Un po’ acciaccata, per via del mal di schiena, Antonella presenta la prima portata del menu di oggi. “Una cosa nuova“, anticipa la conduttrice. Si apre, infatti, il derby della pizza. Napoli è rappresentata dalla pizza fritta di Sorbillo e Improta.

Ingredienti

• mezzo litro acqua, 1 g di lievito, 25 g sale marino, 800 g di farina

Procedimento

Sciogliamo nell’acqua il lievito. Uniamo, poca per volta, la farina, mescolando. Otterremo una sorta di pastella, inizialmente. Aggiungiamo la rimanente farina e, per ultimo, il sale. Impastiamo per circa 10-15 minuti. L’impasto si presenterà morbido e leggermente appiccicoso. Lasciamo lievitare, coperto, per circa 8 ore. Ricaviamo dei panetti, tra gli 80 ed i 130 g, a seconda del diametro che vogliamo ottenere. Stendiamo i panetti con le punte delle dita, in modo da ottenere dei dischi e tuffiamo in olio profondo e a temperatura (170° circa). Deve cuocere per pochi istanti, poco più di 1 minuto o comunque fino a doratura. La lasciamo sgocciolare su carta assorbente e la condiamo a piacere.

Le proposte di Sorbillo e Improta

• In un pentolino, facciamo rosolare i pomodorini con un filo d’olio, aglio e basilico. Li posizioniamo, un po’ appassiti, sulla pizza, insieme alla burrata e/o il fiordilatte.
• Condiamo un’altra pizza fritta con scarola ripassata in padella con aglio, olive, uvetta e pinoli.
• Un’ultima proposta, è quella di una pizza fritta farcita (come fosse un calzone) con ricotta, pancetta pepata ed affettata e fior di latte.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella dei supplì porri e mortadella. Un antipasto golosissimo, rivisitazione del famoso street food romano… il vostro aperitivo è salvo! 

Ingredienti supplì porri e mortadella

• 500 g riso lessato, 1 porro, 1 noce di burro, 150 g mortadella affettata, 40 g formaggio grattugiato, 1 uovo, pangrattato q.b.

Procedimento

Lessiamo, in acqua salata, il riso. Lo scoliamo. Tagliamo il porro a rondelle e lo rosoliamo in padella con una noce di burro. Saliamo e lasciamo cuocere.

Tagliamo a listarelle delle fette di mortadella affettata. In una ciotola, mescoliamo insieme il riso, la mortadella, i porri, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e pepe. Lavoriamo con le mani ed aggiungiamo del pangrattato, fino ad ottenere un composto compatto.

Formiamo delle sfere, come fossero arancini. Passiamo ciascuna sfera nel pangrattato, nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Friggiamo in olio profondo e a temperatura (170°) fino a doratura.

Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette ai crostini fiorentini. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti polpette ai crostini fiorentini

• Per il patè di fegatini di pollo: 250 g fegatini di pollo, 4 filetti di acciuga, 25 g burro, 10 g capperi, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di vin santo
• Per le polpette: 250 g patè fedatini di pollo, 500 g macinato di pollo, 150 g pane casereccio, 100 g pangrattato, 2 uova, sale e pepe, olio di semi per friggere

Procedimento polpette ai crostini fiorentini

Per il patè di fegatini di pollo: rosoliamo i fegatini puliti in padella, con il burro. Dopo qualche minuto, uniamo l’alloro, il vin Santo e lasciamo evaporare. Uniamo un trito di capperi e acciughe. Togliamo l’alloro. Saliamo e pepiamo. Facciamo cuocere ancora pochi minuti.

Per le polpette: impastiamo il macinato di pollo con il patè, le uova, il pane ammollato e ben strizzato. Con il composto ottenuto, formiamo le polpette, che passiamo nel pangrattato e, quindi, friggiamo nell’olio di semi.

Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette alla pappa al pomodoro. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti polpette alla pappa al pomodoro

• Per 4 persone: 500 g pane toscano raffermo, 500 g pomodori pelati, 1 cipolla, 2 uova, 10 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo vegetale

Procedimento polpette alla pappa al pomodoro

Partiamo dalla salsa di pomodoro. In padella, facciamo soffriggere l’aglio e la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Bagniamo con un po’ di brodo vegetale. Quando le verdure sono ben stufate, uniamo i pomodori pelati e facciamo cuocere il tempo necessario ad ottenere un sugo di pomodoro perfetto.

Ammolliamo il pane tostano nell’acqua. Aggiungiamo il basilico tritato, le uova ed aggiustiamo di sale e pepe. Con l’impasto ottenuto, formiamo le polpette, che friggiamo nell’olio a temperatura fino a renderle ben dorate. Possiamo scegliere di ripassarle in padella con il sugo, per 3 minuti. Oppure, le serviamo semplicemente fritte su un letto di sugo.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un lievitato dal gusto dolciastro, perfetto per accompagnare dei salatissimi salumi affettati. Ecco la ricetta della focaccia al miele.

Ingredienti focaccia al miele

• 500 g farina di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra fresco, un cucchiaio di miele, acqua frizzante q.b., acqua tiepida q.b., olio extravergine d’olliva, sale fino, sale grosso, 100 g affettato di tacchino, 100 g bresaola.

Procedimento

Sciogliamo il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Uniamo un cucchiaio di farina ed un cucchiaio di miele. Mescoliamo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 20 minuti.

Nel secchiello di un’impastatrice o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito realizzato nel bicchiere, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio extravergine ed iniziamo ad impastare, aggiungendo un po’ per volta l’acqua frizzante. Ottenuto un composto omogeneo, liscio ed elastico (dopo circa 10 minuti di impasto), lo riponiamo in una ciotola capiente, coprendo con la pellicola ed un canovaccio. Lasciamo lievitare circa 1 ora. Deve raddoppiare il volume.

Stendiamo delicatamente su un piano infarinato. Trasferiamo su una teglia rivestita di carta forno. Bucherelliamo la superficie con una forchetta. Spennelliamo con olio evo. Spolveriamo con una manciata di sale grosso ed inforniamo a 200° per 30 minuti.

Voliamo in Giappone, con il simpaticissimo Hiro Shoda, alle prese con pane e… mortazza! Ingredienti tutt’altro che nipponici per uno sfizio da proporre in una cena improvvisata. Prepariamo gli scrigni a sorpresa.

Ingredienti scrigni a sorpresa

• Per lo scrigno al formaggio: 1 pagnotta da 250 g, 6 fette di mortadella, 6 fette di provolone, 30 g burro, 1 rametto di erba cipollina, pepe nero
• Per lo scrigno al pomodoro: 1 pagnotta da 250 g, 200 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di basilico, 200 g mozzarella, origano, olio evo, sale

Procedimento

Incidiamo il pane, in superficie, come a formare una griglia. In questo modo otterremo dei cubetti di pane legati tra loro alla base.

Quindi, per la prima variante, farciamo le incisioni con salumi affettati e formaggio affettato. Spennelliamo con del burro fuso e copriamo con della carta d’alluminio.

Per la seconda variante, prepariamo un sugo al pomodoro profumato al basilico e lo coliamo all’interno delle incisioni del panino. Inseriamo anche dei tocchetti di fior di latte. Spennelliamo con abbondante olio extravergine d’oliva e copriamo con la carta alluminio.

Inforniamo i panini così farciti a 200° per 20 minuti.

Il tutor e coltivatore di zafferano Dario Galli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato ricotta allo zafferano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la ricotta: 250 g ricotta di pecora, 150 ml acqua, 250 g ricotta di pecora, 0,15 g zafferano in stammi
• Per la guarnizione dolce: 30 g gocce di cioccolato, 2 cucchiai di miele di castagno
• Per la guarnizione salata: 250 g pane integrale nero, 50 g bresaola, 1 pera matura, sale in scaglie

Procedimento

Per la ricotta: portiamo l’acqua a bollore. Spezzettiamo gli stimmi di zafferano in una ciotolina di vetro o in un bicchiere. Versiamo l’acqua bollente sugli stimmi. Copriamo e lasciamo in infusione per 30-60 minuti. Una volta raffreddata, versiamo l’infusione sulla ricotta. Mescoliamo e separiamo in due ciotole.

Per la guarnizione dolce: uniamo alla ricotta allo zafferano il miele e le gocce di cioccolato. Mescoliamo e mettiamo nei bicchieri scelti. Decoriamo con altre gocce di cioccolato.

Per la guarnizione salata: mescoliamo la ricotta allo zafferano con il sale in scaglie. Tagliamo le fette di pane e le pere a fettine. Disponiamo su un piatto con la bresaola. Serviamo la ricotta sul pane, con le pere e la bresaola.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una torta salata golosissima, suggeritale da un’affezionata telespettatrice, Silvia. Ecco a voi la ricetta della quiche di cipolle di Tropea. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 3 cipolle di Tropea rosse, 350 g di ricotta, 150 g formaggio grattugiato, 2 uova, sale, pepe, noce moscata, un disco di pasta sfoglia

Procedimento

Scaldiamo l’olio in padella, quindi mettiamo a rosolare 3 cipolle di Tropea rosse tagliate finemente. Saliamo, aggiungiamo un goccio d’acqua ed abbassiamo la fiamma. Lasciamo cuocere. Una volta stufate, le facciamo raffreddare.

In una ciotola, mescoliamo 350 g di ricotta, 150 g formaggio grattugiato, 2 uova, sale, pepe e noce moscata. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo le cipolle stufate e fredde.

Mettiamo un disco di pasta sfoglia in una tortiera a cerniera. Versiamo all’interno del guscio di sfoglia il ripieno di cipolle. Livelliamo ed inforniamo a 200° fino a doratura.

Partenza sprint, con la ricetta on demand di Annina Moroni, che ieri ha dato gli ingredienti… ed oggi spiega come preparare il fiore di tomino.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia con o senza glutine, 1 tomino, 1 patata, 1/2 cipolla, 50 g pancetta, 1 uovo, semi di papavero, olio, sale

Procedimento

Lessiamo la patata, la peliamo e la tagliamo a fettine sottili. Tagliamo la pancetta affettata a listarelle. La mettiamo a sudare in padella, con un filo d’olio e la cipolla tritata finemente. Lasciamo rosolare qualche minuto.

Posizioniamo il tomino al centro del disco di sfoglia. Tagliamo a metà il tomino, come fosse un panino. Su una metà, posizioniamo le fettine di patata; sopra, mettiamo il composto di pancetta e cipolla ben rosolati. Chiudiamo con l’altra metà del tomino, come fosse, appunto, un panino. Quindi, incidiamo la sfoglia a croce, in modo da ottenere 4 sezioni. Da ogni sezione, con un coppapasta, ricaviamo due dischi: alla fine ne avremo 8. Sovrapponiamo i dischetti sul tomino, in modo formare una corolla di petali.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con semi di papavero. Posizioniamo 15-20 minuti in frigorifero. Quindi inforniamo a 200° per 25 minuti. Deve stare 15 minuti fuori dal forno, prima di servire.

Dopo una lunga assenza, dalle montagne, arriva Marcus Holzer, che dopo aver pubblicizzato i mercatini di Natale di San Candido, prepara il rosti di patate e zucca con formaggio d’alpeggio.

Ingredienti

• Per l’insalatina: 200 g cavolo cappuccio verde, 30 g speck, 60 ml olio di semi di girasole, 20 ml aceto di vino bianco, 10 g senape, semi di cumino, sale
• Per il rosti: 300 g patate farinose, 100 g zucca, sale, noce moscata, olio di semi di arachide, 20 g burro, 50 g fontina

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo insieme la senape con l’aceto; aggiungiamo l’olio ed il cumino. Con la salsa ottenuta, condiamo l’insalata di cavolo cappuccio. Tagliamo a listarelle lo speck e lo facciamo rosolare in padella, senza aggiunta di grassi. Uniamo all’insalata.

Grattugiamo le patate crude, grosse. Facciamo lo stesso con la zucca ed uniamo alle patate. Condiamo il tutto con sale e noce moscata. Mescoliamo per bene. Scaldiamo in padella un filo d’olio. Quindi, mettiamo all’interno il composto di patate e zucca: sembrerà slegato, ma non vi preoccupate. Pressiamo un po’ con un mestolo, quindi copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco moderato. Ogni tanto, pressiamo con il mestolo. Quando il rosti è compatto e, con una spatola, riuscite a sollevarlo, lo girate. Tritiamo, con la stessa grana delle patate, il formaggio e lo posizioniamo sulla parte cotta. Ai bordi, mettiamo una noce di burro e copriamo col coperchio. Quando anche l’altro lato è dorato, lo serviamo.

Appuntamento irrinunciabile del venerdì, quello con Gabriele Bonci, che anche oggi presenta una delle sue creazioni, una pizza d’alpeggio con impasto al mais.

Ingredienti

• 200 g di farina di mais, 300 g di acqua calda; 1 Kg di farina bianca, 4 g di lievito, 700 g acqua, 15 g di sale, 10 g di olio evo, fontina, noci sbriciolate, verza sbianchita e grigliata, speck affettato, rosmarino.

Procedimento

In una ciotola, mettiamo 200 g di farina di mais con 300 g di acqua calda. Dopo qualche minuto, uniamo il composto ottenuto ad 1 Kg di farina bianca, 4 g di lievito e 60% di acqua (ovvero, 600 g). Lavoriamo, aggiungendo man mano l’acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, inseriamo 15 g di sale, 10 g di olio evo e ancora 10% di acqua (ovvero, 100 g circa). Finiamo di impastare (10 minuti circa). Lasciamo lievitare 24 ore, in frigorifero.

Stendiamo delicatamente su una teglia. Disponiamo sopra delle fette di fontina ed inforniamo, al massimo della temperatura, fino a doratura (prima parte bassa del forno, poi alta). Disponiamo sopra delle noci sbriciolate, della verza sbianchita e grigliata e dello speck affettato. Profumiamo con del rosmarino tritato finemente.

Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cassoeula finger food. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la salsa agrodolce: 300 g zucchero, 200 ml aceto di mele
• Per il bottaggio d’accompagnamento: 40 g zenzero fresco, 300 g carote, 150 g verza, 20 ml olio evo, limone, sale
• Per i cubotti di maiale: 400 g polpa di maiale, 100 g sedano, 150 g carote, 100 g cipolla, 3 peperoncini freschi, 50 g zenzero fresco
• Per la panatura: 2 uova, 200 g pangrattato, 10 g paprika dolce

Procedimento

Per la salsa agrodolce: bagniamo il pentolino con l’acqua. Mettiamo lo zucchero e, a fuoco basso, lo facciamo sciogliere. Quando inizia a caramellare, uniamo l’aceto. Lasciamo cuocere ancora per 10 minuti.

Per il bottaggio d’accompagnamento: immergiamo la verza in acqua bollente, salata e acidulata, con un goccio di aceto, per pochi istanti. Facciamo soffriggere lo zenzero con un filo d’olio, quindi uniamo le carote e la verza sbianchita e lasciamo cuocere 20 minuti.

Per i cubotti di maiale: mettiamo tutti gli ingredienti in una pentola e facciamo cuocere per 2 ore. Tritiamo grossolanamente la carne bollita e la condiamo con sale e pepe. Disponiamo la carne in una terrina foderata di pellicola. Pressiamo con un’altra terrina foderata di pellicola, in modo da ottenere un blocco, e lasciamo riposare in frigorifero 1 ora. Tagliamo il composto ottenuto a cubotti.

Per la panatura: mescoliamo il pangrattato con la paprika. Paniamo i cubotti e li friggiamo in olio caldo.

La specialità del giorno ce la propone il giovane cuoco e nutrizionista Marco Bianchi, che abitualmente ci insegna a preparare pietanze gustose e salutari. Oggi prepariamo delle polpette di merluzzo con hummus di zucca e ceci.

Ingredienti

•  per l’hummus: 400 g di polpa di zucca, 200 g di ceci lessati, 1 pizzico di cumino, 1 cucchiaio di tahina, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva qb

• per le polpette di merluzzo: 4 filetto di merluzzo puliti, 100 g di pane integrale, 10 noci, 100 g di farina di mais fioretto, prezzemolo qb, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe qb

Procedimento

Tagliamo la zucca a cubotti. La mettiamo su una placca da forno e la cuociamo, in forno, a 200º per 20 minuti. Prepariamo l’hummus, frullando la zucca con i ceci precotti. Aggiungiamo un pizzico di cumino, l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e la salsa tahina. Frulliamo ancora.Per le polpette, in un altro mixer, frulliamo i filetti di merluzzo crudi con i gherigli di noci, il pane integrale raffermo e del prezzemolo. Col composto ottenuto, formiamo delle polpette grandi. Le passiamo nella farina di mais fioretto e mettiamo su una placca ricoperta di carta forno. Un goccio di olio sopra le polpette e le inforniamo a 180º/200º per circa 20 minuti.

Serviamo le polpette con l’hummus e spolveriamo di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Le nostre #VideoRicette

Il tutor pescivendolo Davide Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le capesante mari e monti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la capasanta gratinata: 4 capesante intere fresce o decongelate mezzo guscio, 200 ml passata di pomodoro, 100 g grana, 100 g pangrattato, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, sale, pepe
• Per i tagliolini capesante e porcini: 3 capesante fresche o sgusciate congelate, 100 g tagliolini, 50 g grana, 3 porcini, mezzo bicchiere vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe

Procedimento

Per la capasanta gratinata: in una ciotola, mescoliamo la passata di pomodoro con il pangrattato. Aggiungiamo un goccio di vino bianco, l’aglio grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe. Lasciamo riposare qualche minuto. Sistemiamo, ben stabili, le capesante su una teglia foderata di carta forno. Copriamo la noce della capasanta con la salsa preparata. Spolveriamo con grana grattugiato e inforniamo a 180° per 10 minuti.

Per i tagliolini capesante e porcini: lessiamo i tagliolini in acqua salata. In padella, facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Uniamo i porcini puliti e tagliati a pezzi. Rosoliamo, a fiamma alta, per 2-3 minuti. Aggiungiamo una capasanta tagliata a cubetti e sfumiamo col vino. Dopo qualche istante, togliamo dal fuoco e lasciamo riposare. In una seconda padella, rosoliamo due capesante intere. Saliamo e pepiamo. Scoliamo i tagliolini e li aggiungiamo alle capesante con i porcini. Impiattiamo e guarniamo con le due capesante rosolate.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella dei bocconcini di riso alla pizzaiola. Un antipasto goloso, che farà felici i più golosi e… i vegetariani! 

Ingredienti bocconcini di riso alla pizzaiola

• 200 g riso, 15 pomodorini, 60 g provola, origano q.b., 1 uovo, 3 cucchiai di Grana, farina di mais q.b., spinacini q.b., olio di arachidi q.b.

Procedimento

Mettiamo a cuocere il riso in acqua salata. Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare.

Tagliamo la provola a dadini. Tagliamo i pomodorini a metà e li svuotiamo. All’interno dei pomodorini mettiamo un dadino di provola e richiudiamo le due metà, come a ricomporre il pomodorino.

Condiamo il riso mettendo un uovo intero, origano secco a piacere, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Preleviamo delle polpettine di riso e mettiamo all’interno di ognuna un pomodorino farcito. Chiudiamo a polpetta.

Impaniamo i bocconcini nella farina di mais tostata e le friggiamo nell’olio di arachidi. Serviamo con l’insalatina di spinacini.

Dopo il milanesissimo risotto di Barzetti, il piatto dal sapore orientale di Hiro Shoda. Il cuoco nipponico prepara un antipasto imperdibile. Prepariamo gli anelli di cipolla filanti con salsa.

Ingredienti

• Per gli anelli: 1 cipolla rossa, 4 fette di scamorza, 2 fette di prosciutto cotto, 100 g pangrattato, sale e pepe, olio di semi di arachide per friggere
• Per la pastella: 150 g farina, 15 g fecola, 5 g bicarbonato, 200 g acqua naturale
• Per la salsa: 200 g pomodoro ramato, 250 g cipolla rossa, 125 g zucchero di canna, 75 g aceto di vino rosso, 1 peperoncino rosso fresco, 10 g radice di zenzero fresco

Procedimento

Tagliamo la cipolla di Tropea a fette spesse 1-2 cm. Separiamo gli anelli. All’interno di ciascun anello, mettiamo delle fettine sottili di prosciutto cotto e scamorza. Fermiamo il salume ed il formaggio con un anello di cipolla più piccolo, che inseriamo all’interno di quello più grande. Fermiamo il tutto con uno stecco di spiedino.

Per la pastella, misceliamo la farina con la fecola di patate ed il bicarbonato. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo con una frusta manuale. Dobbiamo ottenere una miscela liscia, senza grumi. Facciamo riposare per un po’ di tempo. Quindi, immergiamo gli anelli di cipolla nella pastella. Quando il tutto è ben rivestito, facciamo colare l’eccesso e spolveriamo con del pangrattato. Immergiamo in olio profondo e a temperatura (160-170° circa).

Per la salsa: in un pentolino, mettiamo la cipolla tritata, il pomodoro a cubetti, lo zucchero di canna, l’aceto, zenzero fresco tritato e peperoncino fresco. Lasciamo cuocere il tutto per 30 minuti. Otterremo una sorta di confettura.

Dopo il derby della pizza, è tempo del derby della piadina. A preparare la specialità romagnola per eccellenza saranno due emiliani doc, Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Il simpatico Daniele prepara la piadina con pancetta noci e formaggio.

Ingredienti

• Per la piadina: 1/2 Kg farina debole, 250 g latte, 75 g strutto, sale, 1/2 bustina di lievito chimico o un cucchiaino di bicarbonato
• Per il ripieno: 200 g noci sgusciate, 30 g burro, 1 spicchio d’aglio, 300 g pancetta, 100 g formaggio stagionato a scaglie

Procedimento

In un pentolino, sul fuoco, sciogliamo lo strutto nel latte. Aggiungiamo una presa di sale. In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0 di grano tenero. Versiamo pian piano la miscela di latte e strutto e, intanto, mescoliamo con un cucchiaio. Uniamo un cucchiaino di bicarbonato e finiamo di impastare con le mani. Dobbiamo ottenere un composto liscio. Possiamo utilizzare subito l’impasto, senza farlo riposare. Ricaviamo dei panetti e li stendiamo con il matterello. Bucherelliamo con una forchetta e mettiamo a cuocere su una padella antiaderente già caldissima.

La piadina sfogliata

Se vogliamo sfogliarla: stendiamo il panetto, in modo da ottenere un disco. Lo spalmiamo con noci di strutto, quindi arrotoliamo stretto e, con il salsicciotto ottenuto, formiamo una chiocciola. Stendiamo nuovamente con il matterello, in modo da ottenere un disco: la piadina.

Farcitura

Facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con il burro. Uniamo le noci e le facciamo tostare. Le trasferiamo nel mixer e le frulliamo finemente, in modo da ottenere una sorta di crema. Facciamo tostare la pancetta affettata in padella: dev’essere appena croccante. Spalmiamo la salsa di noci, mettiamo sopra le scaglie di formaggio, quindi sovrapponiamo la pancetta e pieghiamo la piadina.

Dopo il derby della pizza, è tempo del derby della piadina. A preparare la specialità romagnola per eccellenza saranno due emiliani doc, Alessandra Spisni e Daniele Persegani. La giunonica Alessandra prepara la piadina taleggio e mortadella.

Ingredienti

• 1 Kg farina, 20 g sale fino, 2 bustina di lievito chimico o bicarbonato, 3 cucchiai abbondanti di panna fresca liquida e 1/2 litro di latte intero, 200 g mortadella, 200 g taleggio

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Disponiamo la farina 0 di grano tenero a fontana. Mettiamo al centro il sale, il bicarbonato ed aggiungiamo la panna e, man mano, il latte intero. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Quindi, diamo la forma di un salsicciotto e lasciamo riposare in frigorifero. Ricaviamo dei panetti e li stendiamo con il matterello, in modo da ottenere le piadine. Cuociamo i dischi ottenuti posizionandole su una padella antiaderente ben calda. Facciamo dorare su entrambi i lati. Farciamo con un tocco di taleggio e della mortadella affettata.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle patatine ripiene. Un antipasto sfizioso e semplice, che farà felici i più golosi.

Ingredienti patatine ripiene

• 75 g bacon tagliato a fette, 8 patate piccole, 50 g formaggio grattugiato, 50 g formaggio spalmabile, olio evo, rosmarino, sale e pepe

Procedimento

Tagliamo a listarelle, piccole, il bacon affettato. Facciamo tostare leggermente in padella.

In una pirofila, mettiamo le patatine ben lavate e non pelate con un generoso filo d’olio, rosmarino, sale e pepe. Inforniamo a 190° per 40 minuti. Una volta cotte e raffreddate, scaviamo le patate con uno scavino. Mescoliamo la purea di patate estratta con il bacon tostato, il formaggio grattugiato, il formaggio spalmabile, sale e pepe. Mescoliamo per bene, con una forchetta, in modo da ottenere un composto alquanto omogeneo. Preleviamo delle noci di ripieno e le inseriamo all’interno delle patate. Facciamo gratinare in forno per qualche minuto. Devono essere ben dorate.

Un salto nel passato… neanche tanto lontano. Il 2 ottobre del 2000 andava in onda la prima puntata de La prova del cuoco. Oggi, Luisanna Messeri ci ricorda che, in quegli anni, si cominciava a comprare la ‘roba pronta’ al supermercato. Tra questi, la pasta sfoglia, che oggi ci servirà per preparare il rusticone toscano.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 500 g cavolo nero, 300 g pecorino toscano, 500 g pane toscano, 300 g zucca gialla, 5 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi, 1 tuorlo, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Puliamo il cavolo nero, eliminando la parte centrale delle foglie. Lo cuociamo in acqua bollente per 15 minuti circa. Quindi, lo scoliamo, lo tagliamo con il coltello e lo ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Se serve, allunghiamo con un po’ d’acqua. Trasferiamo in una ciotola, con della mollica di pane. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Nella padella in cui abbiamo ripassato il cavolo, mettiamo la zucca a tocchetti e lo scalogno tritato. Lasciamo cuocere per bene. Finito di cuocere, facciamo raffreddare.

Uniamo due rettangoli di pasta sfoglia. Spargiamo sopra il cavolo mescolato al pane. Disponiamo la zucca rosolata con lo scalogno e dei dadini di pecorino toscano. Arrotoliamo la pasta sfoglia cominciando dal lato corto, sigillando le estremità. Pratichiamo delle incisioni e spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo per 40 minuti a 180°.