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Ad aprire il menu del venerdì è Antonio Paolino, che dopo aver intonato una delle canzoni napoletane più celebri, prepara un piatto di sua invenzione, che parla e racconta la sua Napoli. Ecco la corona di patate di San Gennaro.
Ingredienti
- 1,2 kg patate lesse, 50 g fecola di patate, 100 g formaggio grattugiato, 40 g purea di rapa rossa, 1 bustina di zafferano, 40 g purea di spinaci, 250 g mozzarella, sale e pepe
- 500 g scarole, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio evo, sale
- 1 noce di burro, 2 cucchiai di pangrattato, 200 g mandorle
Procedimento
In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio e facciamo soffriggere aglio e peperoncino, poi mettiamo le foglie di scarola pulite, saliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
In una ciotola mettiamo le patate lessate e schiacciate, uniamo la fecola di patate, il formaggio grattugiato, sale e pepe e amalgamiamo. Dividiamo l’impasto ottenuto in tre ciotole diverse. Ad uno uniamo la purea di spinaci (ottenuta frullando gli spinaci con un goccio di acqua), ad un altro lo zafferano e all’ultimo rapa rossa precotta e frullata. Lavoriamo ogni impasto. Prendiamo un pugno di impasto, appiattiamo con la mano, farciamo al centro con scarola ripassata e mozzarella a pezzetti, richiudiamo con le mani, ottenendo come delle polpette. Le passiamo coprire con lamelle di mandorle, poi le disponiamo in una tortiera da ciambella imburrata e foderata con carta forno, un goccio di olio in superficie e informiamo per 30 minuti a 170⁰, coprendole per i primi 15 minuti con la carta stagnola.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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