Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la scarola imbottita. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la scarola imbottita: 4 cespi di scarola liscia, 400 g mozzarella, 100 g pomodori secchi, qualche foglia di basilico, 100 g grana grattugiato, 1 bicchiere di pangrattato, olio evo, sale e pepe
- Per il ketchup di San Marzano: 500 g passata di pomodori San Marzano, 40 g aceto di vino bianco, 60 g zucchero di canna, 10 g sale fino
Procedimento
Per la scarola imbottita: privare la scarola delle foglie esterne, quindi lavarla accuratamente. Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 3 minuti circa. Scolare, raffreddare in acqua e ghiaccio quindi asciugare bene. Farcire l’interno del cespo con la mozzarella tagliata a cubetti, i pezzi di pomodori secchi e il grana grattugiato. Profumare con il basilico fresco, regolare di sale e pepe, quindi chiudere il cespo con le mani. Ungere una teglia da forno, quindi adagiare sopra la scarola. Spennellare con olio la superficie della scarola e cospargerla di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Per il ketchup di San Marzano: è considerato da molti il pomodoro che meglio si presta, per preparare il concentrato di pomodoro oppure i pomodori pelati. Il suo sapore agrodolce, e la capacità di conservarsi a lungo, lo rendono perfetto per fare il ketchup. In casseruola, versare la passata di pomodori S. Marzano, aceto, zucchero, sale. Cuocere a fuoco dolce per 1 ora fino a far ridurre la salsa. Servire alla base del piatto il ketchup di pomodoro freddo, quindi adagiare sopra la scarola imbottita.
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