La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei muffin salati con crudo e parmigiano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Farina 00 220 gr

• Parmigiano reggiano 50 gr

• Lievito istantaneo 8 gr

• Zucchero 8 gr

• Uova 2

• Latte 150 ml

• Prosciutto crudo 120 gr

• Provola dolce a cubetti 150 gr

• Sale q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Per prima cosa versa in una planetaria tutti gli ingredienti secchi quindi la farina, il parmigiano reggiano, il lievito secco, che dovrà essere attivato con lo zucchero, e infine un pizzico di sale. Inizia a mescolare. Se non hai la planetaria, versa tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungi successivamente tutti gli ingredienti liquidi, l’olio e le uova e inizia a impastare. Poi unisci il latte a filo continuando a impastare.

Disponi i pirottini di silicone in una teglia da forno per i muffin, versa il composto aiutandoti con un cucchiaio e inforna a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati, lasciali raffreddare, disponili su una alzatina e servi.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della focaccia alle cipolle. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 25 gr

• Farina di manitoba 500 gr

• Farina 00 200 gr

• Zucchero 10 gr

• Patate 200 gr

• Olio evo 50 ml

• Burro 100 gr

• Cipolle 300 gr

• Sale q.b.

• Salamoia q.b.

• Latte q.b.

Procedimento

Per prima cosa lessa le patate e nel mentre sciogli un cubetto di lievito con un goccio di latte caldo. Versa nella planetaria la farina di manitoba, la farina 00, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e le patate lessate e precedentemente tagliate a pezzettini o schiacciate con l’aiuto di uno schiaccia patate. Aggiungi l’olio evo, il burro sciolto, un pizzico di sale e impasta. Se non hai la planetaria, versa tutti gli ingredienti una ciotola e impasta con l’aiuto delle mani. Disponi l’impasto in una ciotola, coprila con della pellicola trasparente o un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore.

Taglia le cipolle a fettine e stufale in una padella con un filo d’olio. Aiuta la cottura con un mestolo di acqua e lascia cuocere qualche minuto. Stendi l’impasto in una teglia oleata con le mani e spennella con la salamoia (un’emulsione che si ottiene con olio, sale grosso e acqua). Ricopri completamente la focaccia e inforna a 180° per 20 minuti. Una volta sfornata, servila nella teglia.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta dei pomodori ripieni di cous cous speziato.

Ingredienti

• 2 pomodori grandi

• 170g di cous cous

• 400ml di brodo vegetale

• spezie varie

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla

• 40g di pecorino

• curcuma q.b.

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe q.b.

Procedimento

In un tegame con olio, cipolla tritata ed aglio unire il cous cous, tostarlo per 1’ e unire il brodo bollente a filo; coprire, lasciar gonfiare il cous cous e sgranarlo, quindi condirlo a cottura con delle abbondanti spezie. Svuotare i pomodori e riempirli con il cous cous, condire con olio, una idea di pecorino e curcuma ed il prezzemolo quindi informare per 10’ a 180°C.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della focaccia di kamut ripiena di taleggio e radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 25 gr

• Farina di kamut 500 gr

• Zucchero 5 gr

• Latte 400 ml

• Radicchio 300 gr

• Taleggio 200 gr

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Sciogli un cubetto di lievito con un goccio di latte tiepido. Versa in una ciotola la farina di kamut e aggiungi il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Inizia a impastare aiutandoti con il latte, che puoi sostituire con l’acqua. Continua a impastare su un tagliere di legno, poi disponi l’impasto in una ciotola ricoperta dalla pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore.

Prepara il ripieno: taglia il radicchio a listarelle e stufalo in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Lascia cuocere per qualche minuto. Taglia il taleggio a pezzi grandi e tienilo da parte.

Stendi l’impasto dopo averlo diviso in due parti. Ricopri con la base una teglia rivestita da carta forno e disponi il radicchio e il taleggio tagliato a pezzi su tutta la superficie. Stendi la copertura con l’aiuto di un matterello, adagiala sul ripieno e sigilla bene i bordi. Inforna a 180° per 30 minuti. Sforna la focaccia e servila tagliata a fette su un tagliere.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato i grissini di riso.

Ingredienti

• Farina di riso 350 g

• Farina di polenta gialla 40 g

• Lievito di birra 5 g

• Olio di riso 30 g (o extravergine di oliva)

• Acqua 200 g

• Zucchero 5 g

• Albumi 20 g

• Capperi 15 g

• Semi di lino q.b.

• Semi di sesamo q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

Mescolare il lievito con lo zucchero e l’acqua e lasciare da parte per circa 15 minuti, in modo che il lievito abbia modo di attivarsi. Miscelare 270 g di farina di riso con la farina di polenta e unire tutti gli ingredienti, tranne i restanti 70 g di farina di riso, alla miscela di acqua e lievito; impastare per bene il composto, quindi lasciare riposare per altri 15 minuti, in modo che diventi consistente.

Formare i grissini (il composto, non contenendo glutine, si presenterà estremamente friabile) e passarli nella farina di riso rimanente quindi nei semi scelti; schiacciare lievitemente con le dita, in modo da creare degli incavi e renderli più sottili; salare leggermente. Fare lievitare per altri 15 minuti circa e cuocere in forno a 145 °C e valvola aperta per circa 20 minuti. Diminuire i minuti se volete un prodotto meno asciutto e croccante.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Marco Parizzi ha proposto i porcini ripieni con spinaci e porri.

Ingredienti

• 2 porcini

• 2 fette di pane in cassetta

• 1 uovo

• 50g di Asiago

• 300g di spinaci

• ½ porro

• 1 spicchio di aglio

• salvia q.b.

• prezzemolo q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare il porro a rondelle, saltarlo in padella con dell’olio e poi frullare con poca acqua bollente, sale e pepe. Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio e regolare di sale. Cuocere in forno le cappelle dei porcini bagnate con un filo d’olio e regolare di sale. Tagliare i gambi dei porcini e il pane in cassetta a cubetti, saltarli in padella con la salvia, l’aglio e il prezzemolo e fuori dal fuoco amalgamare con l’uovo. Farcire le cappelle dei porcini con il ripieno ottenuto, spolverare con l’asiago grattugiato e terminare la cottura in forno. Disporre la crema di porro e gli spinaci sul fondo del piatto con sopra i porcini ripieni.

All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un primo piatto dalla preparazione semplice e dalla riuscita assicurata, perfetto per l’estate e per una dieta vegetariana o vegana. Ecco la ricetta degli spaghetti con pesto di basilico e pistacchi.

Ingredienti

• 150 g basilico

• 1 cucchiaino di succo di limone

• sale q.b.

• 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

• 100 g pistacchi non salati

• 100 ml olio evo

Procedimento

Utilizzando l’apposito strumento, ricaviamo da una zucchina degli spaghetti, che facciamo marinare con olio e un pizzico di sale. Per la salsa, invece, mettiamo tutti li ingredienti in un mixer e frulliamo. Condiamo gli spaghetti di zucchine con la salsa ottenuta ed accompagniamo ad una dadolata di pomodorini. Naturalmente, la salsa, che è una sorta di pesto, può essere utilizzata per condire della normalissima pasta di semola di grano duro (magari integrale!).

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dell’hummus di ceci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Ceci secchi 300 gr

• Olio evo 50 ml

• Salsa Tahina 150 gr

• Aglio 1 spicchio

• Acqua q.b.

• Sale q.b.

• Paprika q.b.

Procedimento

Metti in ammollo i ceci secchi la sera prima e, una volta ammollati, falli cuocere per circa due ore in una padella con abbondante acqua. Una volta cotti togli i ceci dal fuoco, aggiungi l’olio evo, un cucchiaino di paprika, uno spicchio d’aglio e la Tahina e frulla il tutto con un mixer ad immersione. La salsa Tahina si ottiene frullando i semi di sesamo con l’olio o puoi acquistarla nei negozi etnici. Impiatta in una ciotola e servi dopo aver decorato con un po’ di paprika, qualche fogliolina di menta e un filo d’olio.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta dello strudel di scamorza e zucchine.

Ingredienti

• 1 confezione di pasta sfoglia

• 1 tuorlo

• 200g di scamorza

• 3 zucchine con fiore

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

Procedimento

Stendere la sfoglia sul piano di lavoro, farcire con la scamorza tagliata a fette ed i fiori delle zucchine privati del pistillo. Formare un rotolo, spennellarlo con il tuorlo e cuocere in forno a 200° per 20’. Nel frattempo, cuocere le zucchine tagliate a rondelle in acqua bollente salata e poi frullare con dell’olio extravergine, un po’ di acqua di cottura ed un pizzico di sale in modo da ottenere una crema. Una volta cotto, tagliare lo strudel a fette spesse ed accompagnare con delle quenelles di crema di zucchine.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della caponata di peperoni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Peperoni gialli e rossi 600 gr

• Pomodori datterini 300 gr

• Cipolla bianca 25 gr

• Olive nere infornate 50 gr

• Sale q.b.

• Olio evo q.b.

• Prezzemolo q.b.

Procedimento

Pulisci i peperoni eliminando i semi interni e tagliali prima a fettine e poi a dadini. Successivamente, lava e taglia a dadini i pomodori freschi. Fai soffriggere la cipolla bianca tritata in una padella con un filo d’olio. Aggiungi i peperoni e lascia cuocere qualche minuto, aggiusta di sale e aggiungi i pomodori.

Dopo qualche istante unisci le olive nere infornate, una spolverata di prezzemolo tritato precedentemente e mescola. Lascia cuocere a fiamma bassa per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Servi la caponata in una terrina in accompagnamento agli involtini di pesce spada.

Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato i salatini saporiti al balsamico.

Ingredienti

• Farina tipo 1 200 g

• Farina integrale 50 g

• Olio extravergine di oliva 25 g

• Aceto balsamico 50 g

• Acqua 80 g

• Semi di finocchio 10 g

• Bicarbonato 4 g

• Sale q.b.

Procedimento

Mescolate appena l’acqua con ¾ delle farine e lasciate riposare per circa 10 minuti (questo accorgimento permetterà alla farina di reidratarsi e di sviluppare meglio, in forno). Scaldate i semi di finocchio frullati.

Quindi, in una ciotola o in una spianatoia, amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto ottenuto per circa 30 minuti in frigorifero. Formate dei bastoncini o delle schiacciatine e cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per circa 10 minuti.

Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato la pastella alle erbe.

Ingredienti

• 150 g farina 00

• 100 g fecola di patate (o altri amidi)

• 20 g basilico

• 30 g rucola

• 10 g prezzemolo

• 80 g pinoli

• 100 g succo di limone

• 3 g sale

• 200 g acqua minerale ghiacciata

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Nel bicchiere di un mixer ad immersione, mettiamo un bicchiere d’acqua fredda di frigorifero. Mettiamo anche le erbe (prezzemolo, basilico e rucola), anch’esse fredde di frigorifero, e frulliamo un po’; uniamo il succo di limone ed emulsioniamo per bene. Quando abbiamo una miscela omogenea, uniamo i pinoli tostati ma freddi di frigorifero e frulliamo ancora. A parte, misceliamo la farina con l’amido ed un pizzico di bicarbonato. Uniamo la miscela di erbe ed acqua ed impastiamo; se serve, aggiungiamo un goccio d’acqua fredda, in modo da ottenere una pastella fluida. Conserviamo la pastella ottenuta in frigorifero fino all’utilizzo.

Se vogliamo usare la pastella per friggere del pesce (ma va bene anche con il pollo), ricaviamo i nostri filetti, li condiamo con il sale ed il pepe e li infariniamo leggermente; li immergiamo nella pastella, li tiriamo su eliminando l’eccesso ed immergiamo immediatamente nell’olio a temperatura. Lasciamo cuocere qualche minuto, fino a doratura (il pesce dev’essere freddissimo, in modo che non superi i 70°, al cuore).

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della pita greca e salsa tzatziki. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 18 gr, Farina di manitoba 140 gr, Farina 00 140 gr, Olio evo 8 gr, Sale 8 gr, Acqua 170 ml
• Per la salsa: Yogurt greco 500 gr, Cetrioli 2, Menta 20 foglie, Aglio 2 spicchi

Procedimento

Sciogli in una ciotolina ¾ di lievito con un po’ di acqua tiepida. Versa nella planetaria la farina di manitoba, la farina 00 e il lievito sciolto. Aggiungi un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di sale e l’acqua e impasta. Se non hai la planetaria, metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta a mano. Copri il composto con della pellicola e lascia lievitare per circa un’ora. Stendi a mano dei dischi di impasto aiutandoti con della farina. Adagiali in una padella con qualche goccia d’acqua per mantenere l’impasto umido e morbido. Puoi anche porre i dischi in una teglia ricoperta da carta forno. Spennella con dell’acqua i dischi di pasta, bucherellali e infornali a 190° per circa 5 minuti. Puoi mettere direttamente in forno una ciotola con dell’acqua, in questo modo le pite si cuociono alla perfezione. Sforna le pite e lasciale raffreddare.

Ora prepara la salsa. Pela i cetrioli, tritali e lasciali scolare bene. Questa è un’operazione molto importante: serve per evitare che la salsa diventi troppo acquosa. Metti in una ciotola i cetrioli tritati e lo yogurt greco e dai una prima mescolata. Completa il tutto con la menta tritata finemente e l’aglio tritato al coltello. Mescola per bene la salsa e servi insieme alle pite.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del rotolo con radicchio e cipolline. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Radicchio rosso 450 gr

• Provola dolce 150 gr

• Noci 50 gr

• Pasta sfoglia 1 rotolo

• Uova 1

• Olio evo q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

Lava e taglia il radicchio rosso. Puoi scegliere se usare il radicchio di Chioggia che è un po’ più amaro oppure quello trevigiano classico. Stufa il radicchio in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Copri con un coperchio e lascialo cuocere per qualche minuto. Taglia a cubetti la provola dolce e trita al coltello le noci, che daranno croccantezza al ripieno. Stendi il rotolo di sfoglia su una teglia e bucherellalo per evitare che si gonfi. Metti sulla sfoglia il radicchio, aggiungi le cipolline sotto aceto balsamico per contrastare l’amaro del radicchio, i cubetti di provola e infine le noci. Arrotola su se stesso il rotolo aiutandoti con la carta da forno, chiudi come se fosse uno strudel, spennella con l’uovo e inforna a 180° per circa 20 minuti. Una volta sfornato, lascialo raffreddare poi taglialo a fette e servi su un piatto da portata.

In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta dello gnocco fritto con squacquerone ed erbette.

Ingredienti

• 200g di farina

• acqua tiepida q.b.

• lievito istantaneo q.b.

• sale q.b.

• 200g di squacquerone

• 250g di erbe miste

• olio extravergine di oliva q.b.

• olio di semi di arachide per friggere q.b.

Procedimento

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta della provola in carrozza. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Provola affumicata 200 gr, Pancarrè 8 fette

Per la panatura:

• Uova 2, Farina 00 q.b., Pangrattato q.b., Olio per friggere q.b.

Accompagnamento:

• Pesto di basilico 50 gr

Procedimento

Elimina la crosta dalle fette di pane in cassetta, senza buttarla. La crosta può essere utilizzata ammollata nell’impasto delle polpette oppure se le lasci seccare puoi frullarla e ricavarne il pangrattato. Taglia a metà le fette ottenendo due triangoli. Prendi la provola e taglia delle fette spesse circa un centimetro. Adattale alla forma triangolare del pane e metti una fetta di provola tra due fette di pane. Pressa bene e metti da parte.

Prepara la panatura mettendo in tre ciotole diverse la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Pana le provole in carrozza passandole prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pan grattato. Sigilla bene i bordi con la panatura per non far fuoriuscire il ripieno

Porta in temperatura dell’olio per friggere in una padella e immergi le provole. Scolale quando sono dorate e adagiale su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Impiatta su un tagliere di legno e servi. Per assaporare al meglio le provole accompagnale con una ciotolina di pesto.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle lingue di gatto salate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Farina 180 gr

• Grana Padano 50 gr

• Tuorlo uovo 1

• Burro salato 100 gr

• Semi di papavero q.b.

Procedimento

Versa in una ciotola la farina insieme al grana e ad un tuorlo d’uovo, unisci il burro salato e inizia ad impastare. Incorpora, successivamente, i semi di papavero e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto come quello della frolla dolce. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero. Se non hai tempo, stendi direttamente la frolla salata.

Spargi un po’ di farina sul piano di lavoro. Con un matterello stendi la frolla cercando di mantenere uno spessore di circa un centimetro. Taglia le lingue con il taglia biscotti che viene utilizzato per ottenere le lingue di gatto dolci. Disponi i biscotti salati su una teglia ricoperta da carta forno. Inforna a 180° per una decina di minuti. Una volta sfornati, lasciali raffreddare e servili accompagnati da uno zabaione salato.

L’antipasto di oggi, proposto nell’anteprima del programma, lo propone lo chef Riccardo Caccamissu, che presenta il sushi boa sorte, ossia un sushi di buona fortuna.

INGREDIENTI

Per i rotolini: 140 g di riso bianco per sushi, 110 g di pancia di salmone, 1 foglia di alga nori, 20 g di formaggio spalmabile, 1 asparago, 30 g di polpa di granchio reale, 20 g di uova di pesce volante, 20 g di frittatina di uova

Per la salsa di spinaci: 100 g di spinaci, 10 g di burro, 20 ml di sakè, 20 ml di acqua, 10 g di granella di pistacchio

Per guarnire: 10 g di salsa teriyaki

PROCEDIMENTO

Tagliamo il pezzo di salmone in 5 tagli sottili, li disponiamo sopra l’alga noru. Lo giriamo dall’altra parte e spalmiamo il riso da sushi sopra.

In un pentolino mettiamo gli spinaci con il burro, l’acqua, il sakè e facciamo cuocere 7 minuti. Frulliamo il tutto ad immersione.

Sul salmone mettiamo il formaggio spalmabile, l’asparago precotto, la salsa di spinaci, la polpa di grancio, un pochino di uova sbattute e le uova di pesce volante. Arrotoliamo il tutto, inforniamo a 200° per 6 minuti. Lo tagliamo a pezzettini. Guarniamo con salsa teriyaki. Buon appetito.

Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli arancini di Montalbano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il riso (circa 6 arancini): 250 g riso arborio, 500 g brodo vegetale, 50 g formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe nero
• Per il ripieno: 50 g cipolla rossa, 50 g sedano, basilico e prezzemolo, 300 g polpe di maiale e vitellone, 300 g passata di pomodoro, 20 g olio extra vergine d’oliva, 50 g pisellini, 150 g besciamella, 4 fette di salame, sale e pepe
• Per la panatura: farina 00, albume, pan grattato, olio di semi di arachidi
• Per la variante di Potenzano: brodo vegetale, 250 g riso roma, 2 bustine di zafferano, 300 g macinato di carne mista, 400 g pelati, 50 g concentrato di pomodoro, 50 g piselli, 50 ml vino bianco, 30 g caciocavallo palermitano

Procedimento

Per il riso (circa 6 arancini): preparare un brodo vegetale, mettendo in acqua fredda carote, sedano e cipolla. Cuocere il riso come fosse un risotto, aggiungendo il brodo vegetale bollente piano piano. Mantecare con formaggio. Stendere su un tavolo il riso e lasciare raffreddare. Impastare il riso con le uova e il sugo del ragù filtrato.

Per il ripieno: la carne del ragù non è tritata, ma tagliata a pezzettoni. Lasciare appassire le verdure nell’olio extra vergine d’oliva. Unire la carne tagliata a pezzettoni e lasciare rosolare bene. Unire la passata di pomodoro, il basilico e il prezzemolo. Mettere sale e pepe. Lasciare cuocere per tre ore circa. Separare il liquido dalla carne
(Servirà per condire il riso). Fare raffreddare bene il ragù. Tritare la carne con la mezzaluna. Unire alla carne la besciamella, i piselli e il salame. Stendere sul palmo della mano il riso e formare una coppetta. Adagiare al centro un pugnetto di ripieno. Coprire con dell’altro riso e dare la classica forma a cono.

Per la panatura: passare gli arancini nella farina, poi nell’albume e infine nel pan grattato. Friggere in olio caldo e asciugare bene.

La variante di Potenzano

Per la versione dello chef, seguiamo lo stesso procedimento ma con gli ingredienti sopra indicati. Il segreto per la panatura perfetta, invece, consiste nel lasciare riposare in frigorifero “le palle” per 30’. Poi si prepara una pastella stemperando la farina con l’acqua, fino a ottenere una consistenza tipo quella della panna liquida fresca. Immergere le arancine nella pastella e passarle nel pane grattugiato (quindi niente farina ed albume). Infine friggerle in olio di semi caldo a 170°C.

Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del Maremma burger, rustiche e panzanella di cous cous. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il Maremma burger: 100 g salsiccia, 1 panino rotondo, 1 melanzana, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, peperoncino, sale e pepe
• Per 4 rustiche: 2 fette di petto di pollo, 2 fette di arista di maiale, pangrattato, prezzemolo, aglio, olio, aceto bianco, maionese, ketchup
• Per la panzanella di cous cous e verdure, per 5 persone: 500 g cous cous, 2 pomodori, 2 cetrioli, 3 friggitelli, 1/2 cipolla di Tropea, basilico, olio evo

Procedimento

Per il Maremma burger: spellare la salsiccia e ricavare un’unica pallina dall’impasto. Schiacciare la pallina di impasto e darle la forma di hamburger. Preparare le melanzane a funghetto mettendo in un pentolino due melanzane a pezzetti con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Cuocere le melanzane per circa 30 minuti. Cuocere la salsiccia per 5 minuti senza olio. Quando salsiccia e melanzane sono pronte, farcire il panino. Incartare il panino con la carta paglia che nello street food è d’obbligo.