Image may be NSFW.
Clik here to view.
Qualcuno ha detto polpette? Arriva in cucina Roberta Lamberti, con il suo carico di idee e, appunto, polpette. La simpatica ‘polpettaia’, oggi, propone delle polpette carciofi e zola.
Ingredienti
- 4 carciofi, 600 g pane raffermo, 200 ml latte, 1 tuorlo, 200 g gorgonzola, 100 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 1 albume, panko, olio per friggere
- Maionese: 300 ml latte, olio, 50 g prezzemolo, succo di 1 limone, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo bollire nel latte, insieme ad una fetta di limone. Una volta cotti, li scoliamo, li tritiamo al coltello e li saltiamo in padella con olio, aglio e sale. Conserviamo il latte, che usiamo per ammollare il pane.
Strizziamo il pane ammollato ed uniamo i carciofi spadellati, il formaggio grattugiato, il tuorlo, sale, pepe e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente.
Preleviamo un pugnetto di impasto, lo allarghiamo ed inseriamo al centro un tocchetto di gorgonzola. Formiamo le polpettine, che passiamo nell’albume sbattuto e nel panko. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte (possiamo usare quello di bollitura dei carciofi), il succo di limone, del prezzemolo fresco e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo pian piano l’olio a filo. Montiamo fino ad ottenere la giusta consistenza. Saliamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.i
