Ciuffo sgargiante ed eloquio inarrestabile, Federico Fusca raggiunge Antonella in cucina per proporre un altro piatto dall’influsso toscano, un fritto golosissimo. Ecco i fiori di zucca farciti.
Ingredienti
- 15 fiori di zucca, 300 g ricotta, 150 g prosciutto di Praga, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe, olio per friggere
- Pastella: 150 g farina 00, 150 g amido di mais, 5 g lievito di birra fresco, acqua
- 4 zucchine, 50 g mandorle pelate, menta, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la farcitura, mescoliamo la ricotta con il prosciutto di Praga tritato al coltello, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Laviamo e priviamo del pistillo i fiori di zucca, quindi li farciamo con il composto di ricotta e prosciutto.
Prepariamo la pastella, in una ciotola mettiamo la farina, l’amido, un po’ d’acqua e cominciamo a mescolare con una frusta. Inseriamo il lievito sbriciolato e ancora acqua, fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Copriamo e lasciamo lievitare almeno mezz’ora.
Immegiamo i fiori nella pastella e li tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura.
Passiamo alla salsa. Nel bicchiere del mixer, mettiamo le zucchine, precedentemente tagliate a pezzetti e sbollentate, le mandorle pelate, olio evo, sale, pepe e menta fresca. Frulliamo con il mixer ad immersione.
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