo friggere per 5 minuti circa, rigirandolo. Dev’essere dorato. Quindi lo facciamo sgocciolare su carta assorbente.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una torta salata golosa e, con le dovute modifiche, adatta anche a chi segue una dieta vegetariana… Ecco a voi la ricetta della torta salata verza e stracchino. Cotta e mangiata!

Ingredienti torta salata verza e stracchino

• 1 cipolla bianca, 250 g verza, aceto di mele o bianco, sale e pepe, 30 g speck, 1 rotolo di pasta sfoglia, 200 g stracchino o altro formaggio morbido

Procedimento

In padella, facciamo appassire una cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Aggiungiamo 250 g di verza tagliata a striscioline. Saliamo, bagniamo con poca acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Infine, sfumiamo con poco aceto di mele o di vino bianco. Lasciamo sfumare.

Mettiamo il nostro disco di sfoglia alla base di una tortiera a cerniera, senza cerniera! Arrotoliamo i bordi, in modo da formare una cornice bassa. Bucherelliamo il fondo con una forchetta. Inforniamo a 200° per 15 minuti.

Tagliamo a striscioline 30 g di speck e le saltiamo in padella per qualche minuto, in modo da renderlo croccante.

Sulla sfoglia cotta, disponiamo la verza saltata e ancora calda. Disponiamo sopra tocchetti di stracchino e lo speck croccante. Inforniamo ancora 5 minuti. Potete servirla senza speck e sarà perfetta anche per i vegetariani!

Sergio Barzetti, finalmente, si dedica a qualcosa che non sia il solito risotto. Un secondo piatto, o un antipasto, veloce, che potremo realizzare con della pasta sfoglia pronta. Ecco la sfoglia croccante di cardi e prosciutto.

Ingredienti

• 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, 1 cespo di cardi, 200 g formaggio grattugiato, 150 g culatello, 100 g burro, 10 foglie di salvia, 2 cespi di radicchio tardivo, 80 g insalata valeriana, 1 limone, alloro

Procedimento

Puliamo i cardi, privandoli dei filamenti esterni. Li immergiamo in acqua e limone. Quindi li facciamo bollire per 30 minuti in acqua. Scoliamo, facciamo raffreddare e tagliamo grossolanamente i cardi.

Stendiamo il primo rettangolo di sfoglia. Spennelliamo con del burro a pomata (morbidissimo) aromatizzato con la salvia. Disponiamo sopra i cardi, lasciando liberi i bordi. Spolveriamo con il formaggio grattugiato. Stendiamo sopra le fette di culatello affettato.

Tagliamo un altro rettangolo di sfoglia a strisce larghe circa 1 cm, dalla parte lunga. Prendiamo un altro rettangolo di sfoglia e lo tagliamo a strisce larghe 1 cm, dalla parte corta. Alziamo le strisce ‘dispari’, inseriamo sotto una striscia in perpendicolare, e sovrapponiamo le strisce che abbiamo prima alzato. Quindi alziamo le strisce ‘pari’, mettiamo un altra striscia perpendicolare e sovrapponiamo le strisce alzate.

Proseguiamo così, fino ad ottenere un perfetto reticolato. Con una forchetta, pressiamo i bordi del reticolato. Poggiamo il reticolato sul culatello. Spennelliamo con burro a pomata alla salvia. Inforniamo 25-30 minuti.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella del cupcake al provolone con salsa al radicchio. Un antipasto golosissimo e sfizioso.

Ingredienti

• 200 g provolone, 2 uova, 200 g latte, 40 g olio evo, 100 g farina, 1/2 bustina di lievito
• Per la salsa: 1 cespo di radicchio

Procedimento

In una ciotola, sbattiamo 2 uova con il latte e l’olio. Quando il composto è ben emulsionato, aggiungiamo la farina, il lievito ed il provolone tagliato a cubetti. Saliamo, pepiamo e mescoliamo il tutto. Ottenuta una miscela omogenea e senza grumi, coliamo il composto negli stampini da muffin, riempiandoli per 2/3. Inforniamo per 10 minuti a 180°.

La salsa. A bagnomaria, sciogliamo del formaggio (non è specificato nè il tipo, nè la quantità; nelle prossime ore, vi forniremo questi dati) con un bicchiere di latte. Dobbiamo ottenere una crema. Tagliamo il radicchio a listarelle e lo ripassiamo in padella con un filo d’olio. Quando è ben appassito, lo frulliamo con un mixer ad immersione insieme a metà della crema di formaggio.

Intingiamo i cupcake nella crema bianca o in quella al radicchio.

Prosegue il nostro menu con la portata pensata e preparata dal cuoco giapponese Hiro Shoda. Come sempre, un’idea semplice ma originalissima. Prepariamo le uova in cocotte.

Ingredienti

• Per la prima cocotte: 60 g prosciutto cotto, 25 g ricotta, 1 uovo, sale, olio evo
• Per la seconda cocotte: 100 g polpa di pomodoro, 15 g cipolla, 1 rametto di basilico, 1 uovo, 1 fetta di mozzarella, sale, olio evo

Procedimento

Prepariamo due tipi di farcitura: la prima, la facciamo tritando al coltello il prosciutto cotto, che uniamo alla ricotta. Per la seconda, invece, prepariamo la salsa di pomodoro scaldando in padella un goccio di olio insieme alla cipolla tagliata finemente. Facciamo soffriggere, quindi uniamo la polpa di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere. Infine, profumiamo con un po’ di basilico. Lasciamo raffreddare bene.

Rompiamo le uova, dividendo i bianchi dai rossi. Montiamo a neve i bianchi, aggiungendo un pizzico di sale. Prendiamo due cocotte, le spennelliamo con olio extravergine di oliva, o in alternativa, le imburriamo.

In una versiamo la salsa di pomodoro. Mettiamo sopra una fettina di mozzarella. Nell’altra cocotte mettiamo la ricotta mischiata col prosciutto. Spalmiamo sopra gli albumi montati. Livelliamo bene con una spatola. Infine, creiamo sopra un incavo e mettiamo sopra il tuorlo. Inforniamo, a bagnomaria (cioè, mettiamo le cocotte in una teglia e versiamo all’interno un dito d’acqua), in forno a 200° per 4 minuti. Buon appetito.

Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la focaccia provola e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto di una teglia: 650 g farina 00, 150 g farina Manitoba, 15 g lievito di birra, 500 ml acqua, 40 g olio extravergine di oliva, 15 g sale
• Per il condimento: 500 g provola fresca affumicata, 500 g friarielli, olio, peperoncino e sale, 2 cucchiai di acqua

Procedimento

Per l’impasto di una teglia: sciogliamo il sale nell’acqua. Mettiamo anche il lievito e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Infine, uniamo l’olio. Pian piano, aggiungiamo le farine setacciate a pioggia, mescolando nel frattempo. Lavoriamo per 7 minuti circa, finchè l’impasto è liscio ed omogeneo. Stendiamo il composto all’interno di una teglia e lasciamo lievitare per 6 ore a 23° circa. Inforniamo a 180° per 30 minuti circa.

Per il condimento: puliamo i friarielli e li tagliamo. In padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino. Togliamo l’aglio ed il peperoncino e mettiamo a soffriggere i friarielli. Saliamo, aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e lasciamo cuocere.

Disponiamo su dei rettangoli o quadrati di focaccia dei cubetti di provola e friarielli ripassati in padella.

La specialità del giorno è del partenopeo Antonino Esposito, maestro pizzaiolo. Uno sfizio imperdibile, quello proposto, adatto a chi segue una dieta vegetariana e vegana. Ecco come preparare i trancetti ripieni.

Ingredienti

• mezzo litro infuso di limone, 1 g lievito di birra fresco, farina integrale (la dose non è stata specificata), 20 g sale, olio evo, pomodorini, radicchio, pomodori secchi sottolio, peperoncino

Procedimento

Prepariamo mezzo litro di infuso di limone con mentuccia e poco zenzero. Nello stesso, sciogliamo 1 g di lievito di birra. Aggiungiamo, poca per volta, la farina integrale, mescolando nel frattempo. Inseriamo 20 g di sale e lavoriamo ancora, per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Facciamo lievitare, in una ciotola unta d’olio, 24 ore in frigorifero.

Stendiamo l’impasto, dando la forma di un ovale. Disponiamo sopra delle foglie di radicchio intere. Disponiamo sopra le foglie i pomodorini, di vari tipi, tagliati a metà. Aggiungiamo anche i pomodori secchi sottolio tagliati grossolanamente e, se vogliamo, del peperoncino fresco tritato. Richiudiamo i due lembi verso il centro. Sigilliamo i bordi. Otterremo una sorta di calzone. Tagliamo a triangoli. Li disponiamo su una teglia antiaderente o unta d’olio. Li spennelliamo con l’olio ed inforniamo a 200° per 10 minuti circa. Devono essere dorati.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle girandole di sfoglia al pomodoro e basilico. Un antipasto originale, semplice e… delizioso!

Ingredienti

• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di origano secco, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate, un rettangolo di pasta sfoglia, 1 uovo

Procedimento

In una ciotolina, mettiamo 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di origano secco, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale. Mescoliamo. Tagliamo a rondelle 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate.

Tagliamo in quattro parti un rettangolo di pasta sfoglia. Su ciascun quadrato ottenuto, pratichiamo delle incisioni, come nel primo quadrato (8 incisioni) o come negli altri tre (4 incisioni – foto 1 e 2). Mettiamo al centro un cucchiaio di ripieno al pomodoro ed una rondella di oliva. Spennelliamo con l’uovo sbattuto i bordi della girandola. Riepighiamo verso il centro le estremità della girandola. Possiamo farlo nel primo modo (foto 2) o nel secondo (foto 3). Inforniamo a 180° per 15 minuti.

Il tutor Roger Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il formaggio spalmabile ed i triangoli cremosi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti formaggio spalmabile

• 600 ml latte intero, 400 ml panna liquida, 100 ml yogurt, 5 gocce di caglio, sale

Procedimento formaggio spalmabile

Versiamo latte, panna e yogurt in una pentola. Scaldiamo fino a 38° ed aggiungiamo il caglio ed il sale. Mescoliamo per 2 o 3 minuti. Quando il latte comincia a cagliare, copriamo con il coperchio. Lasciamo riposare un’ora, finchè il composto si sarà addensato. Tagliamo il coagulo con un coltello ed asportiamo la parte coagulata con un mestolo forato. Inseriamo la cagliata all’interno di una garza inserita in un colino. Uniamo i lembi della garza e leghiamo con uno spago. Lasciamo sgocciolare per 5 ore circa.

Ingredienti triangoli cremosi

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta fillo, 200 g formaggio cremoso, 2 cipollotti, 40 g olive verdi, 50 g burro, aneto, semi di sesamo, pepe nero, olio evo

Procedimento triangoli cremosi

Facciamo soffriggere i cipollotti tritati con un filo d’olio. In una ciotola, mettiamo il formaggio cremoso ed uniamo i cipollotti rosolati, le olive denocciolate e tritate e l’aneto. Pepiamo.

Stendiamo la sfoglia e la tagliamo in rettangoli (6 rettangoli da 1 rettangolo di pasta sfoglia pronta). Al centro di ciascun rettangolo, mettiamo la farcitura. Richiudiamo la sfoglia in modo da formare un fagotto triangolare. Spennelliamo con del burro e spolveriamo di semi di sesamo. Inforniamo a 200° per 15 minuti. Devono essere ben dorati.

Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di panelle e alle sarde a beccafico. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti polpette di panelle

• Per 4 persone: 250 g farina di ceci, 750 ml acqua, 125 g pane, 50 g sesamo, 1 uovo, olio, prezzemolo tritato, sale e pepe

Procedimento polpette di panelle

Mettiamo in una pentola l’acqua fredda e la farina di ceci. Mescoliamo energicamente con una frusta. Accendiamo il fuoco (medio) e facciamo cuocere, mescolando, per 10 minuti. Versiamo il composto in un contenitore capiente. Uniamo l’uovo, il pane ammollato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Impastiamo, quindi lasciamo riposare il composto in frigorifero per mezz’ora. Formiamo le polpette, che rotoliamo nei semi di sesamo e friggiamo nell’olio a temperatura (170°).

Ingredienti polpette alle sarde a beccafico

• Per 4 persone: 500 g sarde pulite, 4 tuorli d’uovo, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 150 g pane casereccio, 100 g pangrattato, 50 g granella di pistacchio, 10 foglie di limone

Procedimento polpette alle sarde a beccafico

Sminuzziamo le sarde crude e già pulite. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: i tuorli, l’uvetta, i pinoli, il pangrattato ed il pane ammollato. Impastiamo. Formiamo le polpettine e le passiamo nella granella di pistacchio. Le infilziamo con uno stecco da spiedino, alternandole a delle foglie di limone e le inforniamo a 180° per 10 minuti.