La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, questa settimana, è quella di un antipasto di Halloween, la mummia. Un’idea sfiziosa da… rubare!

Ingredienti

• 4 wurstel grandi, 100 g formaggio cheddar, 1 rotolo di pasta sfoglia, tuorlo d’uovo per spennellare, sottiletta e olive nere.

Procedimento

Tagliamo a metà 4 wurstel grandi. Quindi, incidiamo ciascun wurstel per il lungo. Tritiamo il formaggio cheddar. Inseriamo il formaggio tritato nell’incisione praticata sul wurstel.

Srotoliamo un rotolo di pasta sfoglia e la tagliamo a fettine sottili. Arrotoliamo le striscioline intorno al wurstel. Disponiamo su una teglia foderata di carta. Spennelliamo con il tuorlo d’uovo ed inforniamo a 180° per 30 minuti.

Ricaviamo dei tondini da una sottiletta. Ritagliamo anche tondini di olive nere. Sovrapponiamo le olive alle sottilette, quindi posizioniamo gli occhietti ottenuti sulla mummia di wurstel. Serviamo con senape e ketchup.

Come ogni mercoledì, la puntata si apre con la sfida tra le due Anna del programa. A fronteggiarsi, sul tema della zucca, abbiamo Anna Serpe e Anna Moroni. Anna Moroni propone il budino al formaggio con composta di zucca.

Ingredienti

• per il budino: 200 g di formaggio grattugiato, 6 uova, 200 ml di panna fresca, sale e pepe
• per la composta: 600 g di polpa di zucca, 1 cipolla, amaretti, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 grattugiata di noce moscata, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale
  

Procedimento

In una ciotola rompiamo le uova, uniamo il grana grattugiato, la crema di latte, sale e pepe. Amalgamiamo bene. Versiamo in uno stampo da budino. Inseriamo lo stampo in una padella piena di acqua. Inforniamo, cuocendo a bagnomaria, per 50 minuti a 160°.

Tagliamo la zucca a fette, tenendo la buccia, le mettiamo in una teglia foderata con carta da forno e  cuociamo in forno per 40 minuti a 180°. Poi la ripassiamo in una padella con una noce di burro, la cipolla tritata finemente, un pochino di noce moscata. Frulliamo il tutto aggiungendo anche qualche amaretto sbriciolato e creiamo una salsina, aggiungendo un pochino di brodo vegetale.

Sformiamo il budino, una volta che si è raffreddato, mettiamo sopra la salsa di zucca. Buon appetito.

Nella nona puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il nuovo giudice, il panettiere siciliano Antonio Martino, ha rivelato la ricetta dei taralli dolci al vino bianco e salati ai semi di finocchio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti taralli dolci al vino bianco

• Per circa 40 tarallini: 1 kg di farina di grano tenero tipo 0, 250 g di zucchero, 250 g di olio evo, 0,28 l di vino bianco

L’impasto

In una ciotola, sciogliamo lo zucchero nel vino bianco (solo 0,23 l; il rimanente lo utilizzeremo in seguito). Aggiungiamo la farina e l’olio e cominciamo ad impastare. Nel frattempo, aggiungiamo poco per volta il resto del vino. Lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti, a temperatura ambiente, coprendolo con la pellicola alimentare.

Trascorso questo intervallo, formiamo dei bastoncini lunghi circa 7 cm. Accavalliamo le due estremità, in modo da ottenere una sorta di ciambellina. Inforniamo a 250°C per circa 13/15 minuti.
preparare 40 tarallini

Ingredienti salati ai semi di finocchio

• Per circa 40 tarallini: 500 g di farina tipo “0”, 20 g di sale, 75 g di olio extra vergine d’oliva, 5 g di semi di finocchio, 5 g di lievito di birra, 20 cl di acqua

L’impasto

In un’ampia ciotola, mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati. Impastiamo per circa 20 minuti. Copriamo con la pellicola alimentare e lasciamo riposare per 10 minuti. Stendiamo l’impasto con il mattarello per 5 minuti, quindi lasciamo riposare per altri 30 minuti.

Creiamo dei bastoncini lunghi circa 7 cm. Accavalliamo le due estremità, in modo da ottenere i taralli. Diamo una forma leggermente allungata, a goccia. Inforniamo per 20 minuti a 200°C.

Le nostre #VideoRicette

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, propone la ricetta di una torta salata golosissima che, se realizzata senza l’utilizzo di salsiccia, può essere adatta anche a chi segue una dieta vegetariana. Ecco a voi la ricetta dei torta salata con cavolo nero brie e salsiccia. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 1 cipolla, salsiccia sbriciolata, 300 g di cavolo nero, olio e sale, 300 g di brie a pezzetti, 4 uova, 1 rotolo di pasta sfoglia

Procedimento

Affettiamo una cipolla e la facciamo appassire in padella, con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, aggiungiamo la salsiccia sbriciolata. Tagliamo grossolanamente 300 g di cavolo nero e lo aggiungiamo in padella. Saltiamo. Copriamo con il coperchio e, a fiamma bassa, completiamo la cottura, aggiungendo poca acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo 300 g di brie a pezzetti e 4 uova sbattute.

Mettiamo una sfoglia di pasta sfoglia in uno stampo a cerniera foderato di carta. Versiamo all’interno il ripieno, ripieghiamo i bordi e inforniamo 200° per 15 minuti.

Le sfidanti non vanno in vacanza, nemmeno in un giorno di festa come oggi. Anzi, se possibile sono ancora più agguerrite. Anna Serpe e Anna Moroni, oggi si danno battaglia sul tema della pasta lievita. Annina Serpe prepara un classico della cucina e della tradizione napoletana, realizzando il tortano, una pizza rustica.

Ingredienti

• 1 kg di farina 0 , 300 g di strutto, 1 cubetto di lievito di birra, 300 g di pecorino romano grattugiato, sale fino qb, pepe nero qb, 250 g di salame napoletano, 250 g di pancetta tesa, 250 g di provolone dolce, 250 g di provolone piccante, formaggini qb, 8 uova sode

Procedimento

Facciamo il lievitino, amalgamando un po’ di farina con un po’ di strutto, un pochino di acqua e un cubetto di lievito di birra sbriciolato. Lasciamo lievitare fino a fare triplicare il composto. Quindi, o a mano, o in planetaria, impastiamo, unendo la restante farina, lo strutto, il pecorino grattugiato.

Impastiamo bene il tutto, lavorando il composto, se fatto a mano, per almeno 20 minuti. Lasciamo lievitare per una notte intera.

Stendiamo il composto a rettangolo, col mattarello. Lo farciamo, mettendo sopra il salame e la pancetta tagliati a tocchetti, il provolone dolce e piccante tagliati a dadini, le uova sode tagliate a fettine, i formaggini a pezzetti.

Chiudiamo, arrotolando a cilindro bello stretto. Tagliamo le estremità. Mettiamo in una tortiera a ciambella, che prima ungiamo con lo strutto.

Lasciamo lievitare altre 2 ore e massaggiamo con lo strutto. Inforniamo a forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi alziamo a 200° e cuociamo altri 50 minuti. Buon appetito.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, ha preparato un piatto veloce, nutriente e tanto goloso, ereditato dalla tradizione gastronomica siciliana ed adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Ecco la ricetta della muffoletta al formaggio.

Ingredienti

• 500 g farina manitoba, 500 g farina di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di miele, 100 g caciocavallo semi stagionato grattugiato, 500 ml acqua tiepida, semi di sesamo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Procedimento

Nel secchiello di una planetaria o in una ciotola capiente, misceliamo le due farine. Uniamo il lievito di birra fresco e sbriciolato ed il cucchiaio di miele. Impastiamo, aggiungendo l’acqua un po’ alla volta. Quando l’impasto si è incordato, cioè si è appena formato, aggiungiamo mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva ed un cucchiaino di sale. Impastiamo, fino ad ottenere un composto elastico e liscio, occorreranno circa 15 minuti. Riponiamo in una ciotola, copriamo con della pellicola ed un canovaccio e lasciamo lievitare almeno 1 ora.

Una volta lievitata, ricaviamo delle palline dalla pasta lievitata, che disponiamo su una teglia da forno coperta di carta forno. Spennelliamo con dell’acqua e spolveriamo di semi di sesamo. Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare altri 30 minuti. Inforniamo a 200° per 15 minuti circa. Devono essere dorati. Una volta sfornati, li tagliamo a metà e li farciamo con un filo d’olio, il formaggio grattugiato ed una spolverata di pepe.

Una rubrica del programma si occupa anche dello street food, il cosiddetto cibo da strada, che sempre sta diventando più di moda e sta prendendo più campo, in seguito anche alla vita frenetica di tutti i giorni. Francesco Fichera oggi ce ne propone uno dei suoi famosissimi, la patatina coccodè.

Ingredienti

1 piadina, 2 patate medie a pasta gialla, 2 cucchiai di curcuma in polvere, 2 foglie di verza grandi, mezzo broccolo siciliano, 1 cipollotto fresco, aceto di vino qb, erbe aromatiche a piacere, 1 cipolla rossa sottaceto, 2 uova, 80 g di taleggio, 1 spicchio di aglio rosso, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Prendiamo la piadina, la tagliuzziamo all’estremità dei 4 poli, li inumidiamo, incolliamo i lembi formando così una sorta di cestino. La mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.

Sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e li lessiamo in acqua e curcuma. Scoliamo al dente e li ripassiamo in padella con un goccio di olio,  facendoli diventare belli croccanti.

Sbollentiamo velocemente le foglie di verza, poi le tagliamo a listarelle, quindi condiamo con olio evo, sale e pepe.

Tagliamo i broccoli a cimette, li sbollentiamo 3 minuti, poi li facciamo saltare in padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Li togliamo e nella stessa padella mettiamo a cuocere un albume d’uovo e al centro uniamo un uovo intero e un rosso.

Riempiamo il cestino di piadina con la verza, le patate saltate in padella e condite con aceto ed erbe aromatiche a piacere, dei cubettini di taleggio, i broccoli, infine l’uovo fatto e cipolla rossa tagliata finemente. Pepiamo e….buon appetito.

Bello e impossibile… Roberto Valbuzzi accoglie Antonella con il solito sorriso. Antonella è raggiante… perchè si frigge! Roberto prepara delle crocchette di patate e zucca con maionese al prezzemolo.

Ingredienti

• Per le crocchette: 2 patate, 500 g zucca Delica, 150 g formaggio grattugiato, 1 uovo, qualche foglia di salvia fresca, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine, 400 g panko (pane grattugiato giapponese), sale e pepe, olio di semi di arachide per friggere
• Per la maionese: 2 tuorli, 120 ml olio di semi di mais, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di senape, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di aceto di mele, sale e pepe

Procedimento

Cuociamo la zucca: la insaporiamo con erbe aromatiche, sale e pepe e, se vogliamo, altre spezie. La avvolgiamo nella carta alluminio, conservando la buccia, e inforniamo a 180° per 40-50 minuti. Ricaviamo la polpa. Scaldiamo l’olio per friggere, fino a circa 170°.

In una ciotola, schiacciamo le patate già lesse e pelate. Uniamo la purea di zucca, un filo d’olio, sale, pepe e basilico tritato grossolanamente. Mescoliamo per bene. Uniamo una manciata di pangrattato ed il formaggio grattugiato. Ricaviamo delle polpettine, a cui diamo la forma di crocchette. Le passiamo nel pangrattato. Quindi, le immergiamo nell’olio profondo e a temperatura. Quando sono dorate, le facciamo sgocciolare sulla carta assorbente.

Per la maionese, nel bicchiere di un mixer ad immersione, mettiamo tutti gli ingredienti insieme. Mettiamo i tuorli. Azioniamo il mixer ad immersione ed uniamo, a filo, l’olio. Quindi uniamo anche gli altri ingredienti: senape, succo del lime, olio evo, prezzemolo e solo una lacrima di aceto… non fate come Antonella!

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, questa settimana, è quella degli stuzzichini patate e gamberi. Delle gustose crocchette perfette per un antipasto, anche raffinato…

Ingredienti

• 3 patate a pasta gialla, timo q.b., 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 filetto piccolo di merluzzo surgelato, 100 g di gamberetti sgusciati, 1 uovo, pangrattato, sale.

Procedimento

Lessiamo tre patate a pasta gialla. Le peliamo e le schiacciamo. Profumiamo la purea ottenuta con delle foglioline di timo. Uniamo 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e mescoliamo. Teniamo da parte.

Immergiamo in acqua bollente 1 filetto piccolo di merluzzo surgelato insieme a 100 g di gamberetti sgusciati. Una volta cotti, li scoliamo per bene, quindi li tagliamo grossolanamente con una mezzaluna.

Uniamo il pesce alla purea di patate. Aggiungiamo 1 uovo ed il sale. Mescoliamo e preleviamo delle palle di composto, che compattiamo con le mani, dando la forma di crocchette. Le rotoliamo nel pangrattato e le friggiamo in olio di semi.

Anna contro Anna. Moroni contro Serpe. L’oggetto della sfida, oggi, è il macinato di carne. Annina Moroni ripropone uno dei suoi cavalli di battaglia: le finte olive ascolane. Ecco come preparare le olive alla nonna papera.

Ingredienti

• 300 g olive verdi, 70 g macinato di vitella, 70 g macinato di pollo, 70 g prosciutto crudo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, limone grattugiato, 1 noce di burro, foglie di salvia, 2 tuorli d’uovo
• Per impanare: 100 g farina, 1 uovo, 200 g pan grattato, olio di arachide per friggere

Procedimento

Anna comincia facendo soffriggere il macinato in padella, con un po’ di burro e la salvia. Trasferiamo in un tritacarne, insieme al prosciutto crudo e le olive (il peso dev’essere il doppio del peso del macinato). Al composto ottenuto, uniamo il rosso d’uovo, il parmigiano e la buccia del limone grattugiata. Impastiamo per bene. Formiamo delle polpettine, della grandezza di un’oliva.

Le impaniamo, passandole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, e le friggiamo.

La rubrica Indovina chi viene a pranzo vede protagonista Riccardo Takamitzu, che propone una rivisitazione del classico sushi, utilizzando la carne anzichè il pesce. Facciamo il sushi di manzo.

Ingredienti

• per il sushi: 1 foglio di pasta fillo, 150 g di macinato di manzo, 40 g di caciocavallo, mezzo cuore di palma, sale e pepe rosa qb
• per la salsa al prezzemolo: 40 g di prezzemolo, mezzo limone non trattato, 80 ml di olio evo, sale qb

Procedimento

Stendiamo la pasta fillo, all’interno spalmiamo, pressando bene, il macinato di carne di manzo. Sopra mettiamo il cuore di palma a fettine.

Aggiungiamo anche delle fettine di formaggio caciocavallo, un pizzico di sale e uno di pepe rosa. Arrotoliamo bene come a formare un involtino.

Tagliamo in due, impaniamo, passando prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.

Friggiamo in olio profondo bollente a 170°. Tagliamo poi a rondelle.

Serviamo su un letto di salsa al prezzemolo, ottenuta frullando il prezzemolo con olio extravergine di oliva, scorza e succo di un limone. Decoriamo con scaglie di caciocavallo. Buon appetito.

Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette salsicce e friarelli e polpette di scarola. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti polpette salsicce e friarelli

• Per 4 persone: 4 salsicce napoletane a punta di coltello, 125 g pane casereccio, 2 tuorli d’uovo, 400 g friarielli già cotti, 200 g provola affumicata, pan grattato, sale, olio extravergine

Procedimento polpette salsicce e friarelli

Per i friarielli: in una pentola, scaldiamo l’olio con l’aglio ed il peperoncino. Aggiungiamo i friarielli e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per 6 minuti circa e saliamo.

Intanto, spelliamo le salsicce e le mettiamo in un recipiente. Sminuzziamo i friarielli cotti ma freddi. Ammolliamo il pane e lo strizziamo. Uniamo i friarielli ed il pane alle sasicce sgranate. Uniamo anche le uova ed il pangrattato. Formiamo, con il composto ottenuto, delle polpette. Pratichiamo un incavo in centro e mettiamo un cubetto di provola affumicata. Friggiamo in olio per 6 minuti circa.

Ingredienti polpette di scarola

• Per 4 persone: 5 piante di scarola, 1 spicchio d’aglio, 50 g olive nere denocciolate, 50 g pinoli tostati, 50 g uvetta, 50 g capperi, peperoncino, 500 g pane casereccio, 2 uova, olio evo, pangrattato, 1 panino (meglio se fatto con l’impasto della pizza di scarola).

Procedimento polpette di scarola

Ripassiamo la scarola ben lavata in padella, con aglio, olio e peperoncino. Una volta appassita, uniamo i pinoli, l’uvetta, i capperi e le olive nere. Facciamo raffreddare, quindi la sminuzziamo col coltello. Uniamo il pane casereccio ammollato e strizzato e le uova. Formiamo le polpettine, quindi le passiamo nell’uovo e nel pangrattato. Friggiamo nell’olio.

Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le sfere di baccalà. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la marmellata di cipolla rossa: 12 cipolle rosse, 20 cucchiai di zucchero di canna, 7 cucchiai di aceto balsamico, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe in grani
• Per le sfere di baccalà (24 pezzi/10 persone): 200 g baccalà dissalato a cubetti, 500 ml latte fresco, aglio e cipolla, 1 vasetto di yogurt, 150 g corn flakes, olio di semi

Procedimento

Per la marmellata di cipolla rossa: tagliamo le cipolle rosse a fette non troppo sottili. Mettiamo le cipolle in padella, con olio ed un po’ d’acqua. Aggiungiamo lo zucchero di canna e l’aceto balsamico. Saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere finchè avrà la consistenza di una confettura.

Per le sfere di baccalà (24 pezzi/10 persone): cuociamo il baccalà insieme alla cipolla ed uno spicchio d’aglio. Copriamo con il latte e lasciamo cuocere per un’ora. Scoliamo dal liquido in eccesso e lavoriamo con una frusta manuale. Aggiungiamo l’olio di semi fino ad ottenere una consistenza ‘mantecata’.

Ricaviamo delle sfere d’impasto e le lasciamo riposare nel congelatore. Una volta congelate, le passiamo nello yogurt e nei corn flakes tritati. Friggiamo in olio di semi a temperatura.

Serviamo le polpettine dorate e sgocciolate su carta assorbente con una goccia di marmellata e di salsa barbecue.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone le sue ricette all’interno di A Colazione, il programma di La5 che intende rendere più ‘dolce‘ il momento del risveglio, ha preparato un lievitato salato da rifare a casa. Ecco la ricetta del plumcake di zucchine.

Ingredienti plumcake di zucchine

• 180 gr. di farina 00, 360 gr. di zucchine, 80 ml di latte, lievito istantaneo, 2 uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato, menta fresca, pinoli, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Laviamo le zucchine e le grattugiamo, utilizzando una grattugia (non frulliamole, o perderanno troppa acqua). Per eliminare l’acqua in eccesso, scottiamo le zucchine grattugiate in padella, con un filo d’olio. Profumiamo con delle foglie di menta fresca. Rosoliamo per qualche minuto.

Per l’impasto: in una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito istantaneo ed il parmigiano grattugiato. A parte, mescoliamo le uova con il latte e l’olio. Uniamo gli ingredienti liquidi alle polveri. Mescoliamo per bene, quindi aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo anche le zucchine intiepidite e mescoliamo. Versiamo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. Distribuiamo sopra i pinoli ed inforniamo per 50 minuti a 180°.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato uno sfizio da proporre quanto prima ai nostri bambini… e perchè no, agli adulti più golosi. Ecco la ricetta dei crackers ripieni.

Ingredienti

• 50 g farina 00, 200 ml panna liquida fresca, 4 alici, 3 rossi d’uovo sodo, 4 cucchiai di maionese, senape, sale

Procedimento

In una ciotola capiente, mescoliamo la farina con il sale. Aggiungiamo la panna ed impastiamo con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola il panetto ottenuto e lo lasciamo riposare per circa 20 minuti, in frigorifero.

Per il ripieno, in un mixer, mettiamo i tuorli d’uovo sodi, le alici e la maionese. Frulliamo fino ad ottenere una salsa dalla consistenza vellutata.

Stendiamo la pasta, su un piano infarinato, sottile sottile. Ritagliamo dei quadrati. Al centro di ciascun quadrato, mettiamo un cucchiaio di ripieno. Bagniamo con dell’acqua i bordi dei quadratoni e ripieghiamo su se stessi, sigillando per bene i bordi, come fossero dei ravioli. Sistemiamo i crackers su una teglia da forno foderata di carta. Spalmiamo, con un pennellino, la senape sulla superficie. Inforniamo a 180° per 15 minuti circa.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima de La prova del cuoco, quest’oggi, è quella delle crocchette di ricotta patate e salvia. Un antipasto sfizioso e golosissimo, oltre che economico! 

Ingredienti crocchette di ricotta patate e salvia

• 250 g patate a pasta gialla, foglie di salvia q.b., 180 g ricotta, sale e pepe, farina, 1 uovo, pangrattato, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo le patate in acqua profonda, mantenendo la buccia. Tritiamo grossolanamente le foglie di salvia fresca (circa 10). Peliamo le patate ormai tiepide o addirittura fredde e le schiacciamo. Uniamo la salvia tritata, la ricotta, sale e pepe. Mescoliamo per bene.

Formiamo delle polpettine, della grandezza di una noce. Le infariniamo, le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio di semi a temperatura (170°), rigirandole a metà cottura. Una volta dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente e serviamo quando sono ancora calde.

La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che light e senza glutine: i tortini di zucca con salvia e nocciole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti tortini di zucca con salvia e nocciole

• Per 4 tortini: 300 g polpa di zucca mantovana, 100 g formaggio fresco tipo robiola, 30 g nocciole, 3 uova, 4 foglie di salvia fresca, noce moscata, sale, pepe

Procedimento

Cuociamo al vapore la zucca, che abbiamo privato della buccia e tagliato a cubetti, per 20 minuti circa. Una volta cotta, la schiacciamo con una forchetta e la lasciamo raffreddare. Intanto, in un mixer, tritiamo le nocciole insieme alla salvia. Tritiamo finemente, sino ad ottenere una sorta di farina. Mescoliamo la purea di zucca ormai fredda con il formaggio fresco. Profumiamo con la noce moscata. Saliamo e pepiamo. Sbattiamo le uova e le uniamo al composto di zucca e robiola. Infine, incorporiamo la farina di nocciole alla salvia. Foderiamo degli stampini monoporzione con della carta forno e coliamo all’interno il composto ottenuti: basterà per 4 stampini. Inforniamo per 30 minuti.

Ingredienti trevisana scottata al forno

• 600 g radicchio rosso, 2 cucchiai erba cipollina tritata, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, sale affumicato, pepe

Procedimento

Tagliamo il radicchio a spicchi per il lungo. Lo disponiamo su una teglia. Quindi cospargiamo con l’erba cipollina tritata, una presa di sale affumicato e del pepe macinato. Cuociamo in forno per circa 30 minuti.

Il menu di oggi si apre nel migliore dei modi, con uno degli imperdibili sfizi di Anna Moroni. Oggi, un lievitato golosissimo, da proporre per antipasto o nei nostri aperitivi più curati. Prepariamo i rotolini con pere noci e gorgonzola.

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g farina, 10 g sale, 10 g lievito di birra secco, 20 g burro, 3 dl acqua
• Per farcire: 230 g gorgonzola, 100 g gherigli di noce, 2 pere

Procedimento

Partiamo dall’impasto lievitato. Misceliamo la farina con il lievito. Uniamo il burro morbido, il sale (lontano dal lievito) e, poca per volta, l’acqua. Impastiamo per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare, al caldo, fino al raddoppio del volume. Diamo le pieghe all’impasto (lo ripieghiamo su se stesso per 3 volte). Dividiamo il composto in due, quindi stendiamo ciascun panetto con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 cm.

Disponiamo sopra il disco di pasta dei ciuffi di gorgonzola. Mettiamo sopra le noci sbriciolate e le pere tagliate a fettine sottilissime (e bagniate con poco succo di limone, in modo che non si anneriscano). Arrotoliamo su se stesso il disco di pasta, in modo da ottenere, appunto, un rotolo. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 2-3 cm. Disponiamo sulla teglia e lasciamo lievitare, al caldo, ancora per 20-30 minuti. Devono raddoppiare il volume. Inforniamo a 200° per 20 minuti. Devono essere ben dorati.

Le nostre #VideoRicette

Il tutor Alessandro Negrini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la frisella valtellinese. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti frisella valtellinese

• Per 4 persone: 2 forme di pane di segale valtellinese secco, 500 g cime di rapa, 4 fette di taleggio da 40 g l’una, 2 cucchiai di mostarda di senape, 500 ml acqua, 4 g sale fino, 5 g sale grosso, 10 g olio extravergine d’oliva

Procedimento

Portiamo l’acqua a bollore con 4 g di sale fino. Immergiamo le cime di rapa, già pulite, e facciamo cuocere per 2 minuti. Le scoliamo con un mestolo forato e le adagiamo su un foglio di carta forno. Cospargiamo di sale grosso: l’eccesso, sarà eliminato successivamente.

Tagliamo il pane in 4 e lo bagniamo con l’acqua di cottura delle cime di rapa. Inforniamo pane e cime di rapa salate, in due teglie separate, a 200° per 15 minuti.

Una volta tostate, condiamo le fette di pane ancora caldissime con un filo d’olio, la mostarda, le fette di taleggio e le cime di rapa, che abbiamo privato del sale in eccesso. Impiattiamo.

La giovane pasticcera Marta Boccanera, protagonista di una delle puntate di A Colazione, il programma di La5 che intende rendere più ‘dolce‘ il momento del risveglio, ha preparato i muffin alle olive.

Ingredienti

• 3 uova, 100 ml panna fresca, 180 g farina, 200 g olive verdi, 100 g fontina, 10 ml latte, 1 bustina di lievito, Sale, Pepe, Olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Per prima cosa, dobbiamo snocciolare le olive e tagliare a cubetti la fontina. Quindi, sbattiamo le uova insieme al sale e al pepe. Quindi, aggiungiamo a filo i liquidi: ovvero latte e olio. Quando il composto è ben spumoso (ma non molto montato), iniziamo ad aggiungere la farina ed il lievito mescolati insieme. Completiamo aggiungendo la panna e mescolando per bene il tutto. Infine, aggiungiamo le olive ed il formaggio.

Mescoliamo e, ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo negli appositi stampini da muffin. Inforniamo per 15 minuti a 180°.