Marco Bianchi, il cuoco della salute, formatosi alla corte della Fondazione Veronesi, ci spiega come preparare l’insalata russa, un classico delle feste, ma in versione light e salutare.
Ingredienti
- 2 patate, 2 carote, 400 g piselli, 200 g cetrioli sottaceto
- Maionese: 50 ml latte di soia, 110 ml olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di aceto di mele, curcuma
Procedimento
Puliamo le carote e le tagliamo a cubetti. Peliamo le patate e le tagliamo a cubetti delle stesse dimensioni delle carote.
Sbollentiamo le verdure, tutte insieme (piselli, carote e patate) in acqua bollente e salata per 4-5 minuti: devono rimanere croccanti.
Per la maionese, mettiamo nel bicchiere del mixer una parte di latte di soia non zuccherato, la curcuma in polvere (per dare colore), il sale e due parti di olio di semi o d’oliva leggero, un po’ di succo di limone o aceto di mele. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza tipica della maionese. Se gradita, mettiamo una punta di senape.
Tagliamo i cetriolini sott’aceto a pezzettini e li mettiamo in una ciotola. Uniamo le tre verdure sbollentate e fredde e, infine, la maionese. Mescoliamo il tutto.
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