La specialità del giorno parla di Napoli. Gino Sorbillo propone una delle sue creazioni. Oggi, una pizza condita con golose specialità calabresi. Prepariamo la pizza n’duja di Spilinga.

Ingredienti

• 160 g acqua, 1 g di lievito, 8 g di sale, 240 g farina tipo 0 o 00, funghi pioppini, pomodorini ciliegini neri, cacioricotta, basilico

Procedimento

In 160 g di acqua sciogliamo 1 g di lievito. Mescoliamo, quindi inseriamo 8 g di sale e, mescolando con un cucchiaio, 240 g farina tipo 0 o 00. Impastiamo per circa 12 minuti. Otterremo un panetto di 400 g, che lasciamo lievitare per 8 ore, coperto.

Stendiamo su una teglia di circa 33 cm di diametro. Disponiamo sopra dei ciuffi di n’duja calabrese, delle foglie di basilico fresco, cacioricotta affettato finemente, funghi pioppini saltati in padella con olio ed aglio, dei pomodorini freschi tagliati a spicchi. Inforniamo 13-15 minuti a 180°. Completiamo con del cacioricotta grattugiato.

Il giovane pasticciere Felice Venanzi, protagonista di una delle puntate di A Colazione, il programma di La5 che intende rendere più ‘dolce‘ il momento del risveglio, ha preparato i bomboloni dolci e salati.

Ingredienti

• Per l’impasto: 250 g farina di manitoba, 30 g zucchero, 40 g burro, 100 g uova, 10 g tuorli, Lievito di birra, 40 ml di latte, 1 baccello di vaniglia, un pizzico di sale, olio extra vergine d’oliva
• Per il ripieno: pomodori secchi, formaggio primo sale, basilico, crema pasticcera

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola capiente, mettiamo la farina manitoba insieme al burro a tocchetti. Uniamo anche le uova, lo zucchero, il sale, il lievito di birra ed i semi di una bacca di vaniglia. Lavoriamo il composto per lungo tempo, almeno 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto elastico e liscio.

Ottenuto il composto, ne ricaviamo delle piccole sfere, che lavoriamo (pirliamo) in modo da ottenere delle sfere perfette, lisce e rotonde. Tuffiamo ciascuna bomba in olio profondo e a temperatura (non più di 170°). Facciamo intiepidire su della carta assorbente. Farciamo con crema pasticcera. Oppure, tagliamo i bomboloni in due e li farciamo con formaggio primo sale, pomodorini e basilico tritato.

Sonia Peronaci, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, in onda ogni domenica mattina, alle 10:00, ha rivelato la ricetta delle meringhette salate al Grana e gazpacho.

Ingredienti

• Meringhette salata al Grana Padano: 100 g Grana Padano, 2 albumi, 20 g amido di mais, 1 cucchiaio di paprika affumicata in polvere, 1 g paprika piccante, 3-4 rametti di timo, 1 pizzico di sale grosso, 1/2 litro d’olio per friggere
• Gazpacho al lime: 500 g pomodori pelati, 50 g cipolla di tropea, 160 g peperone rosso, 100 g cetrioli, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di succo di lime, 50 g olio extravergine d’oliva, 60 g pane raffermo, 3 cubetti di ghiaccio, sale e pepe

Procedimento

Gazpacho: puliamo e tagliamo tutte le verdure a pezzetti. Tagliamo anche la mollica di pane a cubotti. Trasferiamo il tutto in un mixer capiente e frulliamo, insieme ai pelati. Aggiungiamo del succo di lime, l’olio, un goccio d’aceto ed i cubetti di ghiaccio. Tritiamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.

Meringhette: grattugiamo il formaggio. Montiamo a neve gli albumi. Uniamo il formaggio grattugiato agli albumi. Profumiamo con la paprika, il timo e, infine, aggiungiamo l’amido di mais. Mescoliamo per bene. Ungiamo le mani con l’olio e formiamo delle palline di impasto. Le tuffiamo in olio profondo a temperatura (non sopra i 175°). Ne infilziamo 4 sullo stesso stecco.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una torta salata golosa, salutare e, con i dovuti accorgimenti, adatta a chi segue una dieta vegetariana. Ecco a voi la ricetta dello strudel di spinaci e patate. Cotto e mangiato!

Ingredienti

• 200 g di spinaci surgelati, 100 g di patate, 2 uova, 140 g di formaggio a pasta morbida, 10 noci, un rettangolo di pasta sfoglia, 70 g di coppa di maiale affettata (facoltativa).

Procedimento

Lessiamo 200 g di spinaci surgelati. Li scoliamo, li strizziamo per bene e li tagliamo abbastanza finemente, al coltello. Lessiamo 100 g di patate. Le peliamo e le tagliamo a dadini non troppo piccoli. Mescoliamo insieme spinaci e patate. Uniamo 2 uova, 140 g di formaggio a pasta morbida tagliato a cubetti, 10 noci circa sbriciolate con le mani. Saliamo e mescoliamo per bene il tutto.

Stendiamo un rettangolo di pasta sfoglia. Al centro, adagiamo 70 g di coppa di maiale affettata (se siete vegetariani, vi basterà omettere questo passaggio). Mettiamo sopra il ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia, in modo da creare uno strudel. Sigilliamo i bordi, pratichiamo delle incisioni lungo tutta la lunghezza ed inforniamo a 200° fino a completa doratura.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un antipasto da ‘sgranocchiare‘, che farà felice i più piccoli. Ecco la ricetta dei grissini al formaggio.

Ingredienti grissini al formaggio

• 500 g farina 00, 200 g formaggio cheddar grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, una caraffa di acqua tiepida, sale, pepe

Procedimento

Mettiamo la farina nel secchiello di un’impastatrice. Uniamo il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, una presa di sale e, se vogliamo, una presa di pepe nero grattugiato. Aggiungiamo anche il burro a pomata, ovvero molto morbido. Impastiamo con un gancio a foglia, aggiungendo man mano l’acqua. Quando il composto si è formato, aggiungiamo il formaggio cheddar grattugiato, tenendone circa 90 g per dopo. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Riponiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola alimentare ed un canovaccio e lasciamo lievitare per soli 20 minuti. Ricaviamo delle palline, che stendiamo in modo da ottenere un salsicciotto di 10 cm circa: i nostri grissini. Copriamo con una canovaccio e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Spennelliamo con un uovo sbattuto e spolveriamo con il rimanente formaggio. Inforniamo a 200° per 25 minuti.

Il tutor ‘speciale’ Don Antonio Starita, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli angioletti salati e dolci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto (resa finale 1 Kg circa): 850 g, mezzo litro d’acqua, 25 g sale, 5 g lievito di birra fresco, olio per friggere

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo, poco per volta, la farina, mescolando con un cucchiaio o con le mani. Ottenuta una pastella, inseriamo il sale. Finiamo la farina ed impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Per 4 persone, la quantità di farina da usare si riduce a 200 g. Possiamo separare già in panetti e mettere a lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 8-9 ore, coperto. Con una spatola, ricaviamo dall’impasto dei bastoncini lunghi circa 6-7 cm e non troppo grossi (circa mezzo cm di spessore). Quindi, li tuffiamo nell’olio a temperatura (170° circa). Appena dorati, li lasciamo sgocciolare su carta assorbente. Condiamo.

Per la versione salata: tagliamo 100 g di pomodorini a pezzi piccoli e li condiamo con origano, sale, olio e aglio tritato finemente. Uniamo anche della rucola e mescoliamo.

Per la versione dolce: spolveriamo gli angioletti ancora caldissimi con zucchero semolato. Successivamente, coliamo la Caterinella (crema al cioccolato e nocciole, qui la ricetta).

In ritardo (alle 12:20), per via delle celebrazioni religiose in Vaticano, Antonella presenta il menu del giorno, che si apre con l’antipasto di Annina Moroni. Prepariamo le stelline di pan brioche con patè.

Ingredienti

• Per il pan brioche: 250 g farina Manitoba, 250 g farina 0, 25 g lievito di birra, 3 uova intere, 1 tuorlo d’uovo, 20 g zucchero, 100 g burro, 100 ml latte fresco intero, 7 g sale, semi di papavero

• Per il patè di salmone: 110 g salmone affumicato, 75 g formaggio cremoso, 1 cucchiaio di panna fresca, 30 g burro, aneto, succo di 1/2 limone, sale e pepe bianco
• Per il patè di prosciutto cotto: 125 g prosciutto cotto, 125 g ricotta, 1/4 bicchiere di panna, brandy, pinoli
• Per il patè di olive: 250 g olive verdi denocciolate, 70 g formaggio morbido

Procedimento

Nel secchiello di una planetaria o in una ciotola capiente, mettiamo le farine, Manitoba e 0, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il latte, il sale (che deve stare lontano dal lievito) e le uova. Impastiamo, con il gancio o con le mani, e, solo quando il composto è ben formato, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti. Aspettiamo che un pezzetto sia assorbito, prima di aggiungere il successivo. Quando il composto è liscio ed elastico, mettiamo a lievitare, coperto, per 4-5 ore. Dipenderà dal calore della vostra cucina. Volendo, al raddoppio del volume, possiamo lavorarlo con le mani e farlo lievitare una seconda volta. Disponiamo l’impasto all’interno dello stampo scelto. Quando il composto ha nuovamente lievitato, raddoppiando il suo volume, spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con semi a piacere. Inforniamo a 180° per 25-30 minuti. E’ pronto quando, battendo con una mano, emette un rumore sordo, ‘vuoto’. Una volta freddo, ritagliamo dal nostro pan brioche le forme desiderate: stavolta, delle stelline.

Per il patè al salmone: in un bicchiere da mixer, mettiamo il salmone affumicato, il formaggio spalmabile, il burro morbido, un cucchiaio di panna, i semi di finocchio ed il succo di mezzo limone. Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Per il patè di olive: frulliamo ad immersione le olive verdi denocciolate con il formaggio morbido o la ricotta.

Per il patè al prosciutto: frulliamo il prosciutto con la ricotta, la panna, il brandy ed i pinoli.

Mettiamo alla base la prima stella di pan brioche. Spalmiamo sopra un patè. Sovrapponiamo un’altra stella e spalmiamo con un altro patè e così via, a formare una torre. Riducendo la dimensione delle stelle, otterremo una sorta di alberello.

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i stelline di pizza. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto (10 stelline): 300 g farina 00, 180 g acqua, 5 g sale, 5 g lievito di birra, 20 g olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero
• Per la farcitura: 150 g mozzarella di bufala, un calamaro di circa 200 g, 2 carote, 4 zucchine, granella di mandorle, un’arancia, olio extravergine di oliva, pepe rosa in chicchi

Procedimento

Per l’impasto: sciogliamo il lievito in acqua. Aggiungiamo metà della farina e mescoliamo, in modo da ottenere una pastella. Quindi, aggiungiamo il sale, l’olio e la farina rimanente. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formiamo dei panetti di 300 g circa e copriamo con della pellicola alimentare. Lasciamo lievitare 5-6 ore, al caldo. Stendiamo e, con l’apposita formina, ricaviamo le stelline.

Per la farcitura: mettiamo a scolare la bufala. Puliamo il calamaro e lo spadelliamo con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio ed il sale. Laviamo ed asciughiamo le verdure. Con un pelapatate ricaviamo dalle verdure tante striscioline di un centimetro di larghezza. Le spadelliamo con olio, uno spicchio d’aglio e la granella di mandorle. Quindi, mettiamo della bufala tritata sulle stelline di pizza ed inforniamo a 250° per circa 10 minuti. Una volta cotte, completiamo con il calamaro e le verdure. Profumiamo con scorza d’arancia grattugiata.

In vista del Natale, la sfida tra le due Anne de La prova del cuoco si fa sempre più rovente. Oggi, un piatto tipico della vigilia… il fritto! Se Anna Moroni prepara la sua frittura della vigilia, Anna Serpe propone il fritto misto alla napoletana.

Ingredienti

• Per le palle di riso: 500 g riso Roma, 25 g burro, sale grosso, acqua, 3 uova, sale fino e pepe, 50 g formaggio grattugiato, basilico, 1/2 cipolla dorata, 250 g piselli gelo, 200 g prosciutto cotto a cubetti, 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 250 g provola affumicata, farina, 1/2 l acqua, pangrattato, 1 bicchiere di olio evo, 1 l olio semi per friggere

• Per i crocchè: 500 g patate a pasta bianca, 50 g burro, sale e pepe, 50 g pecorino grattugiato, 2 tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 8 albumi, farina, pangrattato, 1 l olio di semi di arachidi

• Per gli scagliozzoli: 200 g farina di mais per polenta, 700 g acqua, 1 cucchiaio di olio evo, 1 l olio per friggere, sale grosso
• Per le zeppole: 1 panetto di lievito di birra, 500 g farina, acqua tiepida, 1 mazzetto di fiori di zucca, 1 l olio per friggere, sale fino

Procedimento

Le palle di riso. Lessiamo il riso in un litro di acqua fredda, unendo anche il burro e un pizzico di sale doppio (grosso). Lasciamo ben asciugare cuocendo 16/18 minuti. In una padella rosoliamo una cipolla sminuzzata, uniamo i piselli gelo, il prosciutto cotto tagliato a dadini, un po’ di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino. Uniamo il composto al riso. Formiamo delle palle e mettiamo dentro ad ognuna un cubetto di mozzarella. Passiamo in una pastella fatta con acqua e farina, poi nel pangrattato e friggiamo.

Per le crocchette o panzarotti, lessiamo e schiacciamo le patate, mettiamo in una boulle e uniamo un pezzo di burro, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, i tuorli, un pizzico di sale fino, pepe nero. Impastiamo il  tutto a mano. Formiamo delle crocchette. Le passiamo nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato e friggiamo.

Per la pasta cresciuta, mettiamo in una ciotola la farina di grano tenero, lievito di birra, acqua naturale. Impastiamo, uniamo anche i fiori di zucca puliti e tagliati, impastiamo ancora unendo altra acqua. Lasciamo lievitare, coprendo. Una volta lievitata la friggiamo a pezzettini.

Per la polenta fritta, in acqua bollente mettiamo un goccio di olio, sale doppio, mettiamo la farina di mais e cuociamo, mescolando, per 40 minuti. Stendiamo su una spianatoia, lasciamo raffreddare, tagliato a rettangoli e friggiamo. Buon appetito.

In vista del Natale, la sfida tra le due Anne de La prova del cuoco si fa sempre più rovente. Oggi, un piatto tipico della vigilia… il fritto! Se Anna Moroni prepara la sua frittura della vigilia, Anna Serpe propone il fritto misto alla napoletana.

Ingredienti

• Per la tempura: 150 g farina 0, 50 g fecola, acqua gassata fredda, 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• Inoltre: 4 gamberi, 1 cipolla bianca, 200 g funghi champignon, 1 radicchio di Treviso, 300 g cavolfiore lessato, 2 zucchine, 1 peperone rosso, foglie di salvia, foglie di sedano, rosmarino, 2 l olio per friggere

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina, la fecola ed il lievito. Il rapporto è tre a uno tra farina e fecola. Mescoliamo, in modo da uniformare le polveri. Versiamo l’acqua gasata e ghiacciata a filo, mescolando con una frusta manuale. Dev’essere cremoso e parecchio fluida. Deve colare dalla frusta con facilità e, nello stesso tempo, rimanere un po’ aggrappata.

Nel friggere l’ordine è quello di friggere tutte le verdure, poi il pesce e infine le cipolle. L’unica verdura che lessiamo prima di friggerla sono i cavolfiori.

Passiamo le verdure, a pezzetti, il pesce e il resto nella pastella di tempura, quindi friggiamo in olio bollente. Buon appetito.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle tartine di Natale. Un antipasto di Natale sfizioso e perfetto per decorare… la tavola!

Ingredienti

• Pane in cassetta
• Per la salsa: 150 g di tonno sott’olio, 20 g capperi sott’aceto, 20 g olive verdi denocciolate, 300 g maionese
• 1 cetriolo

Procedimento

Ritagliamo degli alberelli dalle fette di pane in cassetta. Disponiamo gli stessi su una teglia coperta di carta forno ed inforniamo per 15 minuti a 150°.

In un mixer, mettiamo 150 g di tonno sott’olio, 20 g capperi sott’aceto, 20 g olive verdi denocciolate, 300 g maionese. Frulliamo, fino ad ottenere una salsa vellutata.

Tagliamo il cetriolo a metà e ciascuna metà ancora a metà. Tagliamo a fettine: otterremo dei piccoli triangolini.

Spalmiamo sul pane tostato la salsa al tonno. Disponiamo sopra, come fossero delle tegole, i triangolini di cetriolo. Decoriamo con dei ribes.

Dopo il meraviglioso dolce del maestro Montersino, Anna Moroni prepara un trionfo di antipastini con la pasta sfoglia. Prepariamo gli antipasti di sfoglia.

Ingredienti

• Per i croissant: 6 mazzancolle, 1 rotolo di pasta sfoglia, semi di sesamo
• Per le caramelle: 1 rotolo di pasta sfoglia, 8 datteri grandi, 150 g brie, semi di papavero
• Per i bastoncini: 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 g formaggio grattugiato, pepe
• 2 uova, sale e pepe

Procedimento

I croissant. Prendiamo un disco di pasta sfoglia. Lo tagliamo a triangoli. Posizioniamo una mazzancolla ben pulita sulla base del triangolo. comment prendre le cialis Spolveriamo con pepe nero macinato ed arrotoliamo, in modo da creare una sorta di croissant. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con semi di sesamo.

Le caramelle. Ritagliamo dalla sfoglia dei rettangolini. Mettiamo al centro dei datteri tagliati a metà ed un tocchetto di brie. Arrotoliamo e chiudiamo le estremità come fosse una caramella. Spennelliamo con l’uovo sbattuto.

I bastoncini. Al centro di strisce lunghe di sfoglia, mettiamo abbondante formaggio grattugiato e del pepe nero macinato. Arrotoliamo in modo da formare un bastoncino, quindi lo attorcigliamo, come fosse un’elica. Spennelliamo con uovo sbattuto e spolveriamo con semi a scelta.

Poniamo gli antipasti in frigorifero, quindi li inforniamo a 200° quando sono ben freddi, fino a doratura.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una focaccia golosa, tipica della tradizione gastronomica ligure. Ecco a voi la ricetta della focaccia al formaggio. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 400 gr di crescenza o stracchino, 90 gr di acqua, 200 gr di farina Manitoba, 40 gr di olio evo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina insieme all’olio. Mescoliamo con le mani. Quindi aggiungiamo l’acqua a filo, continuando a mescolare. Impastiamo, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Dividiamo in due il panetto. Stendiamo una parte sottilissima, aiutandoci con un matterello unto, su un piano unto. 

Stendiamo su una teglia unta con olio evo. Mettiamo sopra, a fiocchi, il formaggio. Copriamo con l’altra sfoglia, che dovrà essere sottilissima. Sigilliamo i bordi ed eliminiamo l’eccesso. Pratichiamo dei piccoli fori con una forbice. Spolveriamo con sale grosso e, se vogliamo, irroriamo ancora con dell’olio. Inforniamo a 240° per 6-8 minuti.

Dallo stinco di Anna, all’antipasto di Natale firmato dal nostro cuoco vegetariano Marco Bianchi. Il giovane ricercatore prepara il rustico ricco di Natale.

Ingredienti

• Per l’impasto: 300 g farina di tipo 1, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 80 g olio evo, 2 cucchiai di aceto di mele
• Per la farcia: 1 cipolla, 600 g radicchio, 300 g caprino, 10 g gherigli di noci, una manciata di uvetta, sale, 2 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di pane integrale grattugiato

Procedimento

Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 1, l’aceto di mele, un pizzico di bicarbonato e di sale, e l’olio extravergine d’oliva. Mescoliamo. Lavoriamo il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero, coperto.

Passiamo al ripieno. Tagliamo a listarelle il radicchio (amico del sistema cardiovascolare) ed affettiamo la cipolla sottile. Mettiamo a stufare in padella, con un pizzico di sale, coprendo con il coperchio. Una volta stufato ed intiepidito, uniamo al composto di radicchio e cipolla il caprino, l’uvetta, le noci sgusciate e sbriciolate. Mescoliamo per bene.

All’interno di una tortiera foderata di carta forno, stendiamo l’impasto preparato in precedenza sul fondo ed ai bordi. Bucherelliamo con una forchetta e versiamo all’interno il ripieno. Spolveriamo con pangrattato integrale. Inforniamo a 200° per 30-40 minuti.

Le nostre #VideoRicette

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle tartine di Natale. Un antipasto di Natale sfizioso e perfetto per decorare… la tavola!

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• Per il ripieno: 100 g ricotta, sale, pepe, 1 tazzina di latte, 80 g prosciutto cotto
• Olive denocciolate nere

Procedimento

Ritagliamo da entrambi i rotoli di pasta sfoglia la sagoma di un alberello di Natale. Dai ritagli di sfoglia, ricaviamo delle stelline: una grande, per la punta dell’albero, e le altre piccole.

Per il ripieno: saliamo e pepiamo la ricotta. Aggiungiamo il latte e mescoliamo.

Spalmiamo la crema di ricotta su un alberello di sfoglia. Copriamo con del prosciutto cotto affettato sottile. Infine, sovrapponiamo l’altro alberello di sfoglia.

Pratichiamo delle incisioni ai lati, lasciando intatto il nucleo centrale. Quindi arrotoliamo su se stesso, ad elica, ciascun lembo. Spennelliamo l’intero albero con un uovo sbattuto e disponiamo sopra le stelline di sfoglia. Spennelliamo con l’uovo anche i decori. Decoriamo il nostro alberello con olive nere denocciolate tagliate a fettine. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un antipasto ‘salutare‘, oltre che goloso, composto da: chips di cavolo, ceci croccanti e salsa di yogurt. Di seguito ingredienti e procedimento.

Cavolfiore croccante con salsa di yogurt

Per 6 persone: cimette di cavolfiore di vari colori, 170 g yogurt greco 0%, 2 cucchiai di senape di digione, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2 cucchiai di erba cipollina fresca, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe

La salsa. In una ciotola, mettiamo lo yogurt, la senape, il sale, il pepe e mescoliamo, in modo che il tutto sia ben miscelato. Aggiungiamo i capperi, l’erba cipollina tritata finemente e l’olio. Mescoliamo ancora. Serviamo con le cimette di cavolfiore crude e ben lavate.

Chips di cavolo riccio

Per 6 persone: 300 g cavolo riccio (Kale), 1 cucchiaio di olio evo, sale affumicato

Preriscaldiamo il forno a 170°, ventilato. Laviamo ed asciughiamo per bene il cavolo riccio. Eliminiamo la costa centrale delle foglie. Quindi, mescoliamo la parte rimanente delle foglie con olio e sale. Trasferiamo in una placca coperta di carta da forno ed inforniamo per 15 minuti, girando le chips a metà cottura. Facciamo attenzione che non si brucino!

Ceci croccanti al forno

Per 6 persone: 100 g ceci secchi, 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale

Lasciamo i ceci in ammollo in acqua per una notte (o per un minimo di 6 ore). Preriscaldiamo il forno a 200°. Scoliamo i ceci e li condiamo con sale, olio e paprika. Mescoliamo bene e trasferiamo su una teglia coperta di carta forno. Inforniamo per 20-25 minuti, mescolando un paio di volte. Diventeranno croccanti. Serviteli freddi.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un’affezionata telespettatrice, Tina da Piombino, pensata per una dieta vegana. Ecco a voi la ricetta dei tortini di patate e formaggio. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 3 patate piccole, q.b latte vegetale, 2 fette di formaggio vegan, q.b sale, noce moscata qb, q.b prezzemolo, q.b olio evo

Procedimento

Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo con l’apposito strumento. Condiamo il composto con un pizzico di sale, noce moscata ed ammorbidiamo con il latte. All’interno di un anello, formiamo un primo strato di patate. Sovrapponiamo una fetta di formaggio (normale o vegano) e concludiamo con un ultimo strato di patate. Ungiamo con olio evo e distribuiamo sopra del prezzemolo tritato. Inforniamo a 180° per 5-10 minuti.

Francesco Fichera ci propone adesso una ricetta da steet food, in versione natalizia. Propone ciò che ha realizzato a Stoccolma lo scorso 13 dicembre, in onore delle festa di Santa Lucia, il santa Claus Burger.

Ingredienti

• mezzo cetriolo, aceto di mele qb, 250 g di cuore di filetto di salmone fresco abbattuto, 1 mazzetto di aneto fresco, pepe rosa in grani qb, 30 g di maionese, semi di sesamo bianco qb, 1 panino di segale, burro splamabile qb, 7 foglie di spinacini freschi, olio evo, sale e pepe qb 

Procedimento

Sbucciamo e tagliamo a rondelline sottili il cetriolo, mettiamo in una ciotolina e uniamo sale, pepe e aceto di mele. Lasciamo macerare per 2 ore.

Tagliamo a striscioline e poi a pezzetti al coltello il salmone. Tritiamo al coltello le foglie di aneto e le inseriamo nella maionese, mentre i gambi, tritati, li aggiungiamo al salmone sminuzzato. Aggiungiamo del pepe rosa, dei semi di sesamo e mescoliamo aggiustando di sale.

Aiutandoci con un coppapasta formiamo degli hamburger con il composto mettendo sotto della carta forno e alla base un pochino di sesamo. Sopra due cucchiaiate di composto di salmone, schiacciamo bene e mettiamo sopra un altro pochino di sesamo. Li cuociamo in padella.

Scaldiamo il pane di segale, lo tagliamo a metà, spennelliamo con il burro.  Componiamo i burger farcendo i panini con un pochino di insalatina di spinacino condita con sale e olio, l’hamburger di salmone, il cetriolo marinato e la maionese. Buon appetito.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella degli alberelli di pasta sfoglia. Degli antipasti di Natale sfiziosi e perfetti per decorare… la tavola e da utilizzare come segnaposto.

Ingredienti

•  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 g di salame crudo, 20 g di formaggio grattugiato, 12 olive verdi denocciolare, 12 cubetti di formaggio
  

Procedimento

Srotoliamo il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, lo ritagliamo per il lungo a strisce larghe circa 2 cm. Tagliamo a pezzettini il salame e lo mettiamo sopra ad ogni striscia, occupandone tutta la lunghezza.

Spolveriamo sopra il formaggio grattugiato e chiudiamo ogni striscia come fosse un involtino. Prendiamo l’estremità di ogni striscia e, partendo dalla punta, modelliamo, dando la forma di un alberello. Infilziamo ogni alberello con stecchini da spiedini che prima bagniamo.

Li mettiamo su una teglia da forno foderata con la carta. Li spennelliamo con il latte e inforniamo a forno ventilato, già caldo, a 220° per 15 minuti o comunque fino a doratura.

Li facciamo raffreddare e infilziamo alla base di ognuno un cubetto di formaggio. Infine decoriamo la punta con un’oliva. Buon appetito.

Andiamo indietro nel tempo… Torniamo al 25 dicembre 1970, con Lorenzo Branchetti. Rievocate gli usi e le tradizioni del Natale di quegli anni, tornando all’ambito culinario, Luisanna Messeri ci ripropone un classico, il cocktail di gamberi.

Ingredienti

• 12 gamberi argentini surgelati, 1 avocado, 1  cespo di insalata cappuccina, 2 lime verdi, erba cipollina, aneto
• per la maionese: 1 uovo, succo di limone, olio di mais, sale e senape 
• per la salsa rosa: ketchup, worcester, tabasco, 150 ml di panna fresca, brandy oppure tequila
  

Procedimento

Sbollentiamo i gamberi in acqua bollente per pochi minuti, poi li puliamo. Montiamo la panna.

Facciamo la maionese frullando un uovo con olio, un pochino di succo di limone, della senape e un pizzico di sale. Tagliamo l’avocado a quadrettini.

Alla maionese, per fare la salsa rosa, uniamo salsa ketchup, salsa worcester, tabasco, brandy e un pizzico di sale.

Serviamo i gamberi su un letto di insalata, con la salsa fatta e decorando con i quadretti di avocado e fettine di lime. Ultimiamo con l’erba cipollina. Buon appetito.