“La prova del cuoco”: frittelle di polenta e formaggio di Daniele Persegani

Rimaniamo in Emilia Romagna, con Daniele Persegani. Il simpaticissimo cuoco emiliano si cimenta nella preparazione di un antipasto, o secondo, fritto, un golosissimo piatto del recupero. Ecco la ricetta delle frittelle di polenta e formaggio.

Ingredienti

• 500 g polenta fredda, 3 uova, 100 g formaggio stagionato, 100 g montasio stagionato, 100 g formaggio grattugiato giovane, 100 g gorgonzola dolce, pepe, olio per friggere

Procedimento

In un tegame capiente, scaldiamo l’acqua con un filo d’olio ed una presa di sale. Versiamo a pioggia la farina di polenta, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Lasciamo sul fuoco fino a farla cuocere. Seguite le indicazioni della scatola della polenta scelta. Lasciamo raffreddare.

Nel mixer, mettiamo i formaggi a cubetti, compreso il gorgonzola. Frulliamo, fino ad ottenere un composto grossolano. Aggiungiamo la polenta fredda, un uovo, il pepe macinato ed un cucchiaio abbondante di farina. Frulliamo. Con l’impasto ottenuto, formiamo delle quenelle, utilizzando due cucchiai. Le passiamo nella farina e le tuffiamo nell’olio a 180°. Le facciamo dorare, quindi le facciamo sgocciolare su carta assorbente.

Per mantenerle calde

Per tenerle al caldo, accendente il forno a 130°. Subito dopo lo spegnete e mettete all’interno le frittelle, lasciando il portellone del forno socchiuso. In questo modo, rimarranno calde e croccanti.