La food blogger Sonia Peronaci, protagonista della rubrica culinaria in onda, dal lunedì al venerdì, alle 10:50, su Rete4, Le ricette di Sonia, utilizzando alcune delle eccellenze nostrane, ha preparato un piatto che celebra la ricca cucina regionale dello stivale, il cartoccio all’ascolana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per le olive all’ascolana: 50 olive, 30 gr di trita di suino, 100 gr di trita di manzo, 20 gr di tacchino, 20 gr di mollica di pane, 50 gr di Grana Padano, 25 gr sedano, 25 gr carota, 25 gr cipolla, 1 tuorlo, 1 rametto rosmarino, 100 gr di vino bianco, scorza di limone, 1 pizzico noce moscata, sale, pepe, 30 gr di olio extravergine d’oliva
• Per la panatura: 200 gr di farina, 2 albumi, 200 gr di pangrattato
• Per il resto del cartoccio: 8 costolette d’agnello, 8 fiori di zucca
• Per le scaglie di Grana: 100 gr di Grana Padano Riserva oltre i 20 mesi, acqua q.b., 50 gr farina, 100 g di amido di mais
• Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

Per le olive ascolane, per prima cosa trita le verdure (cipolla, sedano, carota) e falle rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, taglia a piccoli dadini i tre tipi di carne e aggiungi al soffritto; quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungo il vino bianco e fai evaporare a fuoco dolce. Togli il composto dal fuoco e lascialo raffreddare, quindi successivamente macinalo; versa il composto in una ciotola, quindi aggiungi la polvere di chiodi di garofano e la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole, e impasta bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, lascialo riposare per una mezz’oretta. Denocciola le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, taglia a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo. A questo punto riempi le olive con il ripieno ottenuto, avendo cura di ridare loro la forma originaria.

Passa nella panatura anche i fiori di zucca, le costolette d’agnello ed i cubetti di crema fritta. Taglia le scaglie di Grana Padano e prepara la pastella: mischia acqua e farina. Metti a scaldare un tegame con l’olio per friggere e a questo punto, friggi le olive all’ascolana ed il resto degli ingredienti, ruotandoli di tanto in tanto fino a farle raggiungere una colorazione dorata e uniforme; poi sgocciolale e ponile su di un piatto con carta assorbente. Passa a friggere anche le scaglie di Grana Padano: intingi le scaglie di Grana nella pastella di acqua e farina e friggile fino a farle diventare dorate.

 In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta delle cozze gratinate.

Ingredienti

• 300g di cozze, 200g di mollica di pane, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., peperoncino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Inoltre: 1 melanzana, 2 pomodori a grappolo, olive denocciolate q.b., filetti di acciughe sott’olio q.b., capperi q.b.

Procedimento

Tagliare la melanzana a fette, far grigliare in padella, unire delle fette di pomodoro sopra le fette di melanzana e terminare con un trito di olive, acciughe e capperi. Condire con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno a 180° per 20’. Amalgamare in una ciotola la mollica di pane con dell’olio extravergine ed un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Regolare di sale e pepe. Farcire le cozze con il composto ottenuto e far gratinare in forno a 180° per 20’. Accompagnare le cozze gratinate con la melanzana ed i pomodori al forno.

Lo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella delle crêpes al pesto genovese con farina integrale.

Ingredienti

• Per le crêpes (4 persone): 300 g di farina integrale, 4 uova intere, ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b.
• Per il pesto: 50g di basilico a foglie piccoline, 1 spicchio di aglio, 60/70 g di grana grattugiato, 20g di pecorino stagionato grattugiato, 30g di pinoli, 2/3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, sale grosso q.b.

Procedimento

Montate le uova con la farina ed il vino, aggiungendo un po’ d’acqua per evitare che l’impasto si addensi troppo. Ungete leggermente con pochissimo olio extravergine d’oliva una padellina apposita per crêpes, lasciatela arroventare a fuoco lento e versatevi un mestolino d’impasto: uno per ogni crêpes.

Nel mortaio pestare l’aglio con un movimento rotatorio schiacciandolo alle pareti del mortaio. Aggiungete poco alla volta le foglie di basilico lavate e accuratamente asciugate quindi i pinoli e qualche granello di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto. Aggiungete il grana, il pecorino e ultimate con l’olio extravergine d’oliva versato a filo. In una padella calda fate le crêpes quindi adagiate su ciascuna un po’ di pesto e ripiegatele a mezzaluna, continuando a farle scaldare nella padella.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei medaglioni di melanzane e mozzarella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Melanzane grandi tonde 2, Mozzarella vaccina 150 gr, Basilico 1 mazzetto, Semola di grano duro 2 cucchiai, Farina 2 cucchiai, Uova 2, Olio di semi per frittura q.b.

Procedimento

Tagliate le estremità delle melanzane e poi pelatele (non serve lavarle o metterle sotto sale). Tagliatele a fette non troppo spesse, di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliate a fette non troppo spesse anche la mozzarella. A questo punto componete il medaglione. Prendete una fetta di melanzana, disponetevi sopra una fetta di mozzarella, due foglie di basilico e chiudete con un’altra fetta di melanzana. Usate la mozzarella vaccina, perché non deve fare tanto latte (potete anche asciugarla un po’). In alternativa potete usare anche la provola.

Per la panatura, passate il vostro medaglione prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nella semola (potete usare anche pangrattato o farina di mais per renderlo ancora più croccante). Io di solito faccio una doppia panatura, quindi lo passo di nuovo nella farina, poi uovo e semola. Ora friggete. Per controllare se l’olio è arrivato a temperatura c’è un metodo facilissimo: mettete nell’olio uno stuzzicadenti e, se intorno si formano bollicine, vuol dire che è pronto. Quando i medaglioni sono ben dorati, fateli asciugare su carta da cucina e servite.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle pizzelle con cipolla e pomodorini. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 10 gr, Farina 00 200 gr, Zucchero 1 pizzico, Sale 1 pizzico, Pomodorini 10, Cipolle di Tropea 2, Basilico q.b., Olio evo q.b., Olio di semi q.b.

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida dopo averlo sbriciolato. Per impastare io uso la planetaria, ma potete farlo anche con le mani in una ciotola. Aggiungete nell’ordine la farina, il lievito sciolto, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale e 80 ml di acqua. Quando l’impasto sarà pronto lasciate lievitare. Se non avete una planetaria che lievita a temperatura controllata, mettete un canovaccio sopra la ciotola e lasciate lievitare per due ore.

Intanto preparate il condimento. Pulite e tagliate in quattro i pomodorini (potete scegliere tra datterini o ciliegini). Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili e mettetela in una ciotola con i pomodorini, il basilico e l’olio evo. Mescolate bene. Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo con un matterello (non deve essere troppo sottile) e con un coppapasta e ricavate le vostre pizzelle. Ora andate a friggere in olio di semi. Durante la cottura le pizzelle si gonfieranno. Scolatele quando saranno ben dorate. Schiacciate le pizzelle al centro per creare una piccola conca e riempitele con i pomodorini e le cipolle condite.

Csaba ci invita nel suo ‘mondo‘, fatto di cortesia e raffinatezza, preparandoci deliziosi manicaretti serviti con cortesia ed un contorno di sorrisi. Ne “Il mondo di Csaba“, la cuoca dal sangue blu ci ha spiegato come preparare le focaccine con crema alle erbe.

Ingredienti

• Per 18 focaccine: 600 gr di farina 00, 25 g di farina 00, 250 – 300 ml di acqua, sale macinato al momento, sale marino grosso, olio extra-vergine d’oliva.
• Per la crema alle erbe fini: 200 g di robiola fresca, 100 g di caprino (di capra, non vaccino), 100 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato fine, 50 g di pecorino romano grattugiato fine, 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di olio di semi leggero, sale fino, pepe bianco, erba cipollina, aneto, dragoncello, finocchietto;

Procedimento

Mettere la farina in una ciotola e condirla con il sale. A parte sbriciolare il lievito di birra in 200 ml di acqua (tenere l’acqua restante per dopo). Versare l’acqua e il lievito nella farina con il sale e lavorare a mano per 5 minuti (possiamo usare un mixer). L’impasto deve risultare molto morbido ed elastico, appiccicoso, ma non acquoso. Aggiungere l’acqua rimanente poco alla volta, se ne mettiamo troppa recuperiamo l’impasto aggiungendo un po’ di farina. Trasferire l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorare a mano per circa due minuti. Mettere l’impasto in una ciotola pulita leggermente infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare riposare così per circa 60 – 90 minuti. Lieviterà raddoppiando le sue dimensioni. Accendere il forno a 235°C o al massimo delle possibilità. Preparare una teglia rivestita di carta da forno. Prelevare l’impasto dalla ciotola, metterlo sul piano da lavoro infarinato e impastarlo per 1 minuto, giusto per sgonfiarlo, poi dividerlo in circa 18 – 20 pezzi. Lavorare ciascuna focaccina tra i palmi delle mani per renderla rotonda, poi appiattirlae metterla sulla teglia. Bucherellare la superficie di ciascuna focaccina usando i polpastrelli delle dita, poi irrorare con olio di oliva e infine salare usando sale marino grosso, macinato al momento. Infornare per 12 -15 minuti, sino a che saranno dorate. Farle raffreddare su una griglia e servirle calde o a temperatura ambiente.

Per la crema alle erbe fini: lavare le erbe, sgocciolarle dall’acqua in eccesso e tagliarle finissime con un coltello adatto. Metterle da parte, unire tutti i formaggi in una ciotola e lavorarli con una spatola. Salarli e peparli leggermente, poi versare la panna e mescolare per amalgamare meglio. Per ultimo unire l’olio. Una volta lavorata la crema, versare le erbe tagliate e mescolare bene. Conservare la crema nella tasca in frigorifero sino al momento di usarla.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta degli involtini di primo sale e peperoni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Peperoni 3, Primo sale 5 fette, Pangrattato q.b., Parmigiano q.b., Basilico q.b.

Procedimento

Disponete i peperoni su una teglia ricoperta da carta da forno, senza aggiungere olio. Infornate per un’ora a 180/200°. Per il ripieno, scegliete il primo sale, un formaggio che non perde tanti liquidi (a differenza della mozzarella) ed è perfetto per essere cotto in forno. Affettatelo e tagliate ogni fetta in 4 bocconcini. Togliete i peperoni dal forno, lasciateli raffreddare e levate la pelle e i semini. Tagliateli in piccole striscioline con cui avvolgerete i bocconcini di primo sale. A questo punto disponete gli involtini in forno, cospargeteli di pangrattato e parmigiano, aggiungete un filo d’olio e mettete a gratinare in forno per 15 minuti. Servite guarnendo con le foglie di basilico.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle polpette di ricotta e tonno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Ricotta 250 gr, Tonno 250 gr, Parmigiano 25 gr, Capperi 2 cucchiaini, Sale q.b., Pepe q.b., Prezzemolo q.b., Pangrattato q.b., Sesamo q.b., Olio evo q.b.

Procedimento

Fai sgocciolare bene il tonno sott’olio e mettilo in una ciotola. Aggiungi la ricotta (meglio se di pecora ma va bene anche vaccina), amalgama bene poi unisci le uova intere e mescola. Unisci poi il parmigiano reggiano, il prezzemolo e i capperi. Se la consistenza dell’impasto vìti sembra troppo fluida, aggiungi un po’ di pangrattato. Forma le polpette. Mescola insieme il sesamo e il pangrattato e pana le polpette. Puoi variare la panatura con cereali tritati, semi di papavero o sesamo nero o verde.

A questo punto hai due possibilità: puoi friggerle o farle al forno. In quest’ultimo caso, inforna le polpette a 180° per 30 minuti. Puoi abbinarle con una salsina a base di yogurt greco, menta fresca, olio e pepe nero frullati con un mix a immersione.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle patatas bravas. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Patate 1 kg, Olio evo q.b., Passata di pomodoro 80 gr, Paprika dolce 1 cucchiaino, Aceto balsamico 3 cucchiai, Peperoncini freschi 3, Sale q.b., Pepe q.b. 

Procedimento

Iniziate a preparare le patate, io ho scelto quelle novelle. Lavatele bene, così da poter lasciare la buccia, e tagliatele a spicchi. Cuocete le patate direttamente in padella con abbondante olio. In alternativa, per fare prima, potete anche sbollentarle o ammorbidirle nel microonde prima di passarle in padella. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Mentre le patate cuociono preparate la salsa di accompagnamento. E’ simile al ketchup, ma più piccante e speziata. In una ciotola mettete la passata di pomodoro, un cucchiaino di paprika dolce, l’aceto balsamico e amalgamate il tutto con una frusta. Aggiungete il peperoncino fresco sminuzzato (se volete potete togliere i semini per rendere il piatto meno piccante). Una volta pronte le patate, impiattate ricoprendo le patate con la vostra salsa.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, questa volta ha preparato un lievitato dolce perfetto per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Ecco la ricetta dei panini allo yogurt.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 200 g yogurt alla frutta, 1 cubetto di lievito di birra, acqua tiepida, 1 uovo, sale

Procedimento

Sbricioliamo il lievito e lo sciogliamo in poca acqua tiepida. In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sciolto, una preza di sale e lo yogurt; iniziamo ad impastare, aggiungendo poco alla volta dell’acqua tiepida. Ottenuto un composto morbido ed elastico, lo mettiamo a lievitare, coperto da pellicola e da un canovaccio per circa 1 ora. Quindi ricaviamo dei panini rotondi, che sistemiamo su una teglia infarinata; copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare altri 20 minuti. Trascorso questo tempo, spennelliamo con il rosso dell’uovo sbattuto e pratichiamo un’incisione; inforniamo a 160° per 30 minuti. Accompagniamo a della marmellata.

Lo chef Fabio Campoli, protagonista del programma di Alice Tv Non è mai troppo presto, che si propone di rivelare gli spettatori più golosi i segreti della cucina nostrana (e non solo), attraverso ricette innovative e soprattutto sane, ha preparato le crocchette di patate.

Ingredienti

• 2 – 3 patate medie; formaggio grattugiato (2 – 3 pugni), farina (1 pugno), noce moscata, 1 tuorlo, 1 uovo intero, farina per impanare, pangrattato, olio per friggere

Procedimento

Scegliamo delle patate di media grandezza; le lessiamo immergendole (devono essere coperte), con la buccia, in acqua fredda, con un pugnetto di sale grosso (di modo che le patate assorbano meno acqua). Una volta cotte, le schiacciamo, quando sono ancora calde, con l’apposito attrezzo su un piatto di ceramica o vetro molto freddo (passatelo in freezer), in modo che l’acqua delle patate evapori ulteriormente. Lasciamo raffreddare. Profumiamo la purea di patate fredda con noce moscata; uniamo generoso formaggio grattugiato ed un solo tuorlo (l’albume contiene troppa acqua); lavoriamo il composto, mantenendolo bricioloso; se occorre, spolveriamo con della farina (poca) ed impastiamo, in modo da compattare il composto. Ricaviamo dei tocchetti, che passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Lasciamo riposare le crocchette almeno 1 ora in frigorifero, in modo che il pangrattato si bagni ed aderisca per bene. Trascorso questo periodo, immergiamo in olio profondo e già a temperatura. Una volta dorate, le scoliamo e le facciamo sgocciolare su carta assorbente.

Un’alternativa, le crocchette di menta col cuore di ‘nduja: profumiamo l’impasto per crocchette sopra preparato con della menta tritata al coltello; al centro di ciascuna crocchetta, che però avrà la forma tondeggiante di una polpettina, mettiamo una perla di ‘nduja; la chiudiamo per bene; infariniamo, passiamo nell’uovo e nel pangrattato e friggiamo.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle polpettine fior di latte e melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Melanzane 600 gr, Parmigiano 45 gr, Uova 1, Pangrattato 120 gr, Pane ammollato nel latte 40 gr, Origano secco 15 gr, Mozzarella 125 gr

Procedimento

Fai cuocere le melanzane intere in forno per circa 40 minuti a 180°. Una volta sfornate, togli la buccia e taglia grossolanamente la polpa. Frulla la polpa delle melanzane in un mixer e versa il composto in una ciotola. A questo punto se aggiungi la farina, puoi fare anche degli gnocchi di melanzane buonissimi. Ma torniamo alla nostra ricetta: aggiungi alla polpa frullata il parmigiano grattugiato, un uovo, il pangrattato e il pane ammollato nel latte. Aggiusta con un pizzico di sale e un po’ di origano e mescola il tutto. Forma delle polpette come quelle di carne e all’interno inserisci un cubetto di mozzarella, precedentemente tagliata a dadini. Passa le polpette nel pangrattato per la panatura, disponile su una teglia ricoperta da carta da forno e inforna per 15 minuti a 180°. Una volta sfornate, impiatta.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei panzerotti ripieni e fritti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 25 gr

• Farina 00 500 gr

• Olio evo 10 gr

• Acqua tiepida 150 ml

• Sale q.b.

• Prosciutto cotto 200 gr

• Mozzarella vaccina 250 gr

• Olio di semi q.b.

Procedimento

Sbriciola un cubetto di lievito di birra e scioglilo con un po’ d’acqua calda (oppure di latte caldo). In una planetaria (oppure in una ciotola se lavori l’impasto a mano) metti la farina. Io uso quella 00 che si ha normalmente in casa, ma puoi usare anche quella di kamut o quella integrale. Aggiungi l’olio, un pizzico di sale, 150 ml di acqua tiepida e 150 ml di latte, che renderà l’impasto più morbido. Se non ti piace il latte, aggiungi altra acqua tiepida nella stessa dose (300 ml in tutto) e impasta.

Una volta pronto metti l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola trasparente o con un canovaccio e lascia lievitare per due ore. Se vuoi usare metà dose di lievito di birra, dovrai raddoppiare il tempo di lievitazione, da due a quattro ore.

Taglia la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti. La mozzarella mi raccomando vaccina, e falla prima sgocciolare bene, altrimenti perde il latte in cottura. Stendi l’impasto lievitato con le mani, aiutandoti con un po’ di farina. La sfoglia deve risultare abbastanza sottile. Con un bicchiere o un coppapasta ricava dei dischetti, che andrai a lavorare sempre con le mani. Riempili ognuno con un cubetto di prosciutto e uno di mozzarella. Non esagerare col ripieno altrimenti durante la cottura potrebbe fuoriuscire. Richiudili e sigillali bene. Friggili in olio di semi, mi raccomando a temperatura. Quando sono dorati, scolali su un foglio di carta assorbente.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del millefoglie di melanzane con prosciutto e stracciatella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Stracciatella 300 gr

• Ricotta vaccina 300 gr

• Prosciutto cotto 100 gr

• Melanzane 500 gr

• Basilico 1 mazzetto

Procedimento

Versa la stracciatella in una ciotola, aggiungi la ricotta fresca e inizia a mescolare i due formaggi. Taglia le fette di prosciutto a dadini e uniscili al composto di formaggi. Un consiglio: quando vai a comprare il prosciutto, richiedi delle fette spesse circa un centimetro. Mescola il tutto, aggiungi una spolverata di pepe e se vuoi un filo d’olio. Taglia le melanzane a fettine sottili. Si tratta di un’operazione difficile da fare al coltello. Se hai la possibilità di tagliarle con un affettatrice, aiutati con quella. Componi la millefoglie di melanzane direttamente in una teglia ricoperta di carta da forno. Disponi le fette di melanzana sulla teglia per formare la base, mettici sopra il ripieno e una foglia di basilico e copri con una seconda fetta di melanzana. Premi delicatamente e continua per tre o quattro strati. Copri con un filo d’olio e inforna a 180° per 8 minuti. Una volta pronte, sforna le millefoglie, adagiale in una pirofila, guarniscile con le foglioline di basilico e servi.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle arancine in bianco con prosciutto e mozzarella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

Per le arancine:

• Riso comune 500 gr, Zafferano 2 gr, Brodo di carne q.b., Prosciutto cotto 200 gr, Parmigiano reggiano 60 gr, Pisellini 100 gr, Uova 1

Per la panatura:

• Farina 00 100 gr, Pangrattato 200 gr, Uova 2

Procedimento

Versa il riso comune nella pentola con il brodo di carne e i pistilli di zafferano. Lascialo cuocere fin quando il riso non ha assorbito tutto il liquido presente, quindi non esagerare con la quantità di brodo. Taglia a cubetti una fetta di prosciutto cotto spessa circa un centimetro. Fai sgocciolare bene una mozzarella, poi tagliala a cubetti grandi come quelli di prosciutto. Quando il riso è pronto, versalo in una ciotola e fallo raffreddare in modo che non cuocia gli altri ingredienti. Nel frattempo prepara la panatura. Prendi tre ciotole e in una sbatti le uova, nella seconda la farina e nella terza il pangrattato. Una volta che il riso si è raffreddato, aggiungi un uovo intero, il parmigiano reggiano e mescola fino ad ottenere un impasto compatto.

Prepara le arancine prendendo una parte dell’impasto nella mano, crea un incavo dove inserire il ripieno: un cubetto di prosciutto, un cubetto di mozzarella e qualche pisellino. Chiudi sigillando all’interno il ripieno e continua allo stesso modo fino alla fine dell’impasto di riso.

Ora puoi dedicarti alla panatura e quindi alla frittura. Prendi un’arancina passala prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Se vuoi ottenere una panatura più croccante, ripeti l’operazione due volte e poi friggi. Per una frittura sana e non unta scegli l’olio giusto, ovvero con il punto di fumo alto. Porta l’olio a temperatura e friggi le arancine poche alla volta, altrimenti rischi di abbassare la temperatura dell’olio. Assorbi l’olio in eccesso e servi su un piatto da portata.

Quest’estate, mettiamoci “in linea con Marco Bianchi“. Il giovane ricercatore, maturato all’interno del gruppo di Umberto Veronesi, oggi celebre volto televisivo grazie a programmi popolari come La prova del cuoco, ci spiega come deliziare il palato in maniera sana ed intelligente. Oggi, la ricetta della maionese vegana senza uova. Gustosa e delicata, questa maionese sarà perfetta per accompagnare senza sensi di colpa panini di carne, hamburger di ceci e sarà una variante leggera per un antipasto di insalata russa.

Ingredienti

• Curcuma q.b

• Aceto di mele 2 cucchiai

• Olio di semi 200 ml

• Latte di soia non zuccherato 100 ml

• Erba cipollina q.b

• Sale q.b

Procedimento

Aiutandoti con un frullatore a immersione, frulla il latte di soia con l’olio di semi e uno o due cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e un po’ di curcuma. Quest’ultima servirà a dare un po’ di colore alla maionese vegana. Completa la la maionese senza uova unendo dell’erba cipollina tritata finemente. Se desideri preparare una quantità maggiore o minore di maionese, a seconda delle esigenze o degli invitati, ti basterà unire per una parte di latte di soia (non zuccherato) due parti di olio di semi. Il dosaggio dell’aceto di mele, inoltre, va fatto in base al sapore, più o meno deciso, che si vuole dare alla maionese.

Da In cucina con FoxLife

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle polpette di sarde. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Sarde fresche 500 gr

• Pangrattato 4 cucchiai

• Finocchietto selvatico 1 mazzo

• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

• Uova 2

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio evo q.b.

Procedimento

Taglia le sarde, già pulite, al coltello. Non usare il mixer perché altrimenti sfibra il pesce. Trita il finocchietto. Metti insieme finocchietto, sarde e uova e inizia a inserire il pangrattato, aggiungilo un po’ alla volta per sistemare la consistenza. Regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo. Se hai tempo, lascia riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Poi inizia a formare le polpette delle dimensioni di una noce. Queste polpette possono essere fritte o cotte in forno. Io le farò al forno. Disponile quindi in una teglia, irrora con un po’ d’olio e inforna a 180° per 15 minuti.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta dei panini di kamut ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Farina 300 gr

• Farina kamut 250 gr

• Lievito di birra 1 cubetto

• Latte 250 gr

• Olio evo 60 gr

• Zucchero 1 cucchiaino

• Acqua q.b.

• Sale 1/2 cucchiaino

• Uova 1

• Salame 200 gr

• Provola dolce 200 gr

Procedimento

Per prima cosa sciogli il lievito di birra sbriciolato nell’acqua tiepida, ma puoi usare anche il latte. In una planetaria che impasta (ma puoi farlo anche in una ciotola e con le mani) metti la farina di kamut e la farina 0, aggiungi il lievito sciolto, il sale, lo zucchero e amalgama bene. Aggiungi poi a filo l’olio extra vergine d’oliva, il latte e alla fine l’uovo. Quando l’impasto è pronto inizia a lavorarlo con un po’ di farina e mettilo a lievitare in una ciotola, coperto da pellicola trasparente. Avendo usato un cubetto di lievito di birra, lo faccio lievitare per due ore. Riducendo le dosi del lievito, puoi prolungare i tempi di lievitazione, preparandolo la sera prima puoi lasciarlo lievitare 12 ore.

Per il ripieno taglia a cubetti salame e provola dolce. Naturalmente puoi variare in base ai tuoi gusti e a quelli del tuo bambino, sono buonissimi anche con prosciutto cotto e provola affumicata. Una volta tagliato il ripieno a fettine, prendi l’impasto lievitato. L’impasto si presta a più lavorazioni, puoi fare una treccia o un pane casereccio. In questa ricetta lo uso per fare dei panini. Stacca un pezzetto di impasto e lavoralo con le mani come se dovessi fare delle polpette. Fai un buco al centro e inserisci il ripieno, un pezzettino di formaggio e uno di salame, poi richiudilo e lavora il panino per dargli una forma tonda. Fai panini piccoli, perché in cottura aumenteranno di volume. Disponili su una teglia, spennellali con l’uovo sbattuto e metti in forno a 180° per 25 minuti.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta delle empanadas al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Burro 25 gr

• Farina 250 gr

• Acqua tiepida 125 ml

• Aglio 1 spicchio

• Olive verdi q.b.

• Peperoncino verde 1

• Uvetta 15 gr

• Macinato di manzo 125 gr

• Olio evo q.b.

• Cipolla 1

• Paprika dolce q.b.

• Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino

• Sale q.b.

• Uova 1

Procedimento

Preparate l’impasto, che dovrà essere morbido ed elastico. Lavorate il burro con la farina fino a sbriciolarlo, poi aggiungete l’acqua tiepida e impastate. Una volta pronto lasciatelo riposare una mezz’ora in una ciotola, coperto dalla pellicola trasparente.

Ora dedicatevi al ripieno. Vi consiglio di prepararlo prima, così sarà più compatto e asciutto. Tritate finemente lo spicchio d’aglio, la cipolla, le olive denocciolate, il peperoncino verde e l’uvetta (che darà una nota agrodolce). Mettete la carne a rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete la cipolla tritata finemente, poi l’aglio e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi aggiungete gli altri ingredienti. A questo punto aggiungete le spezie: paprika e peperoncino in polvere. Aggiustate di sale se necessario. La carne non dovrà essere perfettamente cotta, ma solo insaporita perché avrà poi una seconda cottura. Fate cuocere un uovo, rendendolo sodo, pelatelo, tagliatelo a fette e aggiungetelo alla carne una volta pronta. Con un matterello stendete la pasta in maniera molto sottile, aiutandovi con della farina. Ricavate dei cerchi del diametro di circa 10 cm con un coppapasta. Al centro di ogni cerchio mettete un cucchiaio di ripieno e richiudete attorcigliando bene i bordi. Mettete le vostre empanadas in una teglia ricoperta da carta da forno e spennellate con l’uovo sbattuto. Infornate a 180° per 15 minuti.

La food blogger Chiara Maci, protagonista della rubrica culinaria in onda su FoxLife, VitaDaFoodBlogger, ha proposto una ricetta capace di stregare col gusto, ma anche con l’aspetto, simbolo di una cucina facile, sfiziosa e alla portata di tutti. Quindi, ecco la ricetta del rotolo di pan brioche salato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Lievito di birra 15 gr

• Farina 500 gr

• Zucchero 25 gr

• Sale 25 gr

• Uova 1

• Latte 250 ml

• Prosciutto cotto 200 gr

• Formaggio morlacco 50 gr

• Pisellini 100 gr

• Olio evo 60 ml

Procedimento

Sciogli il lievito di birra in una ciotolina con un goccio di latte tiepido. Versa nella planetaria la farina, il lievito sciolto nel latte, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di sale, un uovo intero, l’olio evo e il latte e impasta. Se non hai la planetaria, versa tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta aiutandoti con le mani.

Adagia l’impasto in una ciotola, coprilo con della velina trasparente e lascialo lievitare 24 ore. Passato il tempo della lievitazione, stendi il composto con le mani direttamente su una teglia ricoperta da carta forno. Farcisci l’impasto con il prosciutto cotto e il formaggio morlacco tagliati a dadini. Scegli un formaggio a pasta morbida che non crei troppa acqua in fase di cottura. Aggiungi i pisellini e arrotola l’impasto su se stesso dal lato lungo.

Spennella con il latte tiepido e inforna a 180° per circa 20 minuti. Sforna e servi tagliando il pan brioche a fette e disponendolo su un piatto.