Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza scialapopolo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la pasta rustica: 300 g farina 00, 100 ml latte, 30 ml olio di semi di arachidi, 1 uovo, 6 g lievito di birra, 5 g sale
• Per il ripieno: 3 melanzane, 400 g polpa di pomodoro, 300 g provola affumicata, 200 g salsiccia, 50 g grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio evo

Procedimento

Per la pasta rustica: in una ciotola, mettiamo il latte tiepido. Aggiungiamo il lievito e lo sciogliamo. Uniamo l’olio e l’uovo. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Uniamo, poca per volta, la farina, mescolando con una forchetta. Trasferiamo su una spianatoia infarinata e lavoriamo per circa 10 minuti. Formiamo una palla, la mettiamo in una ciotola chiusa con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per una notte. L’indomani, lavoriamo velocemente la pasta e lasciamo lievitare ancora 3 ore.

Per il ripieno: mettiamo la melanzana a tocchetti in una ciotola, con del sale. Lasciamo spurgare circa 30 minuti. Strizziamo, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Rosoliamo la melanzana in padella con 5-6 cucchiai di olio evo per 5 minuti circa. A parte, prepariamo un sugo di pomodoro con aglio e basilico. Dividiamo l’impasto in due parti e le stendiamo, in modo da ottenere due dischi. Posizioniamo un disco all’interno di una teglia unta d’olio. Mettiamo all’interno il sugo di pomodoro, le melanzane, il formaggio e la salsiccia sgranata. Sovrapponiamo l’altro disco di pasta. Lasciamo lievitare ancora 1 ora ed inforniamo a 180° per 30 minuti circa.

Come ogni martedì, le sfidanti sono sempre agguerrite e pronte a sfidarsi a suon di padelle e manicaretti. Anna Serpe e Anna Moroni oggi si danno battaglia sul tema carciofi. Anna Moroni prepara  un classico, i carciofi alla giudia.

Ingredienti

• 8 carciofi romaneschi, 1 limone, olio di arachide per friggere, olio extravergine di oliva
  

Procedimento

Puliamo i carciofi. Li teniamo interi, li mettiamo a testa in giù a friggere in una padella capiente con abbondante olio bollente, usando olio di arachidi insieme ad olio extravergine di oliva.

Dopo qualche minuto li scoliamo. Spruzziamo sopra pochissima acqua fredda in modo ci sia lo shock termico. Poi li rimettiamo a friggere nell’olio caldo alla massima temperatura.

Una volta fritto, deve risultare dorato e non bruciato, saliamo. Buon appetito.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle finte pere con speck spinaci e toma. Un antipasto, o un secondo piatto, goloso e scenografico…

Ingredienti

• 700 g patate, 80 g speck, 50 g spinaci freschi, 2 uova + 1 tuorlo, noce moscata, formaggio grana, 200 g toma piemontese, 2 foglie di salvia, pangrattato, 50 g farina, latte, foglie di alloro, 15 g burro, sale e pepe

Procedimento

Lessiamo le patate e le schiacciamo, aggiustiamo di sale e pepe. Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo un tuorlo d’uovo e un uovo intero ed il parmigiano grattugiato. Amalgamiamo e lasciamo riposare il composto.

Per il ripieno, tagliamo finemente lo speck e gli spinaci. Scaldiamo una padella, sciogliamo il burro, aggiungiamo lo speck e gli spinaci, foglie di salvia e spadelliamo qualche minuto.

Con il composto di patate formiamo delle crocchette a forma di pera. Le riempiamo con speck e spinaci saltati, aggiungiamo anche un pezzetto di toma. Le impaniamo passandole nell’uovo sbattuto con un goccio di latte, nella farina e nel pangrattato. Le mettiamo su una teglia e inforniamo per 10-12 minuti a 190°. Si possono anche friggere, ma è consigliata la cottura in forno.

Ad aprire la puntata odierna, dopo le allarmanti notizie sull’ennesimo terremoto che ha colpito il centro Italia, la rubrica curata da Andrea Mainardi “Mainardi on the road“, torneo in cui lo chef va alla scoperta di cuochi specializzati in cibo da strada. Michelangelo Sparapano prepara il tris di panzerotti pugliesi.

Ingredienti

• per l’impasto: 400 g di farina, 100 g di semola rimacinata, 200 g di acqua, 20 g di latte, 8 g di sale, 7 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, 15 g di olio extravergine di oliva
• per il ripieno alle cime di rapa: 500 g di cime di rapa, 100 g di burrata, 1 spicchio di aglio, 20 g di acciughe sotto sale, peperoncino qb, sale e pepe qb
• per il ripieno alla ricotta: 300 g di ricotta vaccina, 20 g di ricotta forte, 100 g di capocollo, 1 tuorlo, 50 g di caciocavallo, sale e pepe qb 
• per il ripieno alla scamorza: 300 g di scamorza, 200 g di pomodori, 50 g di formaggio grattugiato, origano secco qb, sale e pepe qb
• per friggere: 3 l di olio di semi di arachide

Procedimento

Impastiamo la farina con la semola, il sale, lo zucchero, il latte, l’acqua. Amalgamiamo bene, quindi uniamo il lievito e infine l’olio. Impastiamo ancora il tutto. Lo mettiamo a riposare in frigorifero per circa un’ora, avvolto nella pellicola trasparente.

Per la farcia alle cime di rapa, puliamo le cime di rapa. Le sbollentiamo in acqua bollente e salata. Le scoliamo e strizziamo. In una padella scaldiamo un goccio di olio, facciamo il soffritto con aglio, peperoncino tritato e acciughe dissalate. Uniamo le cime di rapa, cuociamo qualche minuto. Lasciamo raffreddare e poi uniamo la burrata.

Per la farcia alla ricotta, amalgamiamo la ricotta vaccina con quella forte. Tagliamo il prosciutto capocollo a striscioline e lo facciamo rosolare in padella. Poi lo uniamo alla ricotta. Uniamo anche un tuorlo, il caciocavallo grattugiato, saliamo e pepiamo e amalgamiamo bene.

Per la farcia alla scamorza, mescoliamo la scamorza ridotta a pezzetti e i pomodori tagliati a cubetti. Uniamo l’origano, il formaggio grattugiato, saliamo e pepiamo.

Stendiamo l’impasto, lo dividiamo in tre parti. Farciamo ognuno con una delle tre farce, chiudiamo a panzerotto, dando la forma di mezzaluna, ovvero coppando con un bicchiere in modo che si sigillino i bordi. Li friggiamo in olio bollente. Buon appetito.

Annina Moroni prepara una torta salata degli avanzi, a base di verdure. Inoltre, Anna utilizza una pasta brisè senza glutine, pensando a quanti sono intolleranti. Prepariamo quindi uno strudel alle verdure.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta brisè, 300 g cimette di cavolfiore, 400 g cimette di broccolo verde, 100 g olive verdi e nere, 60 g pinoli, 100 g caciocavallo, 50 g pomodori secchi sott’olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 tuorlo, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Stendiamo il disco di brisè. Precedentemente, cuociamo a vapore le cime di cavolfiore. Devono cuocere poco, devono rimanere croccanti. Poi, saltiamo con un filo d’olio il cavolfiore insieme al broccolo romano, entrambi tagliati a cimette. Dopo poco, uniamo i pinoli tostati, le olive verdi e nere denocciolate e tagliate grossolanamente o a rondelle. Aggiungiamo ancora i pomodori secchi a pezzettini, se volete un pizzico di curcuma, ed un goccio d’acqua. Saltiamo qualche minuto.

Trasferiamo il ripieno così preparato ed intiepidito al centro del disco di brisè ben freddo. Mettiamo anche il formaggio tritato. Spennelliamo i bordi con l’uovo e richiudiamo le estremità verso il centro. Sigilliamo per bene i bordi, rivolgendo la congiuntura verso il basso (lo capovolgiamo). Spennelliamo con uovo sbattuto e pratichiamo delle incisioni. Spolveriamo con semi di sesamo ed inforniamo a 180° per 40 minuti.

Dopo la vulcanica Annina, arriva il simpatico Hiro Shoda, che prepara un altro dei suoi ‘strampalati’ piatti. Oggi un antipasto simpatico e goloso. Prepariamo i bocconcini croccanti.

Ingredienti

• Per i bocconcini: 1 zucchina, 4 fette di prosciutto crudo, 2 mini scamorze, 2 gamberoni, 100 g pangrattato, paprika in polvere, sale
• Per la pastella: 150 g farina, 15 g fecola di patate, 5 g bicarbonato sodio, 200 g acqua naturale
• Per la salsa: 200 g pomodorini datterini, sale

Procedimento

Prepariamo la pastella: in una ciotola, mettiamo la farina, il bicarbonato, la fecola di patate, l’acqua fredda e non gasata e mescoliamo con una frusta manuale o una forchetta. Una volta amgamata e senza grumi, lasciamo riposare 30 minuti prima di utilizzarla.

Puliamo i gamberi, eliminando l’intestino. Infilziamo ciascun gambero con uno stecco di da spiedino, per tutta la sua lunghezza. Infilziamo, con altri stecchi, anche delle piccole provolette. Tagliamo dei tocchetti di zucchine e li avvolgiamo in una fettina di prosciutto crudo; infine, infilziamo anche questi bocconcini con gli stecchi da spiedino.

Quindi, immergiamo ciascun bocconcino nella pastella (per i gamberi, copriamo con la pastella solo il corpo, lasciando libera la testa). Facciamo colare l’eccesso e spolveriamo con poco pangrattato. Immergiamo in olio profondo e a temperatura. Una volta ben dorati, li facciamo sgocciolare su carta assorbente. Serviamo spolverando con della paprika e del sale.

Per la salsina, frulliamo con un mixer ad immersione i pomodorini. Passiamo la miscela al setaccio e saliamo il necessario.

Ad aprire la puntata di oggi, come ogni martedì, è l’epico duello tra Anna Moroni ed Anna Serpe. Le due cuoche si cimentano nella preparazione di due portate a base di spinaci freschi. Anna Serpe prepara il polpettone napoletano con spinaci e frittata, Anna Moroni risponde con uno sformato di spinaci con fonduta alla fontina.

Ingredienti

• 1 Kg spinaci, 1/2 l latte, 50 g burro, 70 g farina, 3 uova, 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• Per la fonduta: 300 g fontina, 150 g latte, 2 tuorli, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Laviamo per bene gli spinaci e, ancora bagnati, li mettiamo in padella con una noce di burro. Copriamo e lasciamo appassire per qualche minuto. Li tritiamo al coltello e li saliamo. Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro in un pentolino; uniamo la farina e facciamo tostare leggermente; aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Lasciamo raffreddare. Mescoliamo i tuorli d’uovo alla besciamella fredda. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e profumiamo con una grattatina di noce moscata. Uniamo gli spinaci e mescoliamo per bene. Montiamo a neve gli albumi. Li incorporiamo delicatamente al composto di besciamella e spinaci. Imburriamo lo stampo a ciambella; lo mettiamo in frigorifero qualche minuto. Imburriamo nuovamente e spolveriamo di farina. Versiamo all’interno l’impasto ed inforniamo a 180°, statico, 35-40 minuti.

Per la fonduta, mettiamo in ammollo il formaggio nel latte almeno 1 ora prima. Mettiamo sul fuoco e, a fuoco dolce, facciamo sciogliere completamente il formaggio, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Profumiamo con la noce moscata.

Serviamo lo sformato con la fonduta, che mettiamo nel buco centrale.

Ricardo Takamitsu, come promesso in passato, rivela agli spettatori italiani in che modo preparare il sushi in casa, utilizzando del pesce cotto e degli ingredienti facilmente reperibili. Prepariamo, quindi, il sushi facile.

Ingredienti

• per il riso: 500 g di riso per sushi, mezzo litro di acqua naturale, 150 ml di salsa di riso 
• inoltre: 4 gamberoni rossi sgusciati, 100 g di farina, 2 uova, 100 g di panko, 1 foglio di alga nori, 30 g di avocado, 100 g di misticanza, 50 g di formaggio spalmabile, 30 g di uova di pesce volante, 50 g di salsa teryaky, mezzo litro di olio di semi di girasole, olio evo

Procedimento

Laviamo sotto l’acqua corrente, per tre volte, il riso per sushi. Lo scoliamo, mettiamo in una padella, aggiungiamo l’acqua che deve essere la stessa quantità del riso. Copriamo col coperchio, accendiamo al massimo il fuoco, quando bolle abbassiamo la fiamma e cuociamo per 7 minuti. Quindi togliamo il coperchio e lasciamo raffreddare per 15 minuti.

Impaniamo i gamberoni passandoli nella farina, uova sbattute, panko, ossia del pangrattato giapponese croccante. Li friggiamo in olio bollente a 170°.

Mettiamo il riso in una ciotola, usando un cucchiaio bagnato non di metallo, aggiungiamo la salsa di riso e amalgamiamo bene. Stendiamo l’alga nori. Spalmiamo sopra il riso e sopra la polvere di uova di pesce.

Giriamo l’alga nori dall’altra parte e la farciamo al centro con il formaggio spalmabile, l’insalata, l’avocado, due gamberi. Chiudiamo delicatamente ad involtino. Poi tagliamo a fettine.

Serviamo decorando con salsa teryaky. Buon appetito.

La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto unico ‘salutare‘, oltre che goloso: la torta integrale di cardi e topinambur. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 10 persone: 500 g cardi, 500 g topinambur, 300 g robiola di capra, 50 g pecorino romano grattugiato, 1 cipollotto, 3 albumi, 1 disco di pasta sfoglia integrale, 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato, 1 cucchiaio di olio evo, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Puliamo i cardi, separando le coste dal cespo ed eliminando le foglie. Eliminiamo i filamenti duri e legnosi utilizzando un coltellino o un pelapatate. Man mano che li puliamo, li immergiamo in acqua e limone. Poi, li lessiamo per circa 1 ora. Li scoliamo e li tritiamo col coltello, grossolanamente.

Peliamo i topinambur e li tagliamo a fettine. Li saltiamo in padella con un filo d’olio ed il cipollotto tritato per 15 minuti circa. Aggiustiamo di sale e pepe.

Sistemiamo il disco di pasta sfoglia integrale già pronta all’interno di una tortiera, mantenendo la carta forno. In una ciotola, battiamo gli albumi con sale, pepe ed una grattata di noce moscata. Uniamo la robiola e mescoliamo. Quindi, aggiungiamo i cardi tritati, i topinambur saltati, il pecorino ed il rosmarino. Mescoliamo per bene e trasferiamo all’interno del guscio di sfoglia.

Livelliamo con un cucchiaio ed inforniamo a 180° per 45 minuti circa o fino a doratura della sfoglia. Serviamo tiepida.

Le nostre #VideoRicette

La Sicilia è protagonista del torneo dedicato allo street food, inaugurato quest’anno dal vulcanico Andrea Mainardi. Il vincitore di oggi, è stato il ragusano Joseph, che gestisce un florida attività nelle terre di Montalbano. Oggi, ci prepara una specialità: la scaccia ragusana.

Ingredienti

• Per l’impasto: 1 kg di farina di semola rimacinata 50 g di olio extravergine di oliva 15 g di lievito di birra acqua tiepida q.b.
• Per il condimento: 1 l di passata di pomodoro 200 g di caciocavallo ragusano semi stagionato grattugiato 200 g di caciocavallo ragusano stagionato a scaglie grosse 10 foglie di basilico fresco non trattato 100 ml di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio rosso schiacciati 50 g di zucchero sale q.b.

Procedimento

Per l’impasto: disponiamo la semola rimacinata a fontana. Al centro, mettiamo il lievito sbriciolato e lo sciogliamo con poca acqua. Cominciamo ad impastare, incorporando la semola ed aggiungendo l’olio ed acqua all’occorrenza (in totale, ne occorrerà circa 450-500 g). Dividiamo in 3 panetti e mettiamo a lievitare, coperta da un canovaccio, fino al raddoppio. Circa 50 minuti.

Per il condimento, prepariamo il sugo di pomodoro. Facciamo insaporire la passata rustica,a freddo, con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e le foglie di basilico. Saliamo ed aggiungiamo lo zucchero. Facciamo questo il giorno prima. Prima dell’utilizzo, eliminiamo l’aglio.

Stendiamo l’impasto sottile, spesso circa 2 mm. Ricaviamo un grosso rettangolo. Distribuiamo sopra il sugo di pomodoro, il caciocavallo grattugiato e dei tocchetti di caciocavallo. Ripieghiamo i lati verso l’interno. Condiamo questi lembi allo stesso modo e pieghiamo nuovamente verso il centro (aiutatevi con le foto). Infine, spennelliamo con abbondante olio d’oliva, pratichiamo dei fori profondi con una forchetta ed inforniamo a 200° per 30 minuti.

Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette al vitello tonnato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 600 g macinato fresco di vitello, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 2 tuorli, 150 g pane casereccio, 50 g pangrattato, 200 g grissini, sale e pepe, olio di semi di arachidi per friggere
• Per la salsa tonnata: 150 g tonno sott’olio, 15 g capperi, 3 uova sode, 2 acciughe

Procedimento

Prepariamo il brodo vegetale, facendo bollire la cipolla, la carota ed il sedano per un’ora circa. Estraiamo la verdura cotta e la sminuzziamo. Impastiamo il macinato con il pane casereccio, l’uovo ed il trito di verdure lesse. Formiamo le polpette e le passiamo nei grissini tritati grossolanamente. Friggiamo in olio di semi a temperatura (170°).

Per la salsa tonnata: mettiamo tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer e frulliamo ad immersione, aggiungendo del brodo di verdure all’occorrenza.

Il re della pizza, il partenopeo Gino Sorbillo, ci propone una coccola. Un piatto della tradizione napoletana, abilmente riprodotto dal talentuoso Gino. Prepariamo la pizza imbottita.

Ingredienti

• Per l’impasto, per una pagnotta da 400 g circa: 160 g di acqua, 1 g lievito fresco, 7 g di sale marino, 240 g di farina 0 o 00
• Per il condimento: ricotta, provola a dadini, carne macinata, pomodoro fresco, passata rustica di pomodoro, pepe macinato, formaggio grattugiato

Procedimento

Partiamo dall’impasto: per una pagnotta da 400 g circa, in 160 g di acqua sciogliamo 1 g lievito fresco. Inseriamo 7 g di sale marino, quindi aggiungiamo 240 g di farina 0 o 00. Impastiamo per 10-12 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciamo lievitare, coperto, per 8 ore circa.

Spianiamo la pagnotta lievitata. Otteniamo un disco. Su metà pizza, spalmiamo la ricotta. Disponiamo sopra la ricotta la provola a dadini, la carne macinata rosolata in padella con un filo d’olio, sale e pepe (dev’essere ben cotta). Continuiamo con delle gocce di pomodoro fresco (lo schiacciamo tra le mani). Richiudiamo il disco di pizza a mezzaluna e sigilliamo i bordi dando dei pugni che schiaccino gli stessi. Diamo dei pizzicotti e spalmiamo sopra con della passata rustica di pomodoro. Spolveriamo con pepe macinato ed inforniamo al massimo della potenza per 14 minuti circa. Quando esce dal forno, spolveriamo con formaggio grattugiato. Serviamo, se per un aperitivo, tagliandola a spicchi.

Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cubotti di pancetta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 10 persone: 500 g pancetta di maiale, 80 ml salsa di soia, 90 ml sake, un pezzo di anice stellato, 2 g cumino, 10 g miele, 300 ml brodo vegetale, 10 pomodorini, 250 ml olio di semi di arachidi
• Per la salsa di piselli: 300 g piselli surgelati, 1 pezzo di anice stellato, 30 g scalogno, 100 ml panna fresca

Procedimento

Per 10 persone: tagliamo la pancetta e la immergiamo per pochi secondi nell’acqua che bolle. Quindi, la mettiamo a marinare con tutti gli ingredienti indicati tranne il brodo per almeno 12 ore. Facciamo stufare la pancetta nella marinatura, aggiungendo il brodo vegetale, per almeno 2 ore.

Per la salsa di piselli: tritiamo lo scalogno e lo rosoliamo in padella, con un filo d’olio. Uniamo i piselli e l’anice stellato. Lasciamo cuocere. Quindi, frulliamo e passiamo la purea ottenuta al setaccio.

Incidiamo i pomodorini e li friggiamo in olio bollente: la pelle si arriccia e crea un ciuffetto. Servire il cubotto di pancetta sulla crema e con un pomodorino sopra.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella dei tortini di legumi e yogurt. Un piatto unico sano e goloso.

Ingredienti

• 250 g di legumi già cotti, 50 g di parmigiano grattugiato, 20 g di olio evo, 20 g di fecola di patate, 1 vasetto di yogurt magro bianco, 2 uova intere, 1 cipollina fresca, 100 g di briè, basilico, timo, mentuccia, rosmarino, sale e pepe qb, insalatina mista
  

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo le uova con la fecola. Uniamo poi lo yogurt, l’olio, il sale, la cipollina fresca tritata, il formaggio grattugiato. Amalgamiamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungiamo i legumi frullati e tutte le erbe aromatiche tritate al coltello. Amalgamiamo bene. Ungiamo con l’olio degli stampini in alluminio da muffin. Li riempiamo, non completamente, con il composto fatto. Mettiamo sopra ad ognuno qualche pezzetto di formaggio briè. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

Li serviamo su un letto di insalatina. A piacere possiamo decorarli con una fonduta di formaggio. Buon appetito.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella dei fiori di zucca croccantissimi. Un antipasto semplice, goloso ed un modo alternativo (al classico fritto) di proporre i fiori di zucca.

Ingredienti

• 6 fiori di zucca, 100 g ricotta di pecora, 50 g mozzarella, 20 g grana grattugiato, sale e pepe, 2 cucchiai di olive verdi tritate, 2 acciughe sott’olio, latte, 50 g sfogliatine di mais, 1 albume d’uovo, semi di papavero
• Per la salsa: 3 carote cotte a vapore, olio e sale, zenzero, cumino in polvere

Procedimento

Per il ripieno, mettiamo nel mixer la ricotta, la mozzarella, un pizzico di sale ed il grana. Frulliamo il tutto abbastanza finemente, in modo da ottenere la farcitura per i fiori di zucca. Possiamo arricchire questo ripieno con olive o acciughe tritate.

Mettiamo le patatine di mais in un sacchetto e le frantumiamo. Dividiamo il tuorlo dall’albume, puliamo i fiori di zucca aprendoli e togliendo le parti esterne. Li farciamo con il composto e li impaniamo passandoli nell’albume sbattuto e nelle patatine di mais frantumate. Inforniamo a 200° per 10 minuti.

Prepariamo la salsa frullando le carote cotte a vapore, un pizzico di sale e di pepe, un po’ di cumino e di zenzero, un goccio di olio.

Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la focaccia provola e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto (12 cuoricini): 1 Kg farina 00, 130 g torzelle ripassate (si può sostituire con la scarola), 15 g lievito di birra, 20 ml acqua, 25 g sale, 2,5 l olio di semi per friggere
• Per il condimento: 500 g scamone di vitello, succo di limone, 1 cucchiaio di acqua frizzante, 500 g asparagi verdi, 200 g maionese, 10 g capperi dissalati, 2 filetti di acciughe salate, 100 g tonno sott’olio, sale e pepe

Procedimento

Per l’impasto: sbollentiamo le torzelle e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. In una ciotola, mettiamo l’acqua e ci sciogliamo il lievito ed il sale. Incorporiamo la farina a pioggia ed impastiamo per 20 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Negli ultimi 5 minuti, aggiungiamo le torzelle ripassate, fredde e tritate. Copriamo con un canovaccio e facciamo riposare 40 minuti. Formiamo dei panetti di 80 g circa e li facciamo lievitare al caldo per 4-5 ore. Stendiamo i panetti, dando la forma di cuori. Li immergiamo in olio caldo a 180°. Quando sono dorati, li facciamo sgocciolare su carta assorbente.

Per il condimento: mettiamo la maionese nel mixer, insieme al tonno, i capperi e le acciughe. Condiamo la tartare di vitello con sale, pepe, acqua frizzante, succo di limone ed un filo d’olio. Tagliamo gli asparagi conditi con olio, sale, pepe e limone. Condiamo i cuori con la salsa tonnata, poca tartare e asparagi.

Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci che oggi realizza una ricetta che ha imparato in giro per il mondo, in sud Africa. Semplice e facile: le patate uovo e salmone.

Ingredienti

• 3 patate rosse, 1 cipolla bianca, 1 uovo, 100 g di salmone affumicato, maionese
  

Procedimento

Lessiamo le patate, poi le schicciamo. Facciamo un infuso con olio extravergine di oliva caldo ma non bollente, con un rametto di rosmatrino e uno spicchio di aglio. Coliamo l’olio nelle patate schicciate e amalgamiamo bene.

Tagliamo finemente a julienne le cipolle e le facciamo saltare in una padella fino a farla appassire. Poi le uniamo al composto di patate. Prepariamo l’uovo in camicia, cuocendolo in acqua con un goccio di aceto, 40 g  su un litro di acqua. L’uovo va messo facendo prima un mulinello nell’acqua con una frusta.

Cuociamo il composto di patate e cipolle in una padella antiaderente, facendo prima scaldare un goccio di olio. Appiattiamo come fosse una frittata e cuociamo a fiamma alta.

Serviamo la frittatina fatta mettendo sopra al centro l’uovo in camicia e un po’ di maionese, ai lati delle fettine di salmone affumicato. Buon appetito.

La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto unico ‘salutare‘, oltre che goloso: i finocchi gratinati con riso all’arancia. Di seguito ingredienti e procedimento.

 Ingredienti

• Per 4 persone: 1,2 Kg di finocchi, 200 g riso integrale, 400 g latte scremato, 40 g farina integrale, 60 g formaggio grattugiato, 30 g noci, noce moscata, 1 arancia, 1 cucchiaino di timo secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

Puliamo e tagliamo a spicchi i finocchi. Li cuociamo in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti. Li scoliamo per bene.

Per la besciamella: mescoliamo in un pentolino il latte, la farina, il sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescoliamo con una frusta manuale e portiamo a bollore. Ottenuta la giusta consistenza, uniamo 40 g di formaggio grattugiato e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale.

Disponiamo i finocchi sbollentati in una pirofila. Copriamo con la besciamella e spolveriamo con il restante formaggio grattugiato e le noci tritate finemente. Inforniamo a 200° per 30 minuti. Lasciamo intiepidire per 15 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescoliamo il succo e la scorza grattugiata dell’arancia con sale, pepe, timo secco e olio. Emulsioniamo per bene con una forchetta. Cuociamo il riso integrale al dente in acqua salata. Lo scoliamo e lo condiamo con l’emulsione all’arancia. Lasciamo riposare per un po’, in modo che si insaporisca per bene.

Le nostre #VideoRicette

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una torta salata semplice, genuina e, come sempre, golosissima! A base di broccoli, una verdura di stagione che ci fa tanto bene, da gusta calda o anche fredda. Ecco a voi la ricetta della quiche di broccoli. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée, 150 g di groviera, 200 g di broccoli, 300 ml di panna fresca, 3 uova, un’acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe

Procedimento

Sbollentiamo in acqua bollente e salata le cimette di broccoli. Basteranno pochi minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella, per un paio di minuti a fuoco vivace, con un filo d’olio, un’acciuga sotto sale o olio ed uno spicchio d’aglio.

In una ciotola, sbattiamo le uova intere con la panna, parte del groviera grattugiato, sale e pepe. Uniamo i broccoli saltati (eliminando lo spicchio d’aglio!).

All’interno di una tortiera a cerniera, disponiamo il nostro disco di brisèe. Alla base, mettiamo il rimanente groviera grattugiato e versiamo sopra il composto di panna e broccoli. Pieghiamo i bordi della brisèe sul ripieno ed inforniamo a 180° per 45 minuti.

Irrinunciabile, ogni venerdì, l’appuntamento con i lievitati più golosi. A proporci le sue creazioni, oggi, è l’imponente Gabriele Bonci. Oggi, la semplicità che diventa perfezione: prepariamo una focaccia farcita con spalla cotta.

Ingredienti

• Per il preimpasto: 500 g di acqua, 500 g di farina, mezzo g di lievito di birra
• Per l’impasto: 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2, 25 g di olio, 20 g di sale

Procedimento

Prepariamo il preimpasto: impastiamo 500 g di acqua con 500 g di farina e mezzo g di lievito di birra. Lasciamo lievitare per 18 ore.

A quest’ultimo impasto, quindi, aggiungiamo 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2, 25 g di olio e 20 g di sale. Impastiamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciamo lievitare nuovamente, in frigorifero, per 12-24 ore. Stendiamo, in modo da ottenere due dischi dello stesso diametro. Sul primo coliamo un filo d’olio. Sovrapponiamo l’altro disco, senza pressare, ed inforniamo al massimo della temperatura, fino a doratura.

Farciamo con ricotta ‘sbriciolata’, mozzarella sfilacciata con le mani e la spalla cotta affettata (o prosciutto cotto). Scaldiamo nuovamente in forno prima di servire.