Apriamo il menu odierno con le portate casalinghe proposte da Anna Serpe ed Anna Moroni. Per la rubrica due modi di fare, le due cuoche ci propongono due ricette a base di patate lesse avanzate. Anna Moroni, alquanto polemica, prepara i bocconcini di patate e wurstel.

Ingredienti

• 1 Kg patate lessate, 5 wurstel grandi, 1 tazza di grana grattugiato, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di origano, olio di arachidi per friggere
• Per il ketchup: 300 g salsa di pomodoro, 25 g zucchero, 1/2 peperone rosso, 1 bicchiere di aceto di vino, una garza con semi di peperoncino, pepe in grani, stecca di cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio, sedano tritato, 1 cipolla, senape in polvere
• Per la salsa alla curcuma: 100 g yogurt greco, 10 g curcuma in polvere, 10 g miele, 10 g tabasco, erba cipollina, sale e pepe

Procedimento

Schiacciamo le patate, o meglio, le grattugiamo (fa lo stesso). Condiamo con il formaggio grattugiato. Uniamo la farina, una presa di sale e, se vogliamo, dell’origano. Tagliamo i wurstel a tocchetti di circa 5 cm. Prendiamo una pallina di composto di patate. Mettiamo in mezzo un tocchetto di wurstel e richiudiamo il composto di patate sullo stesso. Formiamo delle polpette. Riponiamo in frigorifero, in modo che diventino sode. Quindi friggiamo in olio di arachidi profondo.

Per il ketchup, in una padella, facciamo appassire la cipolla con un filo d’olio. Uniamo il peperone a tocchetti, quindi facciamo cuocere. Dopo pochi minuti, uniamo la passata di pomodoro. Arrivato a cottura, frulliamo. Rimettiamo in un pentolino, uniamo l’aceto ed un mazzettino odoroso (mettiamo tutte le spezie dentro un telo e lo immergiamo nel composto). Facciamo bollire ancora. L’avanzo, possiamo conservarlo in freezer.

Per la salsa alla curcuma, mescoliamo insieme lo yogurt con il miele, il tabasco, la curcuma e l’erba cipollina tritata. Saliamo e pepiamo.

La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un secondo piatto ‘salutare‘, oltre che light ed adatto a chi segue una dieta vegetariana: la zucchine ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 4 persone: 4 zucchine medie, 200 g riso venere, 150 g seitan, 50 g grana grattugiato, 2 cucchiai di erba cipollina, 30 g fiocchi d’avena, 30 g pomodori secchi, 1 uovo + 1 albume, 2 cucchiai olio evo, noce moscata, timo secco, origano, sale e pepe

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 200°. Intanto, mettiamo i pomodori secchi a bagno in acqua calda e cuociamo il riso Venere in abbondante acqua salata. Tagliamo a metà le zucchine e le scaviamo con l’apposito attrezzo o un cucchiaino: otterremo 8 barchette. Tritiamo grossolanamente e strizziamo la polpa delle zucchine tra due fogli di carta da cucina. Cospargiamo l’interno delle zucchine con poco sale e lasciamole a scolare a testa in giù in uno scolapasta o su carta assorbente. Passiamo al mixer i fiocchi di avena e teniamo da parte. Tagliamo a pezzetti il seitan e lo tritiamo al mixer. Impastiamo il seitan con l’avena, il parmigiano, le uova, l’erba cipollina, la polpa delle zucchine, sale, pepe, un pizzico di timo e noce moscata. Asciughiamo le barchette di zucchina e le riempiamo con la farcia. Sistemiamo le zucchine in una teglia rivestita di carta forno e cuociamo per 40 minuti.

Il contorno

Scoliamo i pomodori secchi precedentemente messi a bagno in acqua calda e li tagliamo finemente al coltello. Scoliamo il riso e lo condiamo con l’olio, i pomodori secchi e una presa di origano. Serviamo le zucchine ripiene insieme al riso.

Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del babà rustico salsiccia e friarielli. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti babà rustico

• Per l’impasto: 620 g farina 00, 300 ml latte, 20 g sale, 8 g lievito di birra, 100 ml olio evo, 1 uovo
• Per la farcitura: 220 g provola fresca, 1 Kg di friarielli, 4 salsicce di maiale, 1 spicchio d’aglio, peperoncino

Procedimento

Per la farcitura: mondiamo i friarielli, eliminando le foglie gialle, e li laviamo sotto acqua corrente. Scaldiamo l’olio con aglio e peperoncino. Saltiamo in padella i friarielli, fino a completare la cottura. Sfilettiamo la salsiccia e la saltiamo in padella. Uniamo friarielli e salsicce. Aspettiamo che si raffreddino.Per l’impasto: sciogliamo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Uniamo l’olio. Aggiungiamo l’uovo e un po’ di farina. Lavoriamo, in modo da ottenere una pastella. Aggiungiamo un pizzico di sale e poi ancora farina. Terminiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Quindi, impastiamo con i condimenti, ovvero salsiccia, friarielli e provola sgocciolata e tagliata a pezzetti. Imburrare una teglia con il buco o una “babbabbiera” (lo stampo per babà). Disponiamo l’impasto farcito nella teglia. Aspettiamo che lieviti, coperto da un canovaccio, in forno spento (deve raddoppiare il volume). Cuociamo in forno a 180° per 25 gradi. Vale la prova con lo stuzzicadenti.

Nonostante la durata limitata della puntata di oggi, cominciata alle 12:40 per via dello speciale del Tg1 sull’apertura dell’anno scolastico, ci concediamo uno sfizio golosissimo, in compagnia del romagnolo Daniele Persegani. Oggi, un dolce salato… ovvero la cheesecake di bufala con gelèe di pomodoro.

Ingredienti

• 200 g biscotti secchi salati, 50 g burro, 250 g robiola, 700 g mozzarella di bufala, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di basilico, 1/2 l di panna fresca da montare, 1 goccio di gin, 4 fogli di gelatina, 1 bottiglia di succo di pomodoro da 250 ml, sale e pepe

Procedimento

Frulliamo i biscotti, o dei semplici cracker, finemente. Aggiungiamo il burro fuso e ancora caldo ed amalgamiamo. Copriamo il fondo di una tortiera con il composto ottenuto, appiattiamo bene col batticarne. Facciamo riposare in frigorifero, in modo che indurisca.

Frulliamo anche la bufala. Uniamo la panna fresca montata ela robiola. Saliamo e pepiamo. Amalgamiamo gli ingredienti mescolando delicatamente, dall’alto verso il basso. Profumiamo con l’erba cipollina tritata al coltello. Trasferiamo il composto sulla base di biscotti. Mettiamo ancora in frigorifero.

Scaldiamo metà del succo di pomodoro ed uniamo la gelatina ammollata in acqua e strizzata. La facciamo sciogliere per bene, poi uniamo l’altra parte di sugo, in cui prima mettiamo il gin, sale e pepe. Coliamo sulla crema di bufala e lasciamo in frigorifero per almeno un paio di ore.

Una delle ultime ricette sprint proposte nell’anteprima de La prova del cuoco è quella delle girelle di zucchine con formaggio caprino. Un antipasto semplice e veloce,  che scopriamo come realizzare…

INGREDIENTI

• 4 zucchine, 250 g di formaggio caprino fresco, 50 g di olive taggiasche denocciolate, 90 g di pinoli (10 g vanno usati come decoro), 7 fiori di zucca freschi (1 da usare e gli altri per ornamento), succo di mezzo limone, maggiorana, rosmarino, coriandolo, olio evo, sale, pepe, insalata misticanza
  

PROCEDIMENTO

Puliamo e tagliamo a fette, per il lungo, non molto sottili le zucchine, le condiamo con olio, sale e pepe. Le facciamo rosolare in una padella antiaderente già calda per 3 minuti per lato. Mescoliamo il caprino insieme a tutte le erbe aromatiche tritate. Uniamo un fiore di zucca tritato., saliamo, pepiamo, mettiamo il succo di mezzo limone e amalgamiamo tutto.

Mettiamo il composto in un sacco a poche e ne mettiamo un po’ sopra ad ogni fetta di zucchina. Arrotoliamo come fossero degli involtini.

In un piatto da portata mettiamo alla base dell’insalata misticanza e i fiori di zucca interi. Sopra mettiamo le girelle di zucchine. Tritiamo nel mixer i pinoli e le olive taggiasche denocciolate con un po’ di olio. Condiamo con la salsa fatta. Buon appetito.

Una delle ultime ricette sprint proposte nell’anteprima de La prova del cuoco è quella delle sfogliatine salate all’uva. Degli stuzzichini fatti con la pasta sfoglia, ma non dolci, bensì salati, da servire come antipasto o come contorno di un secondo. Scopriamo come realizzarle…

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 50 g di gorgonzola piccante, 80 g di uva  ossia  circa 16 acini, 1 tuorlo d’uovo, 4 cucchiai di granella di pistacchi, insalatina mista e foglie di vite per decorare e ultimare il piatto
  

PROCEDIMENTO

Srotoliamo la pasta sfoglia, la ritagliamo in 16 quadratini. Al centro di ogni quadratino mettiamo un pezzettino di gorgonzola e un acino d’uva.

Chiudiamo i quadratini piegando gli angoli verso l’alto e li pizzichiamo tra di loro, come a formare un piccolo fagotto. Sigilliamo bene tutte le aperture. Mettiamo le sfogliatine su una placca foderata con carta da forno, Sbattiamo l’uovo e pennelliamo le sfogliatine. Spolveriamo con la granella di pistacchi.

Inforniamo a 200° per 15 minuti. Le serviamo su un letto di insalata a piacere e decoriamo con qualche foglia di vite. Buon appetito.

La rubrica Indovina chi viene a pranzo, vede oggi protagonista una giovane donna, Betty Boo, blogger di grande successo, riminese, che oggi propone un primo: il tortello vagabondo.

INGREDIENTI

• per la pasta: 200 g di farina semi integrale, 1 cucchiaino di lievito, 1/4 di cucchiaino di curcuma, 1 pizzico di sale integrale, 40 g di olio evo, 90 g di acqua
• per il ripieno: 3 g di zenzero tritato, 50 g di cipolla rossa tritata, 80 g di cavolo cappuccio tritato, 80 g di carote tritate, 30 g di semi di girasole tostati e tritato, 50 g di noci tostate e tritate, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di salsa di soia, mezzo cucchiaino di curry dolce, noce moscata,pepe, 1 cucchiaio di sesamo bianco e di sesamo nero
• per la salsa: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 peperoncino secco, 4 cucchiai di succo di mela, erba cipollina tritata, 1 pizzico di sale marino integrale

PROCEDIMENTO

Impastiamo la farina macinata a pietra con il lievito, un pizzico di sale, la curcuma, olio e acqua. Lasciamo riposare, poi stendiamo il panetto.

In padella scaldiamo un goccio di olio, facciamo soffriggere la cipolla tritata con zenzero, cavolo cappuccio, carote, noce moscata. Aggiungiamo anche il curry, salsa di soia, noci, semi di girasole, pepe. Lasciamo cuocere il tutto 15 minuti e lasciamo raffreddare.

Dalla sfoglia ricaviamo dei dischetti, li farciamo con un po’ di composto, li chiudiamo a mezzaluna, sigilliamo i bordi, quindi formiamo i tortelli. Li spennelliamo con del succo di mela e mettiamo sopra dei semi di sesamo. Li mettiamo in una teglia foderata con carta da forno e cuociamo in forno a 180º per 30 minuti.

Serviamo con la salsa ottenuta mescolando il concentrato di pomodoro, aceto di mela, succo di mela, peperoncino e un pizzico di sale, il tutto cotto sul fuoco per qualche minuto. Buon appetito.

Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di caponatina e sarde a beccafico. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la caponatina: 3 cipolle bianche, 4 coste di sedano, 2 melanzane nere, 15 g capperi dissalati, 15 g olive verdi, 80 g concentrato di pomodoro, 50 g zucchero semolato, 50 ml vino bianco, sale e pepe, olio di semi per friggere
• Per le sarde a beccafico: 24 sarde fresche, 150 g pane grattugiato, 2 arance, 2 limoni, 20 g uvetta, 20 g pinoli, 20 g cipolla maturata, 1 cipolla bianca, alloro, sale e pepe

Procedimento Caponatina

Tagliamo a cubi le melanzane e le mettiamo a bagno in acqua e sale, a spurgare, per circa 20 minuti. Scoliamo, le asciughiamo e le friggiamo in olio caldo. Saliamo. Tagliamo le cipolle (tenendone un quarto da parte) e il sedano a cubetti. Lessiamo la cipolla, il sedano e i capperi fino a cuocerli, mantenendoli croccanti. Facciamo appassire nell’olio un quarto di cipolla tagliata a julienne, uniamo le verdure lesse e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e l’acqua necessaria per cuocere ancora qualche minuto. Aggiungiamo le olive, sale, zucchero e aceto e lasciare bollire ancora un minuto. Versiamo la salsa calda in un contenitore e stratifichiamo con le melanzane fritte. Serviamo la caponata a temperatura ambiente… prima, però, facciamola riposare almeno 1 notte!

Procedimento Sarde a beccafico

Puliamo accuratamente le sarde. Eliminiamo eventuali squame, togliamo la testa e le apriamo a metà, lasciando i due filetti uniti, togliamo la lisca centrale, lasciando la codina e la pinna dorsale ed eventuali spine laterali. Posizioniamo le sarde in una teglia e le conserviamo in frigorifero, coperte con la pellicola per alimenti. Tostiamo leggermente in padella il pane grattugiato. Amalgamiamo al pane grattugiato i pinoli, l’uva passa, olio extra vergine d’oliva, il succo d’arancia e di limone, la cipolla maturata, il sale e il pepe. Amalgamiamo il tutto. Sistemiamo una piccola quantità di farcia su ogni sarda e avvolgere, avendo l’accortezza di lasciare la coda all’insù. Sistemiamo le sarde in una teglia precedentemente unta d’olio e spolverata di pane grattugiato. Tra una sarda e l’altra intervalliamo una foglia di alloro e una fetta di cipolla. Bagniamo le sarde con il succo di limone e di arancia rimasto, spolveriamo con pane grattugiato e inforniamo a 180° per 10 minuti. Servire a temperatura ambiente, vicino la caponatina.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone le sue ricette all’interno di A Colazione, il programma di La5 che intende rendere più ‘dolce‘ il momento del risveglio, ha preparato lo strudel salato.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 mele golden, 1 noce di burro, 150g asiago, 150g radicchio, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero, pepe, semi di papavero o di sesamo, olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sbucciamo le mele e le tagliamo a cubetti. Sciogliamo il burro in una padella antiaderente. Quindi aggiungiamo le mele e lo zucchero. Lasciamo caramellare leggermente. Sfumiamo con un goccio di aceto di mele e lasciamo evaporare. In un’altra padella, mettiamo a stufare il radicchio con un filo d’olio. Lasciamo raffreddare le mele. Tagliamo l’asiago a fettine.

Stendiamo la sfoglia. Disponiamo sopra le mele ormai fredde. Sovrapponiamo il radicchio e infine copriamo col formaggio a fettine. Spolveriamo con pepe macinato. Arrotoliamo la sfoglia e la chiudiamo, in modo da non far uscire la farcitura. Spolveriamo con semi di sesamo o di papavero e spennelliamo con burro fuso. Cuociamo in forno a 180° per 35 minuti.

Il tutor Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette alla vaccinara. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 4 porzioni: 500 g sfilacci di coda alla vaccinara, 1 patata lessa, 150 g pane casereccio, 100 g pecorino romano, 3 uova, pan grattato, sale e pepe, 500 ml olio di semi per friggere

Procedimento

Dapprima, dobbiamo preparare la coda alla vaccinara. Ciascuno potrà prepararla secondo la propria ricetta. Dario ne propone una semplificata. Rosoliamo le cipolle ed il sedano con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, uniamo le code di bovino a pezzetti. Quindi allunghiamo con 500 ml di vino rosso. Quando il vino è evaporato per metà, aggiungiamo la passata di pomodoro. Quindi, lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.

A questo punto, sfilacciamo la coda con le mani. Lavoriamo la carne con il pane ammollato nel latte o semplicemente nell’acqua e ben strizzato, il pecorino, 2 uova, la patata lessa schiacciata, sale e pepe. Con il composto ottenuto, formiamo delle polpettine di circa 80 g l’una. Passiamo nell’uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggiamo nell’olio di semi a temperatura. Serviamo col sugo alla vaccinara.

Il tutor Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di cicoria e puntarelle. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 4 persone: 5 mazzi di cicoria, 500 g pane casereccio, 100 g pecorino romano, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, pan grattato.
• Per la salsa alle puntarelle: 1 pianta di puntarelle, 100 ml olio evo, 15 ml aceto di vino bianco, sale e pepe

Procedimento

Sbollentiamo la cicoria in acqua salata per circa 5-6 minuti. Ripassiamo la cicoria in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciamo raffreddare. Sminuzziamo la cicoaria col coltello. Aggiungiamo un uovo, il pecorino ed il pane ammollato in acqua o latte e ben strizzato. Con il composto ottenuto, formiamo le polpettine. Le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggiamo in olio evo a temperatura.

Per la salsa: frulliamo insieme gli ingredienti sopra indicati. Serviamo con le polpette.

Anna Moroni, dopo aver osservato che lei, la mozzarella in carrozza, non la fa come i due sfidanti nella rubrica precedente (!), si trasforma in Bonci, visto che prepara dei panini da servire con i salumi. Facciamo il pane al mosto con salumi.

INGREDIENTI

• per la biga: 25 g di lievito, 350 g di acqua, 2 cucchiai di farina
• per accompagnare: 100 g di speck, 100 g di salame Milano, 100 g di mortadella 

• 500 g di farina 00, 100 g di uvetta, 3 cucchiai di mosto cotto, 1 cucchiaio di zucchero, 50 g di burro, 20 g di sale, 1 uovo, semi di papavero e di sesamo a piacere

PROCEDIMENTO

Facciamo il lievitino o biga, sciogliendo un cubetto di lievito di birra nell’acqua ed aggiungendo due cucchiai di farina. Lasciamo riposare un po’, almeno mezz’ora. Volendo, possiamo dimezzare la dose del lievito e raddoppiare il tempo di lievitazione. Quindi uniamo la farina, l’uva passa leggermente infarinata, il mosto cotto, il burro e lo zucchero.

Impastiamo bene il tutto, quindi uniamo il sale ed impastiamo ancora (almeno 10 minuti). Lasciamo lievitare il composto per almeno un’ora.

Formiamo tre panini e ‘diamo le pieghe’, ovvero pressiamo leggermente l’impasto con le dita, lo appiattiamo un po’, quindi lo ripieghiamo su se stesso. Ottenuti i panini, li mettiamo su una placca foderata con carta da forno. Li spennelliamo con le uova sbattute. A piacere, possiamo mettere sopra anche semi di sesamo o di papavero.

Lasciamo lievitare ancora per circa 30 minuti, cuociamo in forno a 200º per circa 30 minuti (fino a quando sono ben dorati). Mettiamo nel forno anche un pentolino di acqua, affinché crei umidità. Li serviamo con salumi a piacere. Buon appetito.

Le nostre #VideoRicette

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, ha preparato un piatto che farà felici i più piccoli, genuino e (abbastanza) sano. Ecco la ricetta dei sorrisi di patate e formaggio.

Ingredienti

• 600 g pasta brisè, 3 patate, 100 g formaggio caprino fresco, 1 cucchiaio di origano secco, 1 uovo, sale, pepe

Procedimento

Per prima cosa, sbucciamo le patate e le lessiamo. Una volta cotte, le scoliamo e le schiacciamo con l’apposito attrezzo. Uniamo alla purea il formaggio caprino, l’origano secco, sale e pepe. Mescoliamo per bene.

Stendiamo la pasta brisè, o utilizziamo quella già pronta (meglio se senza olio di palma). Ricaviamo dei dischi ed inumidiamo con un pennello i bordi di ciascun disco. Mettiamo al centro una cucchiaiata di ripieno, quindi richiudiamo i dischi a mezzaluna, sigillando per bene i bordi con una forchetta. Spennelliamo con l’uovo sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti.

Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato bignè al gorgonzola e tempura di gamberi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti bignè al gorgonzola

• Per 24 pezzi (10 persone): 75 g acqua, 75 g latte intero, 80 g burro a pezzi, 10 g zucchero, 120 g farina, 3 uova, un pizzico di sale
• Per la farcitura: 400 g gorgonzola dolce, 150 g mascarpone, 24 lamponi freschi, 40 g sciroppo d’acero, 80 g noci tritate

Procedimento bignè al gorgonzola

Per i bignè: in una pentola, mettiamo l’acqua, il latte, il burro, sale e zucchero e portiamo a bollore. Togliamo dal fuoco ed uniamo la farina setacciata. Mescoliamo energicamente con una frusta. Riportiamo sul fuoco e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Quando si forma una ‘camicia’ sulle pareti, togliamo dal fuoco ed incorporiamo, 1 per volta, le uova (a temperatura ambiente). Mescoliamo fino a farle assorbire completamente. L’impasto deve avere la consistenza di una crema pasticcera. Dovesse essere troppo duro, aggiungiamo un tuorlo. Formiamo delle palline su un foglio di carta forno, distanziandole. Inforniamo per 20 minuti a 200°. Spegniamo, apriamo leggermente il forno e lasciamo all’interno altri 10 minuti.

Per la farcitura: con un mixer, emulsioniamo il gorgonzola con il mascarpone. Trasferiamo in una sacca da pasticciere. Tagliamo a metà i bignè e li farciamo con una noce di ripieno. Mettiamo al centro un lampone e copriamo con un po’ di mousse. Rimettiamo il cappello al bignè. Decoriamo con un filo di sciroppo d’acero e della granella di noci.

Ingredienti tempura di gamberi

• Per 10 persone: 500 g code di gamberi, 300 g panko, 50 g cocco grattugiato, 5 uova, 10 spiedini di legno lunghi 15 cm
• Per la maionese al wasabi: 200 g maionese, 20 g wasabi in polvere, acqua

Procedimento tempura di gamberi

Priviamo il gambero del proprio carapace e lo infilziamo con lo spiedino dalla coda alla testa. In una ciotola, misceliamo panko e cocco. In un’altra ciotola, sbattiamo le uova con un pizzico di sale. Immergiamo i gamberi nell’uovo sbattuto, quindi nella panure al cocco. Ripetere due volte quest’operazione. Friggiamo in olio profondo e a temperatura, circa 170°.

Per la maionese: stemperiamo il wasabi con un goccio d’acqua. Quindi, incorporare la crema ottenuta alla maionese.

Tessa Gelisio, nella nuova puntata di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un secondo piatto sfizioso, ma genuino. Un secondo piatto che, in versione finger food, può fungere da antipasto. Ecco a voi la ricetta delle polpette pollo e spinaci. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 150 gr di spinaci, 440 gr di macinato di pollo, 2 uova, 30 gr di formaggio grattugiato, 60 gr di pangrattato

Procedimento

Dapprima, tritiamo con un mixer il petto di pollo. Oppure, compriamo già il macinato di pollo. Aggiungiamo gli spinaci freschi e tritiamo ancora. Togliamo dal mixer e, in una ciotola capiente, uniamo le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il pangrattato e, se occorre, il sale. Formiamo le polpettine, le passiamo nel pangrattato e le friggiamo in padella, con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Quando sono dorate, le facciamo intiepidire sulla carta assorbente.

E’ il turno di Gabriele Bonci, che oggi lascia le sue pizze per ritornare al primo amore, al fritto romano celebre in tutto il mondo. Una versione Bonci del supplì, quello con gli spaghetti.

Ingredienti

• Pomodori pelati, cipolla, basilico, olio evo
• Spaghetti
• Farina, uovo sbattuto, pangrattato, olio per friggere

Procedimento

La base: prepariamo il sugo al pomodoro. Facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i pomodori pelati, tanto basilico fresco, sale e pepe, e facciamo cuocere un po’. Allunghiamo con l’acqua, quindi mettiamo a cuocere gli spaghetti, spezzati a metà, nel sugo. Otterremo una pasta risottata. Lasciamo raffreddare.

Porzioniamo gli spaghetti freddi. Mettiamo al centro di ciascuna porzione un tocco di mozzarella o fior di latte. Passiamo ciascuna porzione nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. E ancora, ripassiamo nell’uovo e nel pangrattato, pressando per bene, in modo da dare la forma tipica del supplì. Friggiamo in olio di semi a temperatura.

Il tutor Roger Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i fiocchi di latte e le sfogliatine di ratatouille. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti fiocchi di latte

• Per 2 persone: 2 l latte parzialmente scremato, 5 ml caglio liquido, 10 ml acqua, 50 g yogurt naturale, una presa di sale

Procedimento fiocchi di latte

Portiamo il latte a 30°. Inseriamo il caglio nel latte tiepido e mescoliamo con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare 1 ora. Quando si sarà formata la cagliata, una sorta di budino, inseriamo il coltello ed incidiamo in profondità delle croci, in modo da formare dei quadrati di 4 cm circa. Lasciamo riposare 10 minuti. Riscaldiamo nuovamente il latte, a 53°, mescolando. Aspettiamo ancora 10 minuti, a fuoco spento. Mescoliamo ancora. Scoliamo i fiocchi di latte con un colino e lasciamo sgrondare per circa mezz’ora. Quindi, aggiungere lo yogurt.

Ingredienti sfogliatine di ratatouille

• Per le sfogliatine di ratatouille (4 persone): 200 g fiocchi di latte, 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 3 carote, 1 melanzana, 1 porro, 1 scalogno, 5 foglie di basilico, olio evo, sale

Procedimento sfogliatine di ratatouille

Laviamo e tagliamo le verdure. In padella, rosoliamo lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le verdure e le cuociamo a fuoco medio, profumandole con il basilico spezzettato. Tagliamo la sfoglia in 4 quadrati e con gli stessi foderiamo 4 stampini monoporzione. Bucherelliamo con una forchetta la sfoglia. Riempiamo con le verdure ed inforniamo a 200° per 20 minuti. Una volta cotte e tiepide, arricchiamo con un cucchiaio di fiocchi di latte.

Torniamo indietro nel tempo, al 18 novembre del 1928, con un Lorenzo Branchetti stranamente elegante. Nell’anno in cui nacque Topolino, gli italiani mangiavano la polenta sfatta… a prepararcela, quest’oggi, è Luisanna Messeri.

Ingredienti

• 500 g polenta, 1.5 l acqua, 10 g sale, 4 uova, 1  tazza di salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, mettiamo a scaldare l’acqua con il sale. Quando sfiora il bollore, versiamo a pioggia, mescolando energicamente, la farina di polenta. Continuiamo a mescolare, sul fuoco, fino ad ottenere la giusta consistenza. Facciamo intiepidire.

Intanto, ungiamo i pirottini monoporzione e li spolveriamo con la farina di polenta. Con un cucchiaio di polenta, rivestiamo il fondo ed i bordi del pirottino. In una ciotola, sbattiamo le uova con il sugo di pomodoro ed il formaggio grattugiato. Versiamo la miscela ottenuta all’interno del guscio di polenta, fino al bordo. Inforniamo a 180° per mezz’ora circa.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, ha preparato un piatto veloce, nutriente e tanto goloso, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana e priva di glutine. Ecco la ricetta delle cialde di spinacini e parmigiano.

Ingredienti

• 100 g parmigiano grattugiato, 250 g spinacini, 100 g pomodori datterini, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di origano secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

In una padella, facciamo sciogliere il burro. Uniamo gli spinacini freschi, già lavati ed asciugati. Saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere per 10 minuti circa, mescolando di frequente.

Nell’altra padella, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Tagliamo ciascun datterino in quattro spicchi. Uniamo all’aglio in padella. Condiamo con origano secco e sale. Li scottiamo, a fiamma sostenuta, per 3-5 minuti.

Su una teglia da forno foderata di carta, posizioniamo un coppapasta, quindi mettiamo all’interno, a pioggia, il parmigiano grattugiato (foto). Inforniamo a 180° per 5 minuti circa.

Togliamo l’aglio dai pomodorini. Uniamo quest’ultimi agli spinaci ben cotti. Sforniamo le cialde. Lasciamo intiepidire. Quindi componiamo: mettiamo una cialda alla base; uno strato di spinaci e pomodorini; un’altra cialda e finiamo con altri spinaci e pomodorini.

Una ricetta semplice, veloce ed economica. A proporla, quel simpaticone di un emiliano, Daniele Persegani, che dopo aver intrattenuta Alessandra Spisni ed Antonella con barzellette a tinte hot… prepara le caramelle di pollo.

Ingredienti

• 1 petto di pollo, 1 uovo, 1 manciata di formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di curry, 1/2 bicchierino di panna, 200 g arachidi non salata, 1 l olio per friggere

Procedimento

Tritiamo le arachidi abbastanza finemente. Mettiamo da parte. Quindi, tagliamo il petto di pollo a cubetti. Nel mixer in cui abbiamo tritato le arachidi, mettiamo il pollo a cubetti, il formaggio grattugiato, il curry, la panna, l’uovo e tritiamo. Preleviamo dal composto ottenuto delle palline di composto, che rotoliamo nelle arachidi tritate. Tuffiamo le caramelle così ottenute nell’olio a temperatura (circa 160°). La tempratura non deve essere troppo alta, o si rischia che il pollo, all’interno, sia crudo.

Daniele le presenta in modo creativo: avvolge ciascuna caramella nella carta alluminio, quindi in rettangolini di carta crespa colorata.